□ 何敬順 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 馬 勁 杭州市下沙經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)10號大街娃哈哈集團(tuán)質(zhì)監(jiān)部

我國食品安全事故的發(fā)生率高，造成了不良的社會影響，使得部分人對中國生產(chǎn)加工的食品產(chǎn)生忌憚心理。食品安不安全與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)，所以做好食品安全監(jiān)管意義重大。面對我國食品安全事故居高不下的問題，國家要求相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，構(gòu)建良好的食品安全環(huán)境。食品安全監(jiān)管責(zé)任大且任務(wù)重，在實(shí)際工作中采用快速檢測技術(shù)，可以快速獲知食品是不是安全，協(xié)助監(jiān)管部門做好這項(xiàng)工作，進(jìn)一步保障消費(fèi)者吃到無危害、安全放心的食品。

1 快速檢測技術(shù)的概述

快速檢測沒有一個(gè)具體的定義，一般情況下只要可以在較短時(shí)間內(nèi)確定食品有沒有安全問題，就可將其稱之為快速檢測技術(shù)。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)檢測食品有無問題使，如果在2 h內(nèi)可以得出結(jié)果就認(rèn)為是快速檢測。還有一種情況是食品監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場檢測，如果能在30 min內(nèi)有結(jié)果，則也說明是快速檢測。在我國食品安全監(jiān)管過程中，目前采用的快速檢測技術(shù)主要有4種，微生物檢測和儀器檢測都存在操作難度大的問題，而膠體金檢測與生物試劑檢測相對簡單，而且能夠在短時(shí)間內(nèi)出結(jié)果，所以運(yùn)用的較為廣泛[1]。

2 食品安全監(jiān)管中有效運(yùn)用快速檢測技術(shù)

2.1 食品品質(zhì)檢測

在食品安全監(jiān)管中運(yùn)用快速檢測技術(shù)具有很多好處，由于食品供應(yīng)鏈復(fù)雜，在加工、運(yùn)輸、保存與銷售等環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問題，導(dǎo)致食品失去了安全性。如果監(jiān)管中未能發(fā)現(xiàn)食品在品質(zhì)方面的問題，一旦流入到市場中被消費(fèi)者購買，食用后將產(chǎn)生不良反應(yīng)，或者對身體健康造成實(shí)質(zhì)性傷害。一般情況下，食品外觀有明顯變化時(shí)，比如霉變、潰爛等，肉眼可以看得到，消費(fèi)者就不會購買。但是有些食品品質(zhì)變化是內(nèi)在的，不經(jīng)過專業(yè)檢測無法發(fā)現(xiàn)。所以，在食品品質(zhì)檢測中，需借助于快速檢測技術(shù)獲知食品是否存在安全問題，然后有效應(yīng)對，確保食品安全監(jiān)管成效。以豬肉中的瘦肉精為例，如果在監(jiān)管中利用這種檢測手段，就能在這類品質(zhì)有問題的豬肉流入市場之前，發(fā)現(xiàn)問題且及時(shí)處理，確保食品安全。

2.2 農(nóng)藥殘留檢測

食品中一旦殘存大量農(nóng)藥，消費(fèi)者在食用后一定會對身體造成危害，有些雖然當(dāng)時(shí)沒有癥狀，但是日積月累下也會使身體中的毒素越來越多，最終將嚴(yán)重影響身體健康。食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重要檢測任務(wù)是農(nóng)藥殘留情況檢測，在實(shí)際操作中采用快速檢測手段，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種蔬菜和水果中殘留的農(nóng)藥，效率非常高。直接將農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品攔截，不讓其流入到市場，從而有效防止食品安全事故，提高安全監(jiān)管成果[2]。

3 食品安全監(jiān)管運(yùn)用快速檢測技術(shù)的重要作用

3.1 有助于食品安全監(jiān)管效率提升

食品安全檢測方式中眾多，快速檢測技術(shù)只是其中一種，但是應(yīng)用效果很好。首先表現(xiàn)在這種檢測方式操作簡單，檢測出結(jié)果的速度快，具有檢測成本低的優(yōu)勢，而且準(zhǔn)確性高。對于一些食品不需要送到實(shí)驗(yàn)室檢測的，安全監(jiān)管人員可在現(xiàn)場操作，以最快的速度知道食品有沒有問題。一旦在快速檢測中發(fā)現(xiàn)存在安全問題時(shí)，現(xiàn)場攔截食品，使其不能流通，這樣就能保證食品安全監(jiān)管的高效性。運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)，可使食品安全檢測效率得到較大提升，在有限的時(shí)間內(nèi)可檢測更多的食品，有利于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力的提升。另外，在食品安全檢測中運(yùn)用這種技術(shù)，可使安全監(jiān)管的范圍變得越來越大。既能對食品品質(zhì)和農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測，也能通過檢測明確食品中是否含有黃曲霉霉素、亞硝酸鹽等[3]。

3.2 對實(shí)驗(yàn)室檢測進(jìn)行補(bǔ)充

食品安全監(jiān)管過程中，有很多的食品都需要在實(shí)驗(yàn)室檢測，但是這種檢測方式一般時(shí)間比較長，而且不是很方便，這就會給食品安全監(jiān)管加大難度?？焖贆z測技術(shù)的出現(xiàn)，對食品安全監(jiān)管來說具有重大意義，可直接將檢測儀器帶到現(xiàn)場，這樣一方面減輕了實(shí)驗(yàn)室食品檢測壓力，另外有助于監(jiān)管部門高效執(zhí)法。一些特殊的食品，假如檢測時(shí)間過長，食品可能就會發(fā)生變質(zhì)，快速檢測技術(shù)的運(yùn)用控制了這種情況，彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)室檢測的不足，且具有成本低的優(yōu)勢。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全監(jiān)管責(zé)任重大，工作過程中采用快速檢測技術(shù)，可保證在最短時(shí)間內(nèi)確定食品的安全性，然后根據(jù)情況采取應(yīng)對措施，促進(jìn)食品安全監(jiān)管效率與質(zhì)量的提升。