□ 曾文惠 鄧州市檢驗(yàn)檢測中心

為了進(jìn)一步保證食品的流通性，更為了確保其安全食用性，我國有關(guān)部門實(shí)施了食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)，此技術(shù)能夠快速的檢測出蔬菜以及水果中殘留的農(nóng)藥量，不僅檢測率高，同時(shí)還能確保食用安全性，在食品安全監(jiān)督管理中占有重要地位。快速檢測技術(shù)就是能夠在較短的時(shí)間內(nèi)將食品的安全性檢測出來的技術(shù)方法，相較常規(guī)的檢測技術(shù)，此法更加快速，2 h之內(nèi)就可以得出檢測結(jié)果，其速度僅是傳統(tǒng)檢測的1/3?？焖贆z測方法共分兩種，一種是實(shí)驗(yàn)室檢測，另外一種是現(xiàn)場檢測。實(shí)驗(yàn)室檢測步驟繁多，需要借助化學(xué)試劑以及設(shè)備等技術(shù)，2 h可得出檢測結(jié)果；而現(xiàn)場檢測相對(duì)簡單直接，不用繁雜設(shè)備，0.5 h就可以得出檢測結(jié)果?？焖贆z測技術(shù)不僅方法簡易，而且還能保證檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，同時(shí)檢測速度更快。

1 快速檢測技術(shù)的幾種方法

1.1 免疫芯片

利用免疫芯片上含有的探針蛋白，根據(jù)檢測人員的需求進(jìn)行標(biāo)記，然后與食品中的相關(guān)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)）進(jìn)行反應(yīng)；再通過掃描儀對(duì)標(biāo)記處的熒光信號(hào)進(jìn)行檢測，就可以獲取食品相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，此種檢測方法簡單、快捷[1]。

1.2 生物發(fā)光檢測法

根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞分裂會(huì)產(chǎn)生三磷酸腺苷的原理，通過對(duì)三磷酸腺數(shù)量的檢測，算出菌落數(shù)量的大概值，但是由于三磷酸腺苷無法用肉眼看到，因此，向其中加入螢火素以及螢火蟲素酶，以達(dá)到產(chǎn)生磷光的目的，通過生物發(fā)光的檢測方法就可以獲取食品的相關(guān)信息。

1.3 酶聯(lián)免疫法

以酶為標(biāo)記物，通過相應(yīng)的檢測儀器進(jìn)行檢測，這種測量方法操作簡單，提取食品信息準(zhǔn)確性強(qiáng)，已被廣泛的應(yīng)用到食品免疫檢測中。

1.4 比色分析法

這種方法通過化學(xué)劑分解物質(zhì)，根據(jù)溶液的顏色深淺進(jìn)行判斷，溶液濃度越高，檢測速度相對(duì)越快，由于檢測快速，結(jié)果易于辨認(rèn)，此方法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域中，其中包括工業(yè)、農(nóng)業(yè)以及醫(yī)學(xué)業(yè)等，實(shí)用性非常強(qiáng)[2]。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的具體應(yīng)用

2.1 在日常監(jiān)管中的應(yīng)用

在餐飲業(yè)中使用快速食品檢測技術(shù)，不僅可以有效檢測食品的安全性，而且更能快速檢測食品保質(zhì)期過短的食品是否過期，謹(jǐn)防過保質(zhì)期的食品在市場上流通，使食品安全監(jiān)督部門能夠充分把控食品的安全性，避免人們食用不安全食品對(duì)身體造成損傷。生鮮類食品中攜帶的病菌不利于人們的健康，利用快速檢測技術(shù)，不僅能夠快速得出食品安全檢測結(jié)果，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而且在實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的過程中，利于群眾參與，不僅提升了食品檢測水平，更能夠加強(qiáng)監(jiān)督和管理水平。

2.2 在應(yīng)急檢測中的應(yīng)用

為了加強(qiáng)公共衛(wèi)生安全以及有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將快速檢測技術(shù)應(yīng)用到應(yīng)急檢測中，不僅能夠?qū)Ρ姸嗟母呶Ｊ称愤M(jìn)行快速檢查，并且能夠充分發(fā)揮其最大的優(yōu)勢，快速檢測技術(shù)能夠以最快的速度檢測到中毒因子，并進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，為中毒患者爭取更多的治療時(shí)間，方便醫(yī)護(hù)人員快速采取治療措施[3]。

2.3 在食品安全認(rèn)證中的應(yīng)用

安全認(rèn)證的傳統(tǒng)檢查方法是通過化學(xué)技術(shù)及設(shè)備進(jìn)行采樣觀察，檢測過程漫長，得出檢測結(jié)果也很緩慢，而且檢測結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度達(dá)不到HACCP管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，直接影響了食品安全認(rèn)證的進(jìn)度。為了迎合HACCP管理系統(tǒng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測技術(shù)不斷進(jìn)行改革與創(chuàng)新，ATP熒光檢測技術(shù)完善了傳統(tǒng)檢測方法的不足，不僅檢測快速，而且非常符合HACCP管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此，此技術(shù)已被廣泛應(yīng)用到食品檢測當(dāng)中。

2.4 農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)如今，隨著我國經(jīng)濟(jì)飛速的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，綠色食品也越來越受到人們的追捧和喜愛，但是一些不良商家為了保持蔬菜、水果的鮮亮顏色，或者為了對(duì)未成熟的水果進(jìn)行催熟，使用了大量低毒農(nóng)藥，致使農(nóng)產(chǎn)品存有大量農(nóng)藥殘留，直接威脅了人們的身體健康，通過快速檢測方法，可以有效識(shí)別出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量，避免含有高劇毒農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品流通于市場[4]。

3 結(jié)語

綜上所述，為了進(jìn)一步推動(dòng)我國食品安全監(jiān)督管理水平的提升，也為了確保人們的身體健康，必須重視食品安全問題，這不僅關(guān)乎人們的日常生活，更關(guān)乎我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展建設(shè)。因此，不斷加強(qiáng)監(jiān)督管理機(jī)制，對(duì)食品檢測技術(shù)進(jìn)行不斷研究與探索，進(jìn)一步提升食品檢測技術(shù)，使我國的食品安全得到強(qiáng)有力保障。