□ 崔向佩 史 振 中原工學(xué)院

新時(shí)代的不斷發(fā)展，給人們提供了更加優(yōu)渥的生活環(huán)境，越來(lái)越多的人對(duì)于生活品質(zhì)有了更高的要求，已經(jīng)不滿足于過(guò)去吃飽的要求，對(duì)于食品也提出了更高的要求，不僅要吃飽，還要吃到優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、口味佳的食品。要滿足現(xiàn)階段人們對(duì)食品越來(lái)越多的要求就要依靠食品機(jī)械領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)。食品機(jī)械領(lǐng)域取得發(fā)展，才能保證食品加工技術(shù)的成熟和發(fā)展，才能讓食品加工行業(yè)制造出越來(lái)越豐富的食品。而現(xiàn)階段隨著計(jì)算機(jī)和智能化技術(shù)的發(fā)展，智能控制技術(shù)開(kāi)始在食品機(jī)械領(lǐng)域取得普及應(yīng)用。

1 食品機(jī)械發(fā)展史

在20世紀(jì)，我國(guó)就開(kāi)始有相關(guān)機(jī)構(gòu)和企業(yè)針對(duì)食品機(jī)械相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了探討研究，目的是讓更多國(guó)人能夠吃到更加豐富多樣的食品，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的繁榮發(fā)展。但是，受限于我國(guó)當(dāng)時(shí)的技術(shù)水平以及我國(guó)自主研發(fā)的食品機(jī)械技術(shù)很難達(dá)到實(shí)際應(yīng)用要求，又無(wú)法及時(shí)汲取國(guó)外先進(jìn)的食品機(jī)械技術(shù)，所以當(dāng)時(shí)的幾十年里，我國(guó)食品機(jī)械領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)沒(méi)有取得足夠的發(fā)展，而到了21世紀(jì)，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品加工領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的食品開(kāi)始出現(xiàn)。經(jīng)濟(jì)的繁榮對(duì)于食品機(jī)械技術(shù)具有反哺作用，在這種情況下，我國(guó)加大了對(duì)食品機(jī)械領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)的研發(fā)力度，同時(shí)相關(guān)企業(yè)也增加了資金投入，越來(lái)越多的相關(guān)機(jī)構(gòu)開(kāi)始進(jìn)入食品機(jī)械領(lǐng)域開(kāi)展相關(guān)技術(shù)研發(fā)，越來(lái)越多的加工食品開(kāi)始進(jìn)入大眾視野[1]。

隨著外交領(lǐng)域的發(fā)展和進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展，我國(guó)食品機(jī)械領(lǐng)域引進(jìn)了國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)。同時(shí)，隨著近幾年計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，智能控制技術(shù)也取得了良好的發(fā)展勢(shì)頭，并且開(kāi)始在食品機(jī)械行業(yè)得到了普及應(yīng)用。

2 食品機(jī)械行業(yè)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段食品機(jī)械行業(yè)正在處于穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，我國(guó)通過(guò)近幾十年的大力發(fā)展，某些技術(shù)已經(jīng)和國(guó)外相關(guān)領(lǐng)域追平。并且隨著現(xiàn)如今計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展以及相關(guān)領(lǐng)域配套設(shè)施的不斷完善，食品機(jī)械技術(shù)取得了良好的發(fā)展基礎(chǔ)，開(kāi)始向智能化、節(jié)能化領(lǐng)域邁進(jìn)。在保留了相當(dāng)繁多的傳統(tǒng)食品機(jī)械加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，也對(duì)各種新型食品機(jī)械技術(shù)進(jìn)行了摸索和研發(fā)。比如超高壓技術(shù)和比較新穎的膜分離技術(shù)都是現(xiàn)階段重點(diǎn)研發(fā)的相關(guān)技術(shù)。這兩項(xiàng)技術(shù)分別代表了食品機(jī)械行業(yè)對(duì)于常溫處理以及冷凍處理的最新技術(shù)進(jìn)展，代表了食品機(jī)械行業(yè)目前最先進(jìn)的技術(shù)和發(fā)展情況[2]。

