本刊記者 張聰

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2020 年，新冠肺炎疫情以迅雷不及掩耳之勢(shì)迅速席卷全球，而伴隨疫情蔓延的還有各種食品安全謠言。網(wǎng)傳大蒜、乳鐵蛋白、花菇等“抗病毒”食物可防治新冠肺炎，中國(guó)藥學(xué)會(huì)官方微博隨之辟謠——網(wǎng)傳的“抗病毒”食物雖具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但都沒(méi)有明確的抗病毒作用，更不能用于預(yù)防和治療新冠肺炎。身為一線(xiàn)防疫專(zhuān)家的復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾提到，每天吃3~4 個(gè)雞蛋被寫(xiě)入治療新冠肺炎確診病例的處方內(nèi)，由此引發(fā)了人們搶購(gòu)雞蛋的熱潮，張主任后續(xù)也做出了“沒(méi)有哪種食品吃了就不生病”的辟謠言論。也許人們會(huì)秉承“寧可信其有”的心態(tài)去相信謠言，但在未知事實(shí)全貌的情況下，謠言不僅會(huì)造成極大的恐慌與不安，某些時(shí)候所帶來(lái)的傷害更是難以逆轉(zhuǎn)的，這也從側(cè)面反映出食品安全科普在特殊時(shí)期的重要性。

在我國(guó)，盡管食品安全問(wèn)題已成為百姓關(guān)心、政府重視、社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，但人們還是會(huì)受到錯(cuò)誤食品安全信息的影響，進(jìn)而做出諸如搶購(gòu)食材等不理智的行為。究其緣由，主要為食品安全信息不對(duì)稱(chēng)所造成的誤讀。由此看來(lái)，我國(guó)食品安全科普工作仍任重道遠(yuǎn)，唯有社會(huì)各界協(xié)同共治，形成崇尚理性與科學(xué)的良好社會(huì)氛圍，才能開(kāi)創(chuàng)食品安全科普教育的新局面。本期科普微電影《突圍》專(zhuān)題圍繞科普傳播、檢測(cè)報(bào)告解讀、企業(yè)商戰(zhàn)、標(biāo)準(zhǔn)制定及企業(yè)社會(huì)責(zé)任這5 個(gè)方面的學(xué)術(shù)成果，科普微電影采用通俗易懂的語(yǔ)言將晦澀難懂的科學(xué)命題轉(zhuǎn)換成人物故事，并由此形成完整的劇本創(chuàng)作。通過(guò)藝術(shù)的渲染和包裝使科普成果的內(nèi)容通俗化、藝術(shù)化，進(jìn)而變成具體臺(tái)詞，并由演員進(jìn)行再創(chuàng)作，最后形成科普微電影，在潛移默化地向受眾傳達(dá)科普知識(shí)的同時(shí)還不會(huì)引起受眾的逆反心理，不失為一種良好的科普方式。

伴隨我國(guó)新冠肺炎疫情陰霾的逐漸消散，下半年各類(lèi)食品領(lǐng)域展會(huì)將逐漸從“云端”落到實(shí)地，在轉(zhuǎn)型中升級(jí)，在創(chuàng)新中開(kāi)拓，持續(xù)為食品行業(yè)人士提供前沿資訊與豐富的研究成果，敬請(qǐng)期待。