□ 李春娟 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

1 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的意義

1.1 提高食品安全監(jiān)管效率

高效便捷是快速檢測技術(shù)的主要特點，這也是當前我國很多地區(qū)食品安全監(jiān)管工作采用該技術(shù)的主要原因，其能夠在短時間內(nèi)得到準確的檢測結(jié)果，可以快速檢測出來食品中存在的安全隱患，進而將食品監(jiān)管效率提高，降低發(fā)生食品安全問題的概率。此外，快速檢測技術(shù)可以威懾食品安全犯罪行為，將食品安全違法行為扼殺在搖籃中[1]。

1.2 縮小實驗室檢測范圍

整個食品市場都是食品安全監(jiān)管的對象。食品市場有著豐富的產(chǎn)品種類，針對不同的食品，所采用的檢測方式和方法也存在較大的差異。如果檢測工作都由到實驗室完成，那么實驗室的工作量將會非常大，加上有的實驗室的檢測條件難以滿足實際要求，所以將所有食品樣品運輸?shù)綄嶒炇疫M行檢測是不合理的。而快速檢測技術(shù)可以有效緩解實驗室的壓力，能夠分類檢測食品，經(jīng)過篩選后將部分食品樣品送入到實驗室當中，提高實驗室檢測效率。比如可以采用傳統(tǒng)實驗室檢測方法檢測保質(zhì)期較短的食品時，實驗結(jié)果可能會不準確，而快速檢測技術(shù)可以有效解決這一問題，能夠高效快速準確地完成食品檢測工作。

1.3 避免食品安全事故的發(fā)生

在食品安全檢測中應(yīng)用快速檢測技術(shù)能夠威懾不法商販。瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等都是我國前些年發(fā)生的食品安全問題，這些商家沒有躲過國家的檢查。工作人員如果根據(jù)社會的發(fā)展利用食品安全快速檢測技術(shù)更大范圍地監(jiān)管食品安全，可以將發(fā)生食品安全問題的概率降低[2]。

2 快速檢測方法及其應(yīng)用

2.1 分光光度法或化學比色法

現(xiàn)如今，食品安全檢測中最為典型的檢測方法就是分光光度法和化學比色法，這種方法主要是利用化學反應(yīng)顏色對待測物進行檢測。比如檢測水中的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留可以通過試劑盒快速檢測技術(shù)進行檢測，在檢測過程中，靛酚乙酸酯（紅色）在膽堿酯酶的催化作用下分解，氨基甲酸酯類物質(zhì)對催化反應(yīng)有破壞作用。利用這一方式，能夠?qū)埩袅窟M行快速檢測。此外，該檢測方法還有體積小、能夠直觀便捷地得到檢測結(jié)果的優(yōu)點，不過只有可發(fā)生顏色反應(yīng)的待測物才適合采用此技術(shù)，且微量和常量檢測中該技術(shù)并不適用。

2.2 酶聯(lián)免疫吸附檢測法

生物酶檢測主要是利用顏色深淺對食品安全性進行判斷，如果食品含有較多有害物質(zhì)則顏色更深，反之顏色較淺。生物酶的敏感性有助于提高檢測結(jié)果的準確度，加上該技術(shù)檢測便捷，無需借助檢測設(shè)備，所以在檢測工作中備受青睞。

2.3 使用生物傳感器檢測食品中的病菌

當前我國食品安全檢測方式主要包括感官檢測、物理化學檢測和生物檢測等，這些檢測方式效率低，而生物傳感器檢測方式能夠?qū)κ称分械奈⑸锏鞍?、抗體等進行識別，將食品中的病菌快速識別出來，比如沙門氏菌等病原體可以利用生物傳感器快速檢測方法進行檢測。掠射角沉積薄膜和硅、金納米棒陣列等是生物傳感器制作的常用材料，這些材料在遇到病菌時會發(fā)生特定反應(yīng)，便于工作人員對食品中病菌的快速確定[3]。

2.4 使用快速檢測試紙檢測食品

生物檢測技術(shù)當中，快速試紙檢測法也是當前最為常用的一種檢測方法，能夠高效快速地檢測大腸桿菌、霉菌等食品中對人類身體有害的菌群。將針對特定菌群的顯色劑加入到試紙當中可以顯示出特定的顏色。比如將伊紅-美蘭顯色試劑添加到大腸桿菌檢測試紙中會出現(xiàn)深紅紫色的帶有金屬光澤的菌落。在食品快速檢測當中，該技術(shù)檢測便捷，有著較為廣泛的應(yīng)用。

2.5 使用多功能食品安全檢測儀進行檢測

當前最便攜的食品檢測儀器為多功能食品安全檢測儀，該儀器以朗伯比爾定律為基礎(chǔ)，檢測原理為食物吸收光。在甲醛、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)等多種物質(zhì)的檢測中可以利用該儀器，是當前應(yīng)用較為廣泛的手持式儀器，在很多種類食物的檢測中能夠應(yīng)用，在食品安全檢測中的應(yīng)用較好。此外，該儀器在實時檢測中還具有定量測定和光譜掃描等功能。

2.6 利用質(zhì)譜儀檢測食品

食物中的三聚氰胺檢測可以用質(zhì)譜儀檢測法。三聚氰胺對人體的危害巨大，我國食品標準中明確禁止使用三聚氰胺，食品中的三聚氰胺可以利用質(zhì)譜儀檢測法準確檢測出來，其精密程度高，耐用性強。

3 結(jié)語

當前人們十分重視食品安全，同時也加大了對食品安全檢測的重視。當前食品檢測工作繁重，通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)能夠有效降低實驗室工作量，提高檢驗效率，為此，相關(guān)工作人員應(yīng)當加大力度開發(fā)快速檢測技術(shù)。