□ 孫林林 蒙城縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所

1 前言

目前的生物檢測(cè)技術(shù)很多，在多種類型的生物檢測(cè)技術(shù)中，不同類型的食品需要采用不同類型的檢測(cè)方式進(jìn)行深入的分析與研究。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)時(shí)需要在保證檢測(cè)準(zhǔn)確性的同時(shí)，降低經(jīng)濟(jì)檢測(cè)成本，這樣才能夠滿足目前檢測(cè)市場(chǎng)需要。不僅如此，在食品生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，還需要不斷革新。不斷更新食品檢驗(yàn)的檢測(cè)技術(shù)，才能夠在市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)用到食品的制作、質(zhì)量控制、質(zhì)量評(píng)估等方面。

2 生物檢測(cè)技術(shù)的基本情況分析

2.1 生物檢測(cè)技術(shù)的重要性分析

生物檢測(cè)技術(shù)在近些年來(lái)越來(lái)越有優(yōu)勢(shì)，較為安全且環(huán)保，能夠精確檢驗(yàn)。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用較為方便，能夠保證食品的安全性，是傳統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)和手段是無(wú)法與之相比的。食品的組成成分是多種多樣的，而生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)范圍較為廣泛。并且檢測(cè)所需成本較低，不具有污染性。因此，生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障中具有重要作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)督，與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比，在技術(shù)可靠性、成本價(jià)格方面明顯更具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

2.2 生物檢測(cè)技術(shù)概述

生物檢測(cè)技術(shù)是指以特定的生物材料為檢測(cè)元素，并且檢測(cè)手段多種多樣。包括生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)、核酸探針技術(shù)與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等生物檢測(cè)技術(shù)。可以準(zhǔn)確高效的檢測(cè)出食品中的有害元素，這幾種不同的檢測(cè)技術(shù)都有其特定的應(yīng)用范圍和應(yīng)用領(lǐng)域，由于自身的特性被應(yīng)用到食品質(zhì)量監(jiān)督與監(jiān)測(cè)工作中。食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的生物技術(shù)的種類越來(lái)越多。

3 食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析

3.1 生物芯片技術(shù)分析

生物芯片技術(shù)主要是通過(guò)分子雜交技術(shù)，利用激光共聚掃描對(duì)雜交分子的信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)。這種生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍較為廣泛，如在致病菌的檢測(cè)中發(fā)揮了較好的應(yīng)用價(jià)值。從總體來(lái)說(shuō)，這種生物檢測(cè)技術(shù)是從分子角度對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，給出科學(xué)性量化性的病原體閾值。與基因探針?lè)ㄏ嗨?，都能夠在食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)發(fā)揮監(jiān)管作用，確保食品的安全性。

3.2 免疫技術(shù)檢測(cè)分析

免疫檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)，在食品轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)中也發(fā)揮了較好的作用。不僅如此，免疫檢測(cè)技術(shù)能夠同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣本的檢測(cè)，主要的檢測(cè)方法包括放射免疫法、凝聚反應(yīng)法、沉淀反應(yīng)法，免疫檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)效率較高，并且成本也較低[1]。

3.3 生物傳感器技術(shù)分析

生物傳感器技術(shù)主要是根據(jù)電信號(hào)的強(qiáng)弱來(lái)鑒別食品中的有害物質(zhì)，常常應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，能夠較好地檢測(cè)出農(nóng)藥殘留。不僅如此，生物傳感檢測(cè)技術(shù)還能有效檢測(cè)出檢測(cè)肉制品中的抗生素含量是否超標(biāo)。除此之外，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)能夠準(zhǔn)確識(shí)別出食品中的重金屬以及糖分的含量，其中應(yīng)用最早的是葡萄糖傳感器[2]。

3.4 基因探針?lè)ǚ治?/h3>

基因探針?lè)ㄒ脖环Q為分子雜交技術(shù)、核酸探針技術(shù)，這種方法通?；贒NA特性進(jìn)行具體食品檢測(cè)。該檢測(cè)方法主要應(yīng)用于微生物檢測(cè)和食品進(jìn)出口檢測(cè)，可以檢測(cè)出食品中的葡萄球菌、李斯特菌和其他致病菌。雖然這種方法適用范圍較為廣泛，有其自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但是這種檢測(cè)方法的檢測(cè)過(guò)程比較單一，操作難度比較大。

4 結(jié)語(yǔ)

雖然生物檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測(cè)等方面，但是生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，有許多發(fā)展不夠成熟的地方，需要通過(guò)不斷更新食生物檢測(cè)技術(shù)，并且提高檢測(cè)效率，以保證食品質(zhì)量。