□ 陽金昌 朱立蕃 云南商務(wù)信息工程學(xué)校

食品安全問題不僅關(guān)系著食品的品質(zhì)，制約著食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，而且也關(guān)系著人民生活質(zhì)量的提高。食品微生物檢測質(zhì)量控制與管理需要根據(jù)微生物檢測的特點(diǎn)，采取科學(xué)、有效的質(zhì)量控制和管理措施。

1 食品微生物檢測的特點(diǎn)

食品微生物涉及的類型較為豐富，一般來說主要包括以下幾個(gè)層面：從人類層面而言，主要有容易引發(fā)人類食品中毒的微生物以及毒素等；從家養(yǎng)禽畜層面而言，主要包括依靠家庭禽畜進(jìn)行傳播的原型微生物；從工業(yè)層面而言，主要包括工業(yè)微生物曲種變異，以及食品腐敗與變質(zhì)生成的微生物等。

除根據(jù)不同類型的食品微生物實(shí)施檢測外，還要關(guān)注以下幾個(gè)層面：微生物檢測操作的標(biāo)準(zhǔn)型，微生物檢測操作程序不同，是否合乎規(guī)范，會(huì)直接影響食品微生物檢測的質(zhì)量控制和管理水平。雜菌量的影響，雜菌量量不同，得出的微生物檢測結(jié)果也不同，在一定程度上制約著生物檢測的準(zhǔn)確率。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的影響，不同行業(yè)執(zhí)行的食品微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)不同，例如食品檢測和醫(yī)學(xué)檢測執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)各不相同，需要根據(jù)行業(yè)和部門食品檢測標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

2 食品微生物檢測的質(zhì)量控制管理舉措

食品微生物檢測的質(zhì)量控制管理主要是針對檢測的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，包括檢測室、實(shí)驗(yàn)室、檢測試驗(yàn)與檢測儀器等，實(shí)現(xiàn)全面的質(zhì)量控制和管理。

2.1 檢測室質(zhì)量控制管理

檢測室是食品微生物檢測的重要場所，為了實(shí)現(xiàn)有效的檢測，提高檢測準(zhǔn)確率，需要建起完善的檢測室及其管理制度[1]。不僅包括更衣室、準(zhǔn)備室，還包括普通檢測室、滅菌室與無菌室等，檢測室要將人員和檢測物品嚴(yán)格的分離開。檢測室的各個(gè)功能室要符合無菌指標(biāo)要求，按照要求嚴(yán)格執(zhí)行，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的控制管理不到位都將影響食品微生物檢測結(jié)果。

2.2 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理

食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)室要重點(diǎn)做好清潔工作，重點(diǎn)關(guān)注以下方面的內(nèi)容：①清潔周期。食品微生物檢測結(jié)果和實(shí)驗(yàn)室的清潔程度直接相關(guān)，實(shí)驗(yàn)室的清潔度必須要達(dá)標(biāo)，按照要求設(shè)置好清潔的周期。一般來說，實(shí)驗(yàn)室要做到隨用隨清洗，實(shí)驗(yàn)完成后要進(jìn)行有效的清潔，以一個(gè)星期為周期，進(jìn)行一次深度清潔，清潔要做到徹底；如果間隔的時(shí)間比較長，需要進(jìn)行多次清潔，以滿足實(shí)驗(yàn)要求。②選擇科學(xué)的清潔方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，除了試劑與儀器歸位外，還要及時(shí)清理干凈垃圾，對操作臺(tái)進(jìn)行消毒處理，對于相關(guān)的實(shí)驗(yàn)器材和設(shè)備，要用純化水進(jìn)行清潔，從里到外、從上到下依次進(jìn)行。清潔過程中，消毒劑的運(yùn)用要注意性質(zhì)的差異性，而且需要按照一定的周期交替使用。

2.3 檢測實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制管理

檢測試驗(yàn)質(zhì)量控制管理是食品微生物檢測的重要環(huán)節(jié)，其控制管理主要包括以下幾個(gè)方面：首先，嚴(yán)控實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。國家針對食品微生物檢測制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)驗(yàn)過程中，相關(guān)人員要開展深入調(diào)查研究，準(zhǔn)確把握調(diào)查對象。其次，嚴(yán)控操控程序。在實(shí)驗(yàn)操作過程中，實(shí)驗(yàn)操作程序?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，這就需要實(shí)驗(yàn)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序?qū)嵤?。流程操控過程中，要根據(jù)不同的程序選擇相應(yīng)的方法，確保操控方法的科學(xué)性和有效性，并對各個(gè)操控流程進(jìn)行詳細(xì)的記錄。操控過程中，涉及的檢測人員數(shù)量要控制在合理范圍內(nèi)，避免人員配備不合理影響實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制管理質(zhì)量。再次，嚴(yán)控檢測試劑。食品微生物檢測過程中運(yùn)用的檢測試劑要確保合格，不能出現(xiàn)過期現(xiàn)象。最后，落實(shí)留樣管理。留樣要做到流轉(zhuǎn)有記錄，并且要嚴(yán)格規(guī)范各個(gè)程序，確保儲(chǔ)存條件達(dá)到要求，儲(chǔ)存方法得當(dāng)，領(lǐng)用流程規(guī)范，并做好留樣觀察等工作。

2.4 檢測儀器質(zhì)量控制管理

食品微生物檢測用實(shí)驗(yàn)儀器是食品檢測的重要物質(zhì)條件，在選購階段就要遵循相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)要能夠滿足實(shí)驗(yàn)檢測需要，確保儀器易于潔凈，不會(huì)對檢測造成污染[2]。在確保儀器符合要求的基礎(chǔ)上，落實(shí)管理責(zé)任，做到專人負(fù)責(zé)，并落實(shí)常規(guī)檢查，確保儀器完好，保持清潔度，滿足檢測需要。“微生物檢測用儀器，應(yīng)該有定購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)證、維護(hù)、保養(yǎng)、流轉(zhuǎn)和報(bào)廢等詳細(xì)的管理規(guī)定。在遵循相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，按照規(guī)定要求操作，做好相應(yīng)的記錄。其他相關(guān)物品也要遵循規(guī)定，例如標(biāo)準(zhǔn)品、對照品等，確保檢測儀器質(zhì)量控制管理到位。

3 結(jié)語

總之，我國食品安全面臨著嚴(yán)峻的形勢，需要進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全意識(shí)，并落實(shí)好食品微生物檢測的質(zhì)量控制管理，多部門、多環(huán)節(jié)聯(lián)動(dòng)，從源頭做好、做實(shí)食品微生物檢測，維護(hù)食品安全，為社會(huì)發(fā)展和人民生命安全保駕護(hù)航。