□ 張 勇 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的今天，健康環(huán)保理念不斷普及，人們對(duì)于食品安全的重視已經(jīng)達(dá)到了一定的高度。從我國(guó)食品安全控制發(fā)展歷程上來看，食品安全不僅影響著我國(guó)十幾億國(guó)人的生命健康安全，更關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的生死存活。因此進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)是非常重要的。不僅需要檢驗(yàn)人員有著非常細(xì)致的工作態(tài)度，更要具有專業(yè)的檢驗(yàn)技術(shù)，保障食品的質(zhì)量安全。

1 食品理化性質(zhì)檢驗(yàn)的概念

所謂食品理化檢驗(yàn)，就是利用物理和化學(xué)手段，應(yīng)用特殊的測(cè)量設(shè)備和儀器對(duì)食品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分以及化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。重要的是對(duì)化學(xué)污染進(jìn)行檢驗(yàn)。我國(guó)對(duì)于食品檢驗(yàn)具有強(qiáng)制性，包含的類別主要是保健品、嬰兒食品等共34大類。

2 食品理化檢驗(yàn)的影響因素

從我國(guó)目前食品檢驗(yàn)的實(shí)際效果來看，成效并不明顯。食品檢驗(yàn)技術(shù)水平還不成熟，檢驗(yàn)方法比較單一。而有害物質(zhì)的種類繁多且部分有害物質(zhì)未知，在實(shí)際的檢驗(yàn)中很難發(fā)現(xiàn)存在的問題。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，我國(guó)在食品檢驗(yàn)手段方面也不斷與國(guó)際接軌，不斷進(jìn)行現(xiàn)有方法的改革和創(chuàng)新，建立適合我國(guó)的理化檢驗(yàn)制度。從目前來看，食品理化檢驗(yàn)還存在一定的問題。首先是檢驗(yàn)技術(shù)單一，檢驗(yàn)技術(shù)不適用于所有的試驗(yàn)過程。食品中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及化學(xué)成分多樣，需要針對(duì)不同的成分采用不同的檢驗(yàn)方法；其次是檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確度不高。利用檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，由于設(shè)備中相關(guān)參數(shù)的設(shè)定不準(zhǔn)確，造成檢驗(yàn)結(jié)果存在較大的誤差，影響最終的檢驗(yàn)效果；其次是檢驗(yàn)人員的專業(yè)度有待提升。檢驗(yàn)人員在操作過程中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果存在較大的誤差，試驗(yàn)效果并不能很好的反映食品中的有害物質(zhì)含量。綜上所述，食品檢驗(yàn)過程仍存在一定的問題，需要進(jìn)行質(zhì)量控制，從而保證食品的安全性[1]。

3 食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

3.1 人為因素的質(zhì)量控制

進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)最重要的就是檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能以及專業(yè)素質(zhì)。想要不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要把控人為因素的影響。從檢驗(yàn)人員自身出發(fā)進(jìn)行質(zhì)量控制。企業(yè)在檢驗(yàn)人員的招聘環(huán)節(jié)需要設(shè)立一定的門檻。要確保入職的檢驗(yàn)人員都是持證上崗，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄取。同時(shí)檢驗(yàn)人員自身的理論知識(shí)必須足夠全面。成功入職的檢驗(yàn)人員需要經(jīng)過公司系統(tǒng)化的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包含食品安全等法律法規(guī)以及檢驗(yàn)、技術(shù)設(shè)備等。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)之前需要做好充足的防護(hù)工作，對(duì)食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)爛熟于心，在檢驗(yàn)過程中按照規(guī)范進(jìn)行操作。公司要成立專門的監(jiān)督部門，對(duì)檢驗(yàn)的過程進(jìn)行監(jiān)督，以約束檢驗(yàn)人員的行為規(guī)范。同時(shí)，檢驗(yàn)人員一定要熟悉現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)境，每一步的操作步驟均瑤按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，減少由于人為因素造成試驗(yàn)結(jié)果存在誤差。

3.2 選擇合適的設(shè)備和試劑

儀器設(shè)備和試劑的選擇對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有關(guān)鍵影響。尤其是針對(duì)不同食品的檢驗(yàn)，所用的方法不同，儀器設(shè)備也各有不同，試劑也存在差別。要充分根據(jù)食品自身的特性來選擇合適的設(shè)備和試劑。舉例來說，對(duì)于一些基質(zhì)較為簡(jiǎn)單的食品來說，可以選擇精度較高的儀器。如果基質(zhì)比較復(fù)雜，還可以選擇高精度的設(shè)備，基質(zhì)中的雜質(zhì)會(huì)造成設(shè)備的高負(fù)荷運(yùn)行，形成設(shè)備的堵塞等問題，從而造成不必要的資源浪費(fèi)。檢驗(yàn)人員要結(jié)合食品的特性，選擇適合的儀器。檢驗(yàn)試劑影響著食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品的規(guī)格特性和儲(chǔ)存條件有一定的了解，選擇有效期內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)備要提前進(jìn)行校準(zhǔn)，定期保養(yǎng)，檢查其準(zhǔn)確性和誤差，一旦發(fā)現(xiàn)誤差較大，要及時(shí)進(jìn)行誤差的排除和檢驗(yàn)。

3.3 選擇合適的檢驗(yàn)方法

對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)需要重點(diǎn)把握檢驗(yàn)方法的合理性?？茖W(xué)合理的檢驗(yàn)方法有利于提升檢驗(yàn)的效率和檢驗(yàn)效果。樣品處理過程中要注意以下事項(xiàng)：樣品處理方法主要包括高溫蒸餾法、有機(jī)破壞法以及溶劑提取等。有機(jī)破壞法主要是應(yīng)用強(qiáng)化劑，利用高溫催化，對(duì)食物中的有機(jī)物進(jìn)行破壞，從而釋放出更多的目標(biāo)元素。這種手段可以測(cè)定食品中重金屬的含量。溶劑提取手段是溶解所有的樣品，根據(jù)不同樣品溶解度的不同進(jìn)行目標(biāo)元素的分離，這種方法一般選擇水作為溶劑。但需要注意溶劑與樣品之間不能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全的重要性不言而喻。在食品理化檢驗(yàn)過程中，必須嚴(yán)格把控影響食品安全檢驗(yàn)的主要因素，不斷完善檢驗(yàn)流程，更新檢驗(yàn)方法，提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)，從而控制食品安全質(zhì)量。