□ 張 鈺 無錫市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

1 食品安全檢測的重要意義

最近幾年，我國食品安全事故頻繁發(fā)生，給社會帶來了嚴(yán)重的不良影響，引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注。為了提高食品安全性，相關(guān)部門要從食品檢測、質(zhì)量檢驗(yàn)、安全問題分析等方面加強(qiáng)對生產(chǎn)、銷售、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。食品不合格、不安全會給人們的生命健康帶來極大的傷害，引發(fā)社會各界人士的關(guān)注、擔(dān)憂，食品檢測部門必需要增加執(zhí)法力度，改進(jìn)檢測方法，從源頭上把控食品安全，將有質(zhì)量問題的食品從市場上徹底清除出去。另外，消費(fèi)者在購買食品時(shí)一定要查看生產(chǎn)日期、檢測標(biāo)識等信息，堅(jiān)決抵制不安全、不合格食品，學(xué)會用法律手段來保障個(gè)人權(quán)益，進(jìn)一步提高食品安全性，保證消費(fèi)者的健康。

2 分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

在食品安全檢測中，色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍非常廣泛，主要原理在于不同物質(zhì)分離時(shí)具有一定的差異。色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用流程主要分為以下幾步。

第一，采集樣品。由于樣品中的一些成分含量比較低，在采集樣品時(shí)就要進(jìn)行相應(yīng)的處理，防止基體干擾被測成分的檢測。同時(shí)，食品樣品涵蓋液體、固體、氣體等種類，在采集過程中工作人員一定要按照樣品的種類特征規(guī)范操作。比如液體樣品要均勻采集；固體樣品要利用不均勻采樣法，在不同位置采集定量樣品；氣體樣品可以用泵吸到取樣容器中[1]。

第二，樣品制備。采集完樣品之后，還需要將被測成分制作成能被色譜儀識別的狀態(tài)，這一過程稱為樣品制備。液體樣品制備通常選擇膜萃取、液萃取等技術(shù)。固體樣品制備通常涉及破碎、篩選、混合、縮分4個(gè)環(huán)節(jié)，最終取得合適的分析試樣。固體樣品制備通常選擇加壓溶劑萃取、索式提取等技術(shù)進(jìn)行提取分離。

第三，利用色譜分析檢測樣品。在檢測前要針對樣品的種類選擇合適的方法。比如，液體、固體樣品可選擇GC、CE、HPLC、SFC與TLC，氣體樣品只能選擇GC，色譜分析主要是利用氣路與進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)分離、檢測系統(tǒng)進(jìn)行分析檢測。

第四，處理并分析色譜檢測數(shù)據(jù)。利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來詳細(xì)記錄色譜儀數(shù)據(jù)，通過和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值的對比，最終得出檢測結(jié)果[2]。

2.2 光譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

在我國的食品安全檢測中光譜檢測技術(shù)也很常見，主要有熒光分析法、紅外光譜分析法以及等離子發(fā)射光譜分析法。應(yīng)用原理是根據(jù)各類物質(zhì)中元素對光譜的吸收和發(fā)射來判斷是否存在某些物質(zhì)。

2.2.1 熒光分析法

熒光分析法屬于痕量分析法的一種，轉(zhuǎn)移性與靈敏度比較高，主要用于檢測食品中的微量元素。應(yīng)用原理是通過檢測熒光檢測被測食品，通過檢測熒光物質(zhì)的含量來建立強(qiáng)度分析式，最終得出詳細(xì)的熒光線譜。這種方法得出的譜線比較簡單，分析起來較為容易，而且外界干擾因素比較少，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度較高。

2.2.2 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法沒有污染性，安全可靠性很高，主要用于檢測農(nóng)業(yè)食品中的膳食纖維含量或者分析特定性質(zhì)的液體、固體成分。紅外光譜分析法興起時(shí)間較晚，但目前已得到廣泛應(yīng)用[3]。

2.2.3 等離子發(fā)射光譜分析法

等離子發(fā)射光譜分析法能夠?qū)⑹称分械亩喾N微量元素成分一次性檢測出來。因此，這種方法具有非常高的檢測效率，而且準(zhǔn)確度很高。

2.3 生物檢測技術(shù)

在我國目前的食品安全檢測中，生物檢測技術(shù)的潛力非常大，這項(xiàng)技術(shù)不會被食品種類限制，而且能夠應(yīng)用于食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量監(jiān)管、品質(zhì)評價(jià)等方方面面。同時(shí)，這項(xiàng)技術(shù)有非常強(qiáng)的選擇性，有特殊的生物識別功能，將其和物理化學(xué)方式有效聯(lián)系起來，可以使食品安全檢測操作更為簡便，還能有效提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。生物檢測技術(shù)主要有酶檢測法和基因芯片技術(shù)。

酶檢測法是利用酶來對某些特定酶的含量和活性進(jìn)行檢測。這項(xiàng)方法的優(yōu)勢在于具有較強(qiáng)的特異性，而且酶有催化作用，所以檢測流程比較簡單，速度較快。常見的酶檢測法有動力學(xué)測定法、放射性同位素鑒定法、酶標(biāo)免疫檢測法等。

基因芯片技術(shù)屬于一種新興的檢測技術(shù)，能夠檢測轉(zhuǎn)基因食品，涉及半導(dǎo)體、激光、生物學(xué)、化學(xué)染料等多種技術(shù)，是各國研究的熱點(diǎn)。這項(xiàng)方法的優(yōu)勢在于可以一次性檢測多個(gè)序列，從而有效解決了傳統(tǒng)核酸印跡雜交技術(shù)操作中涉及的復(fù)雜環(huán)節(jié)，使檢測效率得到迅速提高。

3 結(jié)語

隨著各類新型食品的產(chǎn)生，食品安全檢測工作日益重要。相關(guān)部門要合理利用化學(xué)技術(shù)來分析食品成分，確保食品質(zhì)量的安全性，從而降低安全食品事件的發(fā)生率，進(jìn)一步保障人民的生命健康。