□ 李婷婷 何 漪 劉月月 朱 莎 王 韜 淄博市疾病預(yù)防控制中心

食品的安全關(guān)乎人民的健康，為了充分保障食品的質(zhì)量，理化檢驗(yàn)是必不可少的環(huán)節(jié)。食品理化檢驗(yàn)是采用物理和化學(xué)的檢測(cè)法并結(jié)合食物本身的特性來(lái)對(duì)食品的成分和含量進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。食品理化檢驗(yàn)對(duì)于過(guò)程中每一環(huán)節(jié)的要求都很?chē)?yán)格，從檢測(cè)環(huán)境、操作流程到結(jié)果分析，都需要檢驗(yàn)工作者具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，高度的責(zé)任感和使命感，從而確保食品檢測(cè)的精確性，保證所檢驗(yàn)的食品能夠安全地為人們所食用。

1 我國(guó)食品理化檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

食品理化檢驗(yàn)一方面對(duì)于檢驗(yàn)食品是否達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義；另一方面，做好食品投入流通環(huán)節(jié)之前的食品理化檢驗(yàn)工作，可以為后續(xù)處理食品安全問(wèn)題提供依據(jù)。目前我國(guó)食品理化檢驗(yàn)主要還存在著以下3個(gè)問(wèn)題。

1.1 食品理化檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)格和規(guī)范

任何檢驗(yàn)都需要一定的參考標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，必須提前擬定好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。由于食品類(lèi)型多種多樣，加上現(xiàn)代科技與農(nóng)業(yè)的緊密結(jié)合，食品的成分也在不斷變化，一成不變的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)難以適應(yīng)食物的“更新?lián)Q代”。再加上食品行業(yè)的部分商家只追求經(jīng)濟(jì)利益，而不擇手段地在食物中添加不利于人體健康的添加劑，這給食品理化檢驗(yàn)工作帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。對(duì)于以往的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，需要及時(shí)更改和完善，以保障食品理化檢驗(yàn)誤差的最小化，提高食品安全檢測(cè)工作效率[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)工作人員經(jīng)驗(yàn)和能力不足

光靠技術(shù)支撐的食品理化檢驗(yàn)并不能完全確保食品的質(zhì)量安全，必須由專(zhuān)業(yè)性食品檢驗(yàn)工作人員的理性判斷和嚴(yán)格把關(guān)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下，我國(guó)的食品安全檢測(cè)行業(yè)也逐步實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)化運(yùn)作，更多具有商業(yè)目的的企業(yè)參與食品理化檢驗(yàn)，但是這些第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員大多為剛畢業(yè)的大學(xué)生，只具備一定的食品理化檢驗(yàn)理論知識(shí)，缺乏足夠的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，一方面影響了食品理化檢驗(yàn)的效率，另一方面，也無(wú)法精確保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性[2]。

1.3 食品理化檢驗(yàn)的制度不夠完善

完善的制度可以為食品理化檢驗(yàn)保駕護(hù)航，而我國(guó)的食品理化檢驗(yàn)制度還存在著一定的不足。由于食品理化檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)性和操作性較強(qiáng)，檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，環(huán)節(jié)也較為復(fù)雜，造成了食品理化檢驗(yàn)的周期性較長(zhǎng)。食品理化檢驗(yàn)制度的不完善性多體現(xiàn)在突出式和抽查式食品理化檢驗(yàn)無(wú)法確保食品的質(zhì)量與安全，并且抽取的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果缺乏一定的時(shí)效性和可靠性。

2 提升食品理化檢驗(yàn)水平的對(duì)策

2.1 嚴(yán)格制定科學(xué)規(guī)范的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

由于食品的種類(lèi)較多，而且食品理化檢驗(yàn)工作任務(wù)較重。在食品理化檢驗(yàn)實(shí)際操作之前，科研機(jī)構(gòu)應(yīng)該具有超前意識(shí)，針對(duì)目前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，加大對(duì)食品成分的監(jiān)測(cè)和研究力度。食品理化檢驗(yàn)單位和企業(yè)要大力支持食品理化檢驗(yàn)理論研究工作，并結(jié)合食品種類(lèi)的變化與質(zhì)量要求更新和完善食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，還要善于利用現(xiàn)代高新技術(shù)改進(jìn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，提高食品理化檢驗(yàn)效率和質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品理化檢驗(yàn)水平的全面發(fā)展。

2.2 嚴(yán)格篩選食品檢驗(yàn)工作者，加大培訓(xùn)力度

食品理化檢驗(yàn)工作者的素質(zhì)關(guān)乎檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和科學(xué)性，對(duì)此，食品理化檢驗(yàn)工作人員首先必須要具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還要端正自己的態(tài)度，明確作為一名食品理化檢驗(yàn)的工作人員應(yīng)該具備的基本態(tài)度、重要使命和高度的責(zé)任感，嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)心、耐心地從事食品理化檢驗(yàn)工作。

此外，食品理化檢驗(yàn)單位本身也要強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加大對(duì)工作人員的培訓(xùn)力度，將工作人員的培訓(xùn)納入績(jī)效考核范疇。除了從員工身上下功夫以外，還要從檢驗(yàn)的設(shè)備、檢驗(yàn)的環(huán)境與檢驗(yàn)的監(jiān)管等環(huán)節(jié)做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。

2.3 加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的制度建設(shè)

我國(guó)食品理化檢驗(yàn)制度無(wú)論是檢測(cè)方法還是設(shè)備方面，都與發(fā)達(dá)國(guó)家存在著較大的差距。食品理化檢驗(yàn)包括樣品的采集、樣品的處理、檢驗(yàn)測(cè)定等基本環(huán)節(jié)，因此，必須從食品理化檢驗(yàn)的源頭開(kāi)始，制定相應(yīng)的制度來(lái)規(guī)范和約束食品理化檢驗(yàn)行為，具體可以從食品理化檢驗(yàn)工作者的培訓(xùn)制度，食品理化檢測(cè)過(guò)程監(jiān)管制度，以及食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果核驗(yàn)制度等方面進(jìn)行落實(shí)，從而實(shí)現(xiàn)全方位保障食品的質(zhì)量，建立完善的食品理化檢驗(yàn)制度。

3 結(jié)語(yǔ)

鑒于我國(guó)食品理化檢驗(yàn)存在著諸多問(wèn)題，而該項(xiàng)工作對(duì)于國(guó)民飲食安全和身體健康關(guān)系重大，因此，相關(guān)部門(mén)必須盡快采取有效措施來(lái)彌補(bǔ)我國(guó)食品理化檢驗(yàn)存在的不足，最大限度確保食品理化檢驗(yàn)的有效性、及時(shí)性、精確性和有效性。