□ 施繩健 蘇州市金閶人力資源有限公司

1 食品檢測的特性

1.1 低檢測組分含量

在檢測食品樣品中化學(xué)成分的含量時，這些化學(xué)成分的含量通常非常低，通常為μg級、ng級以及pg級。在檢測食品中化學(xué)成分的含量時，檢測設(shè)備的精確度一定要高，假如所使用的檢測儀器存在偏差，此種狀況下，實驗結(jié)果必然會同真實結(jié)果之間存在很大差異。

1.2 要檢測的項目的種類繁多

在進(jìn)行食品檢測的過程中，通常情況下，需要檢測食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留量，添加劑以及重金屬污染物的含量。例如，農(nóng)民為了提升自己的收入，則會在農(nóng)作物生長期間使用化肥以及農(nóng)藥；為防止牲畜或者家禽生長期間生病，也會使用獸藥，其體內(nèi)所殘留的獸藥會影響肉蛋類的質(zhì)量；工業(yè)生產(chǎn)期間，排放沒有經(jīng)過處理且重金屬含量較多的廢氣，這些廢氣通過自然循環(huán)危害水資源與土壤；目前多數(shù)廠商為了不讓食品變質(zhì)，在加工食品過程中，會大量使用保鮮劑、防腐劑以及抗氧化劑[1]。

1.3 樣品基質(zhì)繁雜

需要檢測的食品，往往來源于多個地方且種類繁多，檢測對象主要包括人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫牟煌N類的產(chǎn)品。由于所要檢測的食品通常來源于不同廠商且食品的種類繁多，這勢必會給檢測人員的工作添加諸多不便，檢測之前，盡管會預(yù)先處理所要檢測的樣品，但也無法解決樣品基質(zhì)太過繁雜而引起的問題。

2 使用儀器分析法來檢測食品

2.1 電化學(xué)分析法

溶液中物質(zhì)含量的多少與其電化學(xué)性質(zhì)之間呈一定的相關(guān)性，利用這一原理可以對食品中各類物質(zhì)的含量進(jìn)行電化學(xué)分析。電化學(xué)分析法通常包括以下6種形式，這些分析法主要包括電導(dǎo)、庫侖、極譜、電勢、電解以及伏安等分析法。使用電化學(xué)分析法檢測食品時，通常使用的儀器都是便于操作管理的，與此同時，其還具備以下優(yōu)點，即分析效率、靈敏度以及準(zhǔn)確度相對較高，且選擇性也比較好。在檢測條件充分的情況下，通過BPA修飾單壁碳納米管上電極的電催化作用，可檢測食品包裝材料中雙酚A的含量[2]。

2.2 光學(xué)分析法

在食品檢測過程中，由于分光光度法技術(shù)較為成熟、便于使用、效果比較顯著且檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度高，因而，此方法被廣泛用于食品檢測中。光學(xué)分析法一般來說主要包含以下兩種分析方法，即光譜分析法、非光譜分析法。

2.2.1 紫外分光光度法

紫外分光光度法可檢測出食品中吊白塊、亞硝酸鹽、磷酸鹽和硼酸的含量，以及食品中危害人類健康的有毒有害物質(zhì)的含量及種類。然而，紫外分光光度法只是進(jìn)行分子層面上的檢測，同時，由于該方法便于操作、結(jié)果簡單明了、成本低，因而，在相關(guān)食品的檢測中，大多數(shù)時候會選擇應(yīng)用此方法來進(jìn)行實驗。

2.2.2 原子吸收分光光度法

在檢測重金屬污染的過程中，通常會選擇使用原子吸收分光光度法，使用這種方法可以通過吸收和產(chǎn)生不同頻率和能量的波來檢測樣品中元素的類型。這種分析方法可以主要是通過檢測光的強度來檢測樣品中所含元素的量[3]。

2.2.3 紅外光譜分析法

在物質(zhì)分子上照射不同波長的紅外射線，物質(zhì)分子會吸收一些特定波長的紅外射線，形成該分子的紅外吸收光譜，采用這一原理可以對物質(zhì)分子進(jìn)行分析與鑒定，從而測定樣品中所含有的成分與含量。在分析農(nóng)產(chǎn)品中防腐劑、保鮮劑以及水和蛋白質(zhì)的含量時，多使用此方法。

2.2.4 熒光分光光度法

熒光分光光度法基于某些熒光物質(zhì)能發(fā)射出一定的熒光的原理進(jìn)行定性或定量分析。該方法具備以下特點，即檢測速度快、便于操作且準(zhǔn)確度高，同時其線性范圍也比較寬，檢出限相對較低。

2.3 色譜分析法

色譜分析是分離和分析物質(zhì)所使用的方法，該方法基于體系內(nèi)混合物的物理化學(xué)性質(zhì)之間的差異來進(jìn)行試驗，在實際的應(yīng)用過程中，它可與其他方法相互作用，也可以用它來識別化合物和分子結(jié)構(gòu)。實驗室最常用的色譜法通常包含氣相和液相色譜法。

3 儀器分析過程的質(zhì)量控制

3.1 所選擇的分析方法必須科學(xué)、合理

檢測食品時，必須根據(jù)樣品的實際情況，選擇最佳的分析方法。所選擇的分析方法不僅要科學(xué)、合理，還需要根據(jù)所要檢測的對象，選擇與其相匹配的分析方法。根據(jù)理論以及檢測的實踐經(jīng)驗，檢測方式方法不核實可能會檢測結(jié)果誤差偏大。選擇好檢測方法后，還要選擇最佳的檢測參數(shù)，通過基體匹配等方法減少或消除測試中的負(fù)面因素，從而確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

具體使用哪種分析檢測方法，需按照國內(nèi)食品行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行具體分析檢測，并且應(yīng)在固定的時間段與標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行比較和分析。在選擇標(biāo)準(zhǔn)物的過程中，需重點考慮以下問題：所選擇的標(biāo)準(zhǔn)物必須是經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證的；嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求，嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)物的溫度以及取樣量；若要保證檢測結(jié)果具有較高的精確度，就必須選擇高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)物，重點需要注意的是所選擇的標(biāo)準(zhǔn)物必須在保質(zhì)期內(nèi)。

4 結(jié)語

在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，人類對生活質(zhì)量的要求也在不斷提升，這無形中會給食品檢測技術(shù)以及食品檢測設(shè)備造成一定的壓力。為了進(jìn)一步確保食品的安全和食品的質(zhì)量，防止發(fā)生食物中毒問題，相關(guān)部門必須不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，或者自己研發(fā)現(xiàn)代化的先進(jìn)技術(shù)。在現(xiàn)階段，必須不斷完善儀器分析法，推廣此技術(shù)，讓該技術(shù)在食品檢測中得到廣泛應(yīng)用。