□ 杜 謙 安徽天祥檢驗檢測有限公司

食品安全一直是人們關(guān)注的重點。尤其是在人們生活質(zhì)量不斷提升的背景下，如何確保食品安全是食品生產(chǎn)行業(yè)工作人員研究的重點。微生物檢測技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測技術(shù)，精準(zhǔn)度和靈敏度均較高，因此在食品安全檢測中被廣泛應(yīng)用。

1 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)可以用于檢測一段已知序列的核苷酸。探針與目的基因結(jié)合之后可產(chǎn)生雜交信號，借助信號可找出對應(yīng)的基因。核酸探針具有較高的特異性，且對病原微生物的檢測速度較高。但是核酸探針技術(shù)中的同位素標(biāo)記也存在一些不足，同位素標(biāo)記可能產(chǎn)生相應(yīng)的放射性污染，對人體產(chǎn)生相應(yīng)的危害。食品安全檢測中如果同位素標(biāo)記則工作人員需要做好必要的安全防護(hù)措施。非同位素標(biāo)記則可以解決同位素標(biāo)記中存在的問題。但是在食品安全檢測中需要結(jié)合實際情況來選擇標(biāo)記方法。

2 生物傳感器技術(shù)

將核酸、抗體、多糖化合物等生物受體復(fù)合物與物理化學(xué)傳感器連接在一起，實現(xiàn)對生物學(xué)事件的實時觀察是將生物傳感器技術(shù)用于食品安全檢測中的主要途徑。生物傳感器可以實現(xiàn)對復(fù)雜樣本的檢測，能夠正確分辨出食品樣本中微生物的種類，并檢測出微生物的耐藥性。目前市場上有很多的生物傳感器，如細(xì)胞傳感器、酶傳感器、免疫傳感器等，這些傳感器已經(jīng)實現(xiàn)了商品化。在食品安全檢測上可以發(fā)揮出巨大的應(yīng)用價值[1]。

3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)可以很好的解決核酸探針技術(shù)存在的不足，該技術(shù)主要是通過擴增DNA或者適當(dāng)增加檢測樣本中特殊性核苷酸片段的方式實現(xiàn)對食品安全檢測。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的食品安全檢測原理是借助加熱的方式將雙鏈DNA裂解開，形成兩個獨立存在的單鏈DNA，離解后的單鏈DNA可以作為DNA聚合酶反應(yīng)模板，隨后對其進(jìn)行退火。通常情況下，退火溫度與特異性呈正比關(guān)系，在退火溫度越高的情況下，擴增特異性越好。退火處理后則需要再進(jìn)行升溫處理，完成DNA的復(fù)制。該技術(shù)作為一種全新的食品安全檢測技術(shù)，具有檢測效率高、靈敏性和精準(zhǔn)性高等優(yōu)勢，尤其是在細(xì)菌診斷方面具有較大應(yīng)用價值[2]。

4 DNA微列陣技術(shù)

DNA微列陣技術(shù)又稱為生物芯片技術(shù)。主要檢測方法如下，首先標(biāo)記核酸片段，然后設(shè)置相應(yīng)條件讓載體上核酸分子與互補核酸片段進(jìn)行雜交，借助芯片閱讀儀對雜交信號進(jìn)行實時檢測。DNA微列陣技術(shù)可以解決傳統(tǒng)雜交技術(shù)存在的高成本、低效率、操作復(fù)雜等問題，但是該技術(shù)在標(biāo)記樣品和制作芯片等環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，因此在食品安全檢測中沒有得到廣泛應(yīng)用。但是該技術(shù)一經(jīng)應(yīng)用就可以檢測出多種致病菌，具有較高的特異性和敏感性[3]。

5 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)主要分為以下幾種。①免疫熒光技術(shù)，該技術(shù)中的熒光色素不會影響抗原和抗體的活性，將熒光色標(biāo)標(biāo)記到抗體或者抗原上，然后與之對應(yīng)的抗原和抗體結(jié)合，就可以在顯微鏡下觀察到特異性熒光反應(yīng)。免疫熒光技術(shù)在葡萄菌毒素、沙門氏菌以及單核細(xì)胞李斯特氏菌的檢測上具有較高的特異性和敏感性，但是技術(shù)程序相對復(fù)雜。②酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，該技術(shù)是將抗原或抗體吸附在固相載體上，進(jìn)行免疫酶染色，隨后對有色產(chǎn)物進(jìn)行定量分析，確定待測物質(zhì)的含量。該技術(shù)具有應(yīng)用范圍廣、可定量檢測、標(biāo)記物穩(wěn)定且檢測速度快等優(yōu)勢，在白地酶、雜色曲霉以及產(chǎn)黃青酶的檢測上具有較高的靈敏性和特異性。③酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)，該技術(shù)是將熒光免疫與酶相結(jié)合，在原有免疫學(xué)基礎(chǔ)上用熒光底物取代生色底物。該技術(shù)測量范圍較廣，對沙門氏菌的檢測具有較高的特異性和靈敏性[4]。

6 結(jié)語

綜上所述，微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中有非常大的應(yīng)用價值，在人們生活水平不斷提升的過程中，對食品衛(wèi)生安全也越來越關(guān)注。微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用可以確保食品安全性，進(jìn)一步推動我國食品行業(yè)的健康有序發(fā)展，確保食品安全。以上就是本文對幾種常見微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用情況的分析，希望對該領(lǐng)域的研究有一定的幫助。