□ 馬永宇 陳宗偉 馬 云 南京市高淳區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢驗(yàn)就是依據(jù)一些化學(xué)、物理、生物等基本理論及其技術(shù)，再參考相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原料、輔助材料、半成品及成品等的質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)，從而判斷食品是否合格。食品檢驗(yàn)對(duì)象有很多，涉及食品的感官檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)等[1]。現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)也相當(dāng)成熟，它的精確度非常高，可高達(dá)百萬(wàn)分之一。食品檢驗(yàn)包含很多指標(biāo)，如微量元素、一般成分、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等，具體的檢測(cè)過程中，會(huì)根據(jù)不同的物質(zhì)特征，選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，不同的指標(biāo)會(huì)對(duì)應(yīng)不同的檢驗(yàn)方法。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全的重要性

食品安全問題一直是社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，食品檢驗(yàn)技術(shù)是發(fā)現(xiàn)和檢驗(yàn)食品安全問題的重要手段，對(duì)于保證食品安全具有重要意義。在社會(huì)的不斷發(fā)展過程中，食品檢驗(yàn)技術(shù)獲得了快速發(fā)展，對(duì)食品安全性的要求也不斷提高[2]。在這樣的情況下，食品安全檢測(cè)行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就使得食品安全問題得不到保障，食品檢驗(yàn)技術(shù)也有待完善。針對(duì)當(dāng)下存在的這些不足，需要大力發(fā)展食品檢驗(yàn)技術(shù)，為食品安全保駕護(hù)航。

食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全中有著極為重要的作用，一方面，食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠提升食品安全系數(shù)。食品安全問題一直是人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題，應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的農(nóng)藥、獸藥、有毒有害化學(xué)物質(zhì)、致病微生物進(jìn)行檢測(cè)，有助于從源頭上控制食品質(zhì)量，讓食品生產(chǎn)者重視質(zhì)量安全，從而使食品安全得到保障。另一方面，食品安全技術(shù)的應(yīng)用，能夠切實(shí)落實(shí)食品監(jiān)管政策，從而促使監(jiān)管人員及時(shí)處理問題食品。通過食品中有毒有害成分檢驗(yàn)，有助于食品安全部門依法監(jiān)管，對(duì)于出現(xiàn)問題的食品，在第一時(shí)間予以處理，防止其入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，真正讓消費(fèi)者吃得放心[3]。

2 當(dāng)前食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題

2.1 檢測(cè)手段陳舊

雖然國(guó)家越來(lái)越重視食品檢測(cè)工作，但從整體來(lái)看，我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的重視程度仍有待提升[4]。當(dāng)前應(yīng)用的各項(xiàng)食品檢測(cè)技術(shù)，往往很難及時(shí)、準(zhǔn)確、快速地得出結(jié)果，食品檢測(cè)技術(shù)急需更新。同時(shí)，檢測(cè)技術(shù)方法比較陳舊，依然使用陳舊的檢測(cè)方法，使得檢測(cè)的整體效果不高。

2.2 缺乏完善的檢測(cè)體系

食品檢驗(yàn)和檢測(cè)工作涉及的食品種類多樣，又屬于一項(xiàng)技術(shù)性工作，產(chǎn)業(yè)鏈涉及較長(zhǎng)，從農(nóng)業(yè)原料到終端投入市場(chǎng)的產(chǎn)品涉及眾多環(huán)節(jié)。其中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)致使有食品安全缺陷的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，出現(xiàn)食品安全隱患。因此需要建立一個(gè)完整的食品檢驗(yàn)和測(cè)試系統(tǒng)，將所有的環(huán)節(jié)整合在一起，而不是處于孤立狀態(tài)。但是，在我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域，整合力量明顯不足。食品檢測(cè)與生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益息息相關(guān)，不少企業(yè)為了追求利益最大化，削弱了食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢測(cè)工作比重，加上廣泛的市場(chǎng)流通渠道，加大了不合格食品流入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)[5]。

2.3 監(jiān)督環(huán)節(jié)存在漏洞

當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)監(jiān)管中存在一些明顯的問題，監(jiān)管工作多流于形式，并未發(fā)揮其實(shí)際效果，很難在具體的生產(chǎn)中凸顯其作用。在食品檢測(cè)監(jiān)管中，要完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備設(shè)施，重視對(duì)檢測(cè)人員能力的驗(yàn)證和評(píng)價(jià)。從地理位置來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的分布呈現(xiàn)不平衡的特征，基層缺乏食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。從檢測(cè)主體來(lái)看，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力與當(dāng)前的社會(huì)需求之間存在一定差距[6]。如果檢測(cè)項(xiàng)目不到位，很可能導(dǎo)致食品檢測(cè)脫節(jié)，從而出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

為保證食品安全，保證人們能吃到健康、安全的食品，需要認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性，并加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，從而可以對(duì)檢驗(yàn)期間存在的問題進(jìn)行合理應(yīng)對(duì)。

3.1 高效液相色譜法

食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，是食品安全的重要保證。高效液相色譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用十分普遍[7]。使用高壓液體作為流動(dòng)相的色譜方法即為高效液相色譜法，該方法建立的基礎(chǔ)是氣相色譜和經(jīng)典色譜。在實(shí)際應(yīng)用中，高效液相色譜法具有很大優(yōu)勢(shì)，比如分離效率高、分析速度快等，在保健食品成分、蛋白質(zhì)等分析中的應(yīng)用較為普遍。

3.2 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)屬于一種環(huán)保工藝，這種技術(shù)最早應(yīng)用在咖啡萃取中。超臨界萃取技術(shù)有很多優(yōu)點(diǎn)，它對(duì)有機(jī)溶劑的使用頻率很少，能夠在改變超臨界流體的溫度、壓力調(diào)節(jié)選擇性,來(lái)縮短提取時(shí)間的同時(shí)，還能夠增加樣品產(chǎn)量，從而控制達(dá)到控制提取成本的目的。超臨界萃取技術(shù)比較便捷，可以在低溫下完成一系列檢驗(yàn)操作，并使用非氧化介質(zhì)（CO2），對(duì)于熱敏和易氧化物質(zhì)的檢測(cè)十分受用，而且也能夠幫助制備食品樣品[8]。

但是這項(xiàng)技術(shù)也不可避免地存在一些弊端，它所使用的萃取液通常是非極性的，如二氧化碳。超臨界萃取技術(shù)的一個(gè)發(fā)展方向，就是它能夠結(jié)合光譜技術(shù)，如原子吸收光譜法、傅里葉變換紅外光譜法等，來(lái)完成對(duì)萃取過程的控制。超臨界萃取技術(shù)也能夠直接與其他分離方法相結(jié)合，如超臨界色（SFC）或氣相色譜（GC）。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要性不言而喻。通過各種先進(jìn)的技術(shù)方法、手段對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠有效保證食品的安全性和健康性，從而有助于我國(guó)食品行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。要有效減少食品安全問題，質(zhì)檢部門需要切實(shí)發(fā)揮自身的作用，嚴(yán)格對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和管理。各大食品生產(chǎn)廠商要安全生產(chǎn)，從源頭保障食品安全。此外，廣大消費(fèi)者也要充分發(fā)揮監(jiān)督作用，積極舉報(bào)不合格的劣質(zhì)食品，有效保障食品安全。