在我國(guó)國(guó)內(nèi)，食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展非常迅猛，雖然在技術(shù)領(lǐng)域和創(chuàng)新領(lǐng)域方面和國(guó)外還存在著一些差距，而且受限于我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程起步晚，食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展時(shí)間短，我國(guó)食品行業(yè)相關(guān)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)較為缺乏，歷史沉淀不足，但是隨著我國(guó)制造業(yè)的整體發(fā)展，以及我國(guó)對(duì)食品機(jī)械制造商和生產(chǎn)商的大力引進(jìn)，我國(guó)食品加工體系和食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟和完善，具備相當(dāng)強(qiáng)大的食品機(jī)械加工生產(chǎn)能力。

在國(guó)外，食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展非常優(yōu)秀，研發(fā)出了各種先進(jìn)的食品機(jī)械相關(guān)技術(shù)，在技術(shù)上有著很大的創(chuàng)新能力，同時(shí)，得益于食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展較早，工業(yè)化時(shí)間較長(zhǎng)，食品機(jī)械行業(yè)的相關(guān)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也非常豐富，有著足夠的歷史沉淀。但是，現(xiàn)階段國(guó)外食品機(jī)械行業(yè)開(kāi)始從我國(guó)引進(jìn)具體制造商和生產(chǎn)商，他們的實(shí)際制造能力開(kāi)始下滑，而且相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)研發(fā)也比較零散，食品加工體系和食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善[3]。

3 智能控制技術(shù)的應(yīng)用

所謂智能化控制技術(shù)就是借助于計(jì)算機(jī)發(fā)展打下來(lái)的良好基礎(chǔ)，同時(shí)利用智能化設(shè)備和技術(shù)對(duì)整個(gè)食品加工進(jìn)行智能化控制，目的是克服在傳統(tǒng)食品機(jī)械加工中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題、操作步驟過(guò)于繁雜、人工操作主觀性太強(qiáng)等問(wèn)題，能夠有效保證食品安全，減少食品加工過(guò)程中出現(xiàn)的污染，控制整個(gè)食品加工流程，對(duì)食品加工線進(jìn)行準(zhǔn)確的監(jiān)控和監(jiān)管，最大程度上減少人力成本在食品加工領(lǐng)域的占比，減少繁雜的加工技術(shù)[4]。

智能控制技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械加工領(lǐng)域開(kāi)始普及應(yīng)用，比如食品加工過(guò)程中，常見(jiàn)的有邏輯控制以及流程控制技術(shù)，還有分層遞進(jìn)控制技術(shù)，這些都是智能控制技術(shù)，通過(guò)該技術(shù)能夠讓整個(gè)加工流程自動(dòng)適應(yīng)環(huán)境，自動(dòng)監(jiān)控加工過(guò)程，自動(dòng)檢測(cè)加工食品質(zhì)量。

智能控制技術(shù)的應(yīng)用給食品機(jī)械行業(yè)帶來(lái)了很大的變化，智能控制控制技術(shù)讓整個(gè)食品加工技術(shù)取得了非常大的發(fā)展，在食品加工過(guò)程中應(yīng)用智能控制技術(shù)，能夠有效節(jié)省時(shí)間、成本，降低人力工作負(fù)擔(dān)，降低食品加工相關(guān)費(fèi)用和成本，為食品加工行業(yè)創(chuàng)造較大的利潤(rùn)空間，利于食品行業(yè)在未來(lái)取得更高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出更大的利潤(rùn)。不僅如此，智能控制技術(shù)的應(yīng)用還能夠穩(wěn)定現(xiàn)階段食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展步驟，節(jié)省出更多的資金用于食品加工。其他領(lǐng)域的研發(fā)能夠豐富食品種類和口味，沉淀食品加工經(jīng)驗(yàn)，從而滿足人們對(duì)食品口味越來(lái)越高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，為廣大百姓服務(wù)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，新時(shí)代的不斷發(fā)展，給人們提供了更加優(yōu)渥的生活環(huán)境和生活條件，越來(lái)越多的人對(duì)于生活品質(zhì)有了更高的要求，對(duì)食品口味和種類提出了更高的要求。要滿足現(xiàn)階段人們對(duì)食品越來(lái)越多的要求就要依靠食品機(jī)械領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)，在這種情況下，要立足于食品機(jī)械行業(yè)現(xiàn)狀，大力普及應(yīng)用智能控制技術(shù)，讓智能控制技術(shù)為食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展做出更多的貢獻(xiàn)。