□ 任璐璐 青島市華測檢測技術有限公司

隨著人們生活質量水平的提升，食品安全得到了人們的廣泛關注。在人類社會發(fā)展中，食品是最為重要的物質基礎，只有滿足了人們的物質生活需求，才能進一步促進精神文明建設?；诖?，我國相關部門將食品質量安全監(jiān)督工作提升到了一個新的高度，高度重視食品理化檢測工作。

1 食品理化檢測的影響因素

1.1 人員因素

首先，在食品理化檢測過程中，個別檢測人員的操作技術不達標，未嚴格根據(jù)流程及標準進行檢測工作，最后造成檢測數(shù)據(jù)的精準度低；其次，一些檢測人員的工作經(jīng)驗不充足，雖然理論能力較強，然而實踐經(jīng)驗少，常出現(xiàn)判斷失誤的情況，這不但影響了食品理化檢測的順利進行，還會導致出現(xiàn)較大的數(shù)據(jù)誤差。

1.2 檢測儀器、樣本因素

食品檢測要求數(shù)據(jù)精準、可靠，這樣才能降低數(shù)據(jù)誤差，為食品質量安全管理提供依據(jù)。檢測人員進行食品理化檢測時，會采用相應的檢測儀器進行檢測。檢測儀器不先進，或檢測儀器沒有經(jīng)過校正，會對食品理化檢測數(shù)據(jù)結果有重要影響。另外，在食品理化檢測過程中，樣品選擇不規(guī)范、樣品保存不合理會影響到檢測數(shù)據(jù)的準確性，最終造成檢測質量無法保障[1]。

1.3 食品理化檢測方法

不同食品采用的食品理化檢測方法不一樣，在檢測過程中，假如始終采用一成不變的方法，檢測過程單一、固定，會限制檢測結果，并影響最終的檢測報告質量。并且，不同檢測方法的檢測誤差也不相同；即使采用同一檢測方法，所檢測的產品不同，檢測誤差也不同。不科學的檢測方法對檢測的精準度有直接影響。

2 提高食品理化檢測精準度的策略

2.1 提高檢測人員工作水平

在提高食品理化檢測質量的過程中，避免人為因素的影響是尤為重要的，所以加強對檢測人員的培訓，提高檢測人員工作水平勢在必行。在檢測人員管理中，相關部門應當制定完善的食品理化培訓制度，制定相應的培訓計劃，豐富培訓內容，使檢測人員的理論知識得到拓展，并積累實踐經(jīng)驗。在具體培訓中，一方面需要提高檢測人員的操作能力，另一方面需要增強檢測人員的責任意識，使其樹立嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和熱情的工作積極性，促使其規(guī)范自身檢測行為，提高食品理化檢驗的精準度。

2.2 選擇精密儀器

儀器設備是進行食品理化檢測的必要資源，檢驗結果與儀器設備的靈敏性、準確性息息相關。所以，在采用檢測儀器的過程中，務必保證設備型號、設備功能符合實際檢測要求，從而保證檢測數(shù)據(jù)精準。在檢測儀器管理中，確保儀器投入使用前經(jīng)過具有專業(yè)資質的計量檢定機構的校準、審核；要配備專人進行檢測設備檔案的管理，實時掌握設備功能和應用狀態(tài)；并且需要落實“三專”（專人負責、專人管理、專冊登記）制度，根據(jù)規(guī)定嚴格執(zhí)行與操作，從而避免因儀器誤差造成的檢測精準度差的問題。

2.3 規(guī)范食品樣品采樣工作

采樣過程中，采樣器具、容器、防護工具與取證工具是必不可少的，采樣之前要合理選用采樣用具。確定食品種類后，嚴格根據(jù)國家的相關采樣規(guī)范實施樣品采集，同時結合樣品檢驗方法考慮所需樣數(shù)量，其數(shù)量應當滿足檢測、復檢、備樣仲裁的要求。另外，要想保證檢測結果的精準度，還需避免運輸給樣品質量帶來影響，要對采樣工具進行有效清潔、消毒，同時配置符合食品儲存條件的冷鏈運輸設施，如果所進行的是無菌采樣，應對環(huán)境進行有效控制，防止發(fā)生微生物污染。針對樣品采集，需遵循適時、適量、典型與代表性的原則，在現(xiàn)場進行標簽標識，并及時交遞檢驗。

2.4 合理選用檢測方法

合理選用檢測方法是提高食品理化檢測精準度的基礎保障。檢測人員要了解并掌握國家標準、行業(yè)標準以及地方標準，根據(jù)優(yōu)先選擇的原則，并結合所要檢測產品的特性、檢測條件和樣品中待檢成分的含量，合理選用檢測方法。檢測試驗室要保存現(xiàn)行有效的檢測標準，并根據(jù)最新的有效版本進行檢測。檢驗人員需要對采用的檢測方法的適用性進行分析，分析新的檢測方法是否可靠，并由有關技術單位進行審查，或者進過相關主管部門審批后方可實施檢測。

3 結語

綜上所述，在確保食品質量安全的過程中，食品理化檢測是重要一環(huán)。影響食品理化檢測精準度的因素有很多，包括人為因素、檢測儀器樣本因素、食品理化檢測方法因素等，要想提高食品理化檢測精準度，需要相關檢測部門提高檢測人員工作水平，采用精密儀器，規(guī)范食品樣品采樣工作，合理選用檢測方法，保證食品理化檢測工作的精細化程度，以降低檢測誤差，保證檢測數(shù)據(jù)精準，從而推進食品質量安全監(jiān)督工作的順利進行，促進社會的和諧穩(wěn)定。