□ 秦立波 農(nóng)安縣市場監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測中心

食品安全問題關(guān)系到每一個(gè)人的生命和健康。目前我國針對食品安全問題出臺了相應(yīng)的管理?xiàng)l例，以加大對食品問題的整治力度?；仡櫾?jīng)的食品安全問題，一些商家為了個(gè)人利益不顧群眾的健康安全，如2011年的瘦肉精事件、2008年的三元奶粉事件等，都對人們的身體健康造成了不可逆的傷害。食品安全問題的出現(xiàn)，暴露了我國食品安全檢測工作中存在的技術(shù)不完善的問題，問題的發(fā)生也促使食品檢測部門加強(qiáng)管控和檢測，對存在的問題提出有針對性的措施。氣相色譜技術(shù)是目前食品檢測中常用的檢測技術(shù)，具有選擇性高、靈敏度高的優(yōu)勢。

1 氣相色譜技術(shù)的原理

氣相色譜分析技術(shù)相對其他技術(shù)而言具有分離速度快、效果好、靈敏度高的特點(diǎn)，目前在食品安全檢測工作中應(yīng)用廣泛。氣相色譜分析法是通過對氣體的流動(dòng)從而帶動(dòng)待測物的分離，試樣中不同的分子組成與柱內(nèi)固定相的分子作用力有差別，從而每組從色譜柱內(nèi)流出的時(shí)間存在差異，按照色譜圖像中的峰值順序和時(shí)間完成對化合物的分析和定性；按照峰值的面積和高低，對化合物進(jìn)行分析和定量[1]。

2 氣相色譜在食品檢測工作中的應(yīng)用

2.1 食品添加劑成分的檢測

日常食用的食品中，大部分都含有一定的食品添加劑成分，這些添加劑在正常情況下使用不會對人體造成傷害，但是一旦出現(xiàn)添加劑超標(biāo)、或者添加非法添加劑將對人體造成不同程度的損傷，一些有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后會與人體基因發(fā)生作用，導(dǎo)致人體基因發(fā)生異常變化。例如，如果人體長期食用催化劑便會出現(xiàn)心腦血管疾??；這些催化劑會導(dǎo)致人體新陳代謝紊亂，內(nèi)分泌失調(diào)。氣相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称诽砑觿┑某煞诌M(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，能夠檢測出酯類防腐劑、酸性防腐劑的含量[2]。

2.2 農(nóng)作物農(nóng)業(yè)殘留的檢測

果蔬是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品種類，為人體提供豐富的營養(yǎng)。農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中會噴灑一些農(nóng)藥，防止病蟲害，噴灑過農(nóng)藥后會在果蔬表面殘留有農(nóng)藥，如果長期食用帶有農(nóng)藥殘留的食物，會對人體造成傷害。果蔬表面殘留的農(nóng)藥種類有很多，通過采用氣相色譜技術(shù)能夠確定果蔬表面的農(nóng)藥殘留成分。目前市面上出現(xiàn)的農(nóng)藥成分沒有很強(qiáng)的毒性，但是長期過量攝入會影響人體正常的新陳代謝，出現(xiàn)頭暈嘔吐等癥狀。針對不同種類的農(nóng)產(chǎn)品可以采取不同的檢測方式。例如，利用電子捕獲檢測器能夠?qū)弑砻娴挠袡C(jī)氯進(jìn)行檢測?；鹧婀舛葯z測器可以用來檢測農(nóng)作物表面的磷、硫等物質(zhì)。

2.3 對食品的新鮮度和營養(yǎng)成分檢測

肉類也是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?，為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。氣相色譜檢測技術(shù)能夠?qū)θ忸惍a(chǎn)品進(jìn)行有效檢測，例如肉類中影響氣味的成分：絲氨酸、甘氨酸等；影響肉類新鮮程度的肌內(nèi)脂肪；影響肉類揮發(fā)性物質(zhì)磷脂等。氣相色譜法能夠?qū)χ舅徇M(jìn)行分析，相比較其他液相色譜法具有效率高、操作簡便的特點(diǎn)。微生物會對肉制品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，因此肉質(zhì)在微生物的作用下會發(fā)生變質(zhì)，時(shí)間久會導(dǎo)致肉類腐敗。在生活中，人們對肉類的新鮮度主要通過顏色和氣味進(jìn)行簡單判斷，而采用氣相色譜法能夠通過對肉類中所含的物質(zhì)和微生物的檢測，從而判斷肉類的新鮮程度。傳統(tǒng)的檢測肉類食品中三甲胺的方式比較復(fù)雜、效率慢、精確度低，通過采用氣相色譜技術(shù)在不破壞肉類樣品的情況下即可高效檢測出樣品中是否含有三甲胺成分，精確度高，檢測操作簡便。

2.4 食品包裝的有害物檢測

一些食品塑料包裝袋在生產(chǎn)時(shí)，為了增加包裝的韌性和透明度，會增加一些增塑劑，如鈦酸酯成分，增塑劑在塑料包裝袋中的含量能夠達(dá)到1/2，塑料包裝袋的基質(zhì)與這類增塑劑之間不會發(fā)生反應(yīng)，沒有共價(jià)鍵形成，包裝袋在接觸水或油類物質(zhì)時(shí)會有增塑劑溶出，包裝袋的增塑劑含量越多，溶出的也就越多。根據(jù)相關(guān)調(diào)查分析，增塑劑對人體健康有一定的損壞，影響青少年的發(fā)育和成長。嚴(yán)重的會致癌。通過GC—FID技術(shù)，能夠?qū)κ称钒b袋中的增塑劑進(jìn)行分析和檢測[3]。

3 總結(jié)

綜上所述，氣相色譜分析技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用廣泛，該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟，具有操作簡單、檢測效率高、準(zhǔn)確度強(qiáng)的特點(diǎn)，且自身具有高靈敏度。因此在食品檢測工作中具有重要作用。相信在發(fā)展過程中，氣相色譜技術(shù)會越來越成熟，將在人們?nèi)粘Ｉ钪械沫h(huán)保、醫(yī)藥、制造等多個(gè)領(lǐng)域得到應(yīng)用并發(fā)揮重要作用。