□ 周樟平 遂昌縣科技賦能服務中心

茶文化作為我國優(yōu)秀文化之一，一直以來都備受矚目。針對茶葉市場的多變性，根據(jù)茶湯色差分析茶葉品質很有必要。對此，如何通過分析茶湯色差與茶葉感官品質的相關性推進飲茶文化傳承至關重要，對于茶葉感官品質分析以及質量監(jiān)管具有深遠意義，對于茶葉銷量有直接影響。

1 茶湯顏色的形成與變化特點

茶湯顏色與內(nèi)部所含元素以及茶多酚的含量息息相關，同時也會受到泡茶方法以及泡茶時間長短的影響。而且，對于茶葉而言，在生長與采摘過程中如果受到外界條件的過多影響也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。特別是對于發(fā)生氧化反應、加工工藝不同的茶葉，茶湯顏色也會發(fā)生變化[1]。例如：日常生活中接觸較為多的綠茶中含有大量的茶多酚，而茶多酚中富含花黃素和花青素，在泡茶過程中，花黃素與花青素溶于熱水，給綠茶的顏色增添了幾分活力。對于紅茶而言，通常不經(jīng)過高溫殺青處理，茶多酚在劇烈的氧化反應下顏色加深，形成了紅茶的熱烈。除此之外，通常茶越泡顏色越深，這是茶素進一步氧化的結果，由此可見茶湯顏色的變化與泡茶時間是分不開的。不同的茶湯顏色會給人帶來不同的感受，或溫婉或熾烈。

2 茶湯色差與感官消費的相關性

茶湯色差與感官消費的相關性主要體現(xiàn)在人們在購買茶葉的過程中通常以茶湯顏色作為選購的重要指標，特別是在待人接客過程中，如果能以一杯顏色適宜的茶湯招待客人，則會具有意想不到的效果，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)的待客之道。就我國的文化而言，茶可以飲用，泡茶工藝具有觀賞性。茶湯色差與感官消費的相關性，使得茶色成為銷量好壞的重要標識。受到人們廣泛青睞的普洱茶，顏色清新翠綠，給人一種舒心靜氣的感覺，看到一杯清新的普洱茶，一時間仿佛置身于世外，有一種春夏的氣息。需要注意的是，茶湯顏色會受泡茶器皿的影響，茶具與茶葉融為一體，可發(fā)揮較好的感官效應。例如：一杯好茶常常與高檔的茶具相匹配，適當?shù)牟杈吣軌蛟鎏聿铚实镊攘?，給消費帶來積極影響。

3 茶湯色差與茶葉感官質量的相關性

茶湯色差與茶葉的感官質量也有很大聯(lián)系，對于一些飲茶愛好者而言，常常能通過茶湯的顏色判斷茶葉的質量，同時也能夠根據(jù)茶湯的顏色判斷茶葉的浸泡時間、水溫是否合適等等。而茶湯顏色的變化情況記錄也是得出泡茶技巧的關鍵。例如：對于不同種質量的花茶和綠茶而言，有不同的茶湯顏色，大多以透亮澄清顏色鮮明為優(yōu)，這也是市場中人們挑選茶葉過程中判斷茶葉質量的重要因素[2]。如果所泡的茶湯顏色昏暗，澄清度不高，則在一定程度上表明茶葉的質量不好。除此之外，所謂各花入各眼，烏龍茶鐵觀音這一類顏色較暗的茶葉，也有很大一部分人喜歡，此類茶味道濃郁，顏色深沉，受到飲茶市場的影響，近年來部分生產(chǎn)廠家利用化學物質改變了茶葉本身的茶色，以便實現(xiàn)以次充好的目標，而贗品終究是贗品，在經(jīng)過多次泡茶與品茶的后，質量好與不好終究會得到證實。茶湯色差與產(chǎn)業(yè)感官質量的相關性也將為打擊假冒偽劣茶葉發(fā)揮積極作用。

4 利用茶湯色差與茶葉感官鑒別品種

不同品種的茶葉具有不同的茶湯顏色，根據(jù)茶湯色差辨別茶葉品種也具有較廣的應用范圍。不論是對于對比鮮明的白茶和黑茶，還是顏色濃郁的鐵觀音和烏龍茶，都能夠利用茶湯顏色對品種進行鑒別。在了解茶葉加工工藝的基礎上，人們還能對不同時期采摘的茶品進行鑒別，這對于滿足消費者喜好，為消費者提供適宜的茶葉具有深遠意義。

5 結論

總之，茶湯顏色與茶的品種和質量息息相關，不同的茶湯色差是茶葉品種的重要體現(xiàn)。茶湯色差不僅與消費者的感官消費有關聯(lián)，還是鑒別茶葉品種的重要方式。依據(jù)消費者喜好提供適合消費者的茶葉品種可以提升服務質量，消費者也可以根據(jù)茶湯色差對茶葉質量進行甄別，對于合理選擇茶葉具有促進作用。