□ 陳 默 江蘇省濱?？h綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全問(wèn)題是影響國(guó)計(jì)民生，深受全社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。在生活水平不斷提升的條件下，人們對(duì)于食品質(zhì)量和安全的要求也越來(lái)越高。加強(qiáng)食品檢測(cè)是維護(hù)食品安全、保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，要真正做好這一工作，就要求食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮專業(yè)作用，給出準(zhǔn)確報(bào)告。

1 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的重要性

實(shí)驗(yàn)室是食品檢測(cè)的主陣地，要獲得權(quán)威的檢驗(yàn)結(jié)果，就要將做好質(zhì)量控制及管理。做好這一工作的重要性，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①提升檢測(cè)精度。面對(duì)不同的食品，對(duì)于檢測(cè)精度的規(guī)定與要求也各不相同，假如精度不達(dá)標(biāo)，無(wú)法給出準(zhǔn)確檢測(cè)報(bào)告，就容易出現(xiàn)判斷錯(cuò)誤的問(wèn)題，導(dǎo)致有質(zhì)量安全問(wèn)題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，其后果是非常嚴(yán)重的。通過(guò)做好實(shí)驗(yàn)室各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制與科學(xué)管理，能夠提高工作規(guī)范性和準(zhǔn)確性，有效發(fā)現(xiàn)并處理不良食品，對(duì)社會(huì)及生命負(fù)責(zé)。②保障檢測(cè)安全。面對(duì)不同的食品檢測(cè)項(xiàng)目，要選用的儀器和檢測(cè)藥劑也有差異，有不少藥劑是有毒性的。通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制及管理，在確保獲得準(zhǔn)確檢驗(yàn)結(jié)果的同時(shí)，也能夠發(fā)現(xiàn)并處理檢測(cè)不規(guī)范與不準(zhǔn)確的問(wèn)題，維護(hù)檢測(cè)工作人員和整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的安全。③防止檢測(cè)污染。在檢測(cè)工作當(dāng)中，部分環(huán)節(jié)會(huì)有一定的廢棄物生成，其中有一部分是有毒的，隨意丟棄會(huì)造成實(shí)驗(yàn)室污染，誘發(fā)安全事故。而做好實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制及管理工作，可以提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性，對(duì)廢棄物進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范處理，避免出現(xiàn)檢測(cè)污染的問(wèn)題[1]。

2 做好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的有效措施

2.1 提升檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

檢測(cè)人員是影響食品檢測(cè)結(jié)果的一個(gè)重要因素，所以要維護(hù)實(shí)驗(yàn)室工作的質(zhì)量，提高管理有效性，首先就要確保檢測(cè)人員具備良好的專業(yè)素質(zhì)，能夠憑借高超的專業(yè)技能技巧保證實(shí)驗(yàn)室工作的有序開(kāi)展，為食品安全的維護(hù)做出積極貢獻(xiàn)。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室首先應(yīng)該提升檢測(cè)人員的準(zhǔn)入門檻，在意識(shí)到食品檢測(cè)工作重要價(jià)值的同時(shí)，在招聘環(huán)節(jié)就要通過(guò)提升準(zhǔn)入門檻的方式對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，要求檢測(cè)人員既要具備有關(guān)資歷證書，又能夠通過(guò)有關(guān)食品檢測(cè)的理論與實(shí)踐專業(yè)考核，只有考核合格之后才能錄用。其次要定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，把更多更新的食品檢測(cè)理論和方法應(yīng)用到實(shí)際工作當(dāng)中，同時(shí)還需要補(bǔ)充新型食品檢測(cè)儀器的使用方法與注意事項(xiàng)。培訓(xùn)工作需要與時(shí)俱進(jìn)，在培訓(xùn)完成之后也需要做好考核，保證考核結(jié)果公正公開(kāi)，指導(dǎo)檢測(cè)人員發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)缺陷，并做好查漏補(bǔ)缺。

2.2 加強(qiáng)檢測(cè)儀器維護(hù)管理

檢驗(yàn)儀器同樣是影響食品檢測(cè)質(zhì)量的一個(gè)重要因素，而這些儀器對(duì)環(huán)境和相關(guān)使用方法的要求很高，這就需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器的維護(hù)管理，維持其良好的工作狀態(tài)，得到更加準(zhǔn)確、穩(wěn)定的檢測(cè)結(jié)果[2]。①在做好儀器維護(hù)之后進(jìn)行完整記錄，防止遺漏維護(hù)內(nèi)容。記錄內(nèi)容涉及儀器名稱、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)的具體內(nèi)容等要素，有效保障儀器性能與壽命。②明確儀器維護(hù)的內(nèi)容，尤其是要結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定針對(duì)不同儀器制定不同的維護(hù)方法。一般而言，儀器維護(hù)涉及靈敏度、準(zhǔn)確度、重復(fù)性與零點(diǎn)等重點(diǎn)項(xiàng)目。當(dāng)然要定期做好清潔工作與滅菌處理。③做好儀器的存放管理。工作人員需要對(duì)儀器存放的說(shuō)明與注意事項(xiàng)進(jìn)行認(rèn)真閱讀與把控，依照說(shuō)明存放，防止儀器損壞。

2.3 做好檢測(cè)材料質(zhì)量控制

檢測(cè)材料的質(zhì)量影響著食品檢測(cè)的效果，也影響著實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的效果，所以檢測(cè)單位需要在檢測(cè)材料方面做好質(zhì)量把控，完善把控措施：①科學(xué)部署食品檢測(cè)。為防止檢測(cè)材料對(duì)檢測(cè)效果造成影響，保證各環(huán)節(jié)管理的有效性，檢測(cè)單位需組織參與人員科學(xué)部署檢測(cè)工作，確定各方責(zé)任和檢測(cè)重難點(diǎn)，并要求參與人員積極學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)范和規(guī)章制度，落實(shí)責(zé)任制。②有效保管食品樣品。為維護(hù)樣品的原本狀態(tài)，提升檢測(cè)準(zhǔn)確度，在取樣前需要說(shuō)明注意事項(xiàng)，攜帶好存放設(shè)備，并在運(yùn)輸環(huán)節(jié)做好保護(hù)，防止樣品受損。③恰當(dāng)選取檢測(cè)試劑，并保證試劑的添加順序科學(xué)合理[3]。

3 小結(jié)

在實(shí)驗(yàn)室工作當(dāng)中，檢測(cè)的工作人員、儀器設(shè)備、材料等諸多要素均會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，所以要獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，就要從實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量控制和檢測(cè)管理方面著手，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞與隱患，并采取針對(duì)性的處理措施。