□ 林曉瓊 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

當(dāng)前我國(guó)越來(lái)越關(guān)注食品安全，為了針對(duì)食品安全進(jìn)行有效監(jiān)管，食品檢測(cè)工作至關(guān)重要，這也就需要依托食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室針對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)確分析，以便形成更為科學(xué)可靠的評(píng)價(jià)效果。但是在現(xiàn)階段食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的開(kāi)展中，質(zhì)量管理依然并不是特別理想，存在一些明顯缺陷和問(wèn)題，有待于逐步優(yōu)化完善[1]。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作問(wèn)題分析

1.1 采樣管理不當(dāng)

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的開(kāi)展中，采樣是比較關(guān)鍵的前提，如果采樣存在較為明顯的不科學(xué)問(wèn)題，必然會(huì)嚴(yán)重影響到后續(xù)食品檢測(cè)結(jié)果，致使其代表性不高，無(wú)法體現(xiàn)應(yīng)有食品檢測(cè)價(jià)值。食品采樣管理工作中最為突出的問(wèn)題就是沒(méi)有嚴(yán)格遵循相關(guān)要求，在采樣數(shù)量以及方式上存在明顯的混亂現(xiàn)象，尤其是在隨機(jī)采樣原則的踐行中，往往存在著較為明顯的缺陷，如此就會(huì)導(dǎo)致所選食品樣品很可能受到人為因素的干擾，難以發(fā)現(xiàn)食品中存在的普遍問(wèn)題，食品檢測(cè)工作流于形式。當(dāng)然，采樣過(guò)程中存在的問(wèn)題還表現(xiàn)在樣品運(yùn)輸以及保存中，因?yàn)樵摲矫婀ぷ鞴芸夭坏轿?，致使樣品受損嚴(yán)重，形成變質(zhì)問(wèn)題，如此也就必然也會(huì)致使食品檢測(cè)效果受到干擾。

1.2 流程管理不當(dāng)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理問(wèn)題還表現(xiàn)在具體實(shí)驗(yàn)操作流程中，各個(gè)流程的執(zhí)行不夠科學(xué)合理，規(guī)范度不足，導(dǎo)致最終食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度不高，容易形成錯(cuò)誤判斷，影響食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用價(jià)值。在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作的開(kāi)展中，其問(wèn)題的出現(xiàn)可能和人員有關(guān)，如相關(guān)工作人員不具備相匹配的資質(zhì)，對(duì)于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的各類(lèi)儀器設(shè)備不夠熟悉，在操作過(guò)程中出現(xiàn)了較為明顯的偏差失誤，進(jìn)而影響食品檢測(cè)結(jié)果；另外，流程管理缺陷還表現(xiàn)在監(jiān)督方面，因?yàn)槿狈?duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)管，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)各類(lèi)異常問(wèn)題，進(jìn)而也就無(wú)法予以及時(shí)調(diào)整，很容易導(dǎo)致隱患遺留，最終表現(xiàn)在食品檢測(cè)結(jié)果上[2]。

1.3 環(huán)境管理不當(dāng)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理存在的問(wèn)題還和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境有關(guān)，因?yàn)槭称窓z測(cè)實(shí)驗(yàn)室整體環(huán)境管理不到位，無(wú)法為食品檢測(cè)工作提供較為理想的基礎(chǔ)條件，必然也就會(huì)影響食品檢測(cè)質(zhì)量，最終食品檢測(cè)結(jié)果也就會(huì)出現(xiàn)明顯偏差。這種環(huán)境管理方面的缺陷往往表現(xiàn)為多個(gè)因素，比如實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的空氣粉塵含量、溫度狀況以及濕度狀況等，都很可能影響到食品檢測(cè)效果，尤其是對(duì)于一些相對(duì)檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，且需要長(zhǎng)期在實(shí)驗(yàn)室保存的食品樣品，更是容易受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的影響，需要予以高度關(guān)注[3]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理優(yōu)化措施

2.1 規(guī)范化采樣

開(kāi)展食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作首先需要重點(diǎn)關(guān)注樣品選擇，只有確保樣品較為科學(xué)合理，進(jìn)而才能夠保障后續(xù)檢測(cè)工作具備價(jià)值。在采樣環(huán)節(jié)中，首先應(yīng)該圍繞著樣品的代表性進(jìn)行詳細(xì)分析，根據(jù)不同食品檢測(cè)需求，采取適宜合理的樣品選擇方式，重點(diǎn)突出樣品選擇的隨機(jī)性，避免直接由人為指定。為了優(yōu)化采樣效果，針對(duì)一些特殊食品同樣也需要進(jìn)行恰當(dāng)靈活處理，以促使后續(xù)檢測(cè)工作更為可行，比如四分縮分法就是當(dāng)前比較常用的手段，可以針對(duì)水果糕點(diǎn)等食品進(jìn)行恰當(dāng)處理。針對(duì)樣品的保存以及全過(guò)程運(yùn)輸也需要嚴(yán)格把關(guān)，避免其在試驗(yàn)檢測(cè)前受到嚴(yán)重影響。

2.2 規(guī)范檢測(cè)流程

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理還需要重點(diǎn)從各個(gè)環(huán)節(jié)入手進(jìn)行全流程把關(guān)，一方面，針對(duì)所有參與食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的各個(gè)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具有相關(guān)資質(zhì)和能力，可以勝任當(dāng)前食品檢測(cè)工作，杜絕濫竽充數(shù)；另外一方面，針對(duì)整個(gè)食品檢測(cè)流程還需要進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以便及時(shí)糾正異常問(wèn)題，避免影響最終結(jié)果。

2.3 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理還需要考慮到環(huán)境方面的影響因素，圍繞著各個(gè)不同食品檢測(cè)需求進(jìn)行針對(duì)性準(zhǔn)備，切實(shí)解決可能出現(xiàn)的嚴(yán)重干擾問(wèn)題，定期針對(duì)實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度以及清潔度進(jìn)行檢查，制定完善可行的清潔機(jī)制，確保食品檢測(cè)儀器設(shè)備能夠良好運(yùn)行。

3 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前食品檢測(cè)中，雖然整體水平確實(shí)明顯提升，相應(yīng)儀器設(shè)備也越來(lái)越先進(jìn)，但是質(zhì)量管理不到位容易干擾最終檢測(cè)結(jié)果，這也就需要在未來(lái)注重規(guī)范采樣行為，嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)檢測(cè)流程，做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境清潔維護(hù)，最終確保檢測(cè)效果。