□ 高 琳 寧夏食品檢測(cè)研究院

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一項(xiàng)重大的惠民工程，也是一項(xiàng)良心工程。食用植物油作為人民群眾日常生活的必需品，其安全性與百姓的健康息息相關(guān)。

近日，寧夏食品檢測(cè)研究院在食用植物油樣品中檢出了超標(biāo)的塑化劑：鄰苯二甲酸二正丁酯（以下簡(jiǎn)稱DBP）和鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（以下簡(jiǎn)稱DEHP）。為最大限度降低塑化劑對(duì)人體的負(fù)面影響。我國(guó)也制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)），其中中規(guī)定，食品中DBP和DEHP的最大殘留量分別不得超過(guò)0.3 mg/kg和1.5 mg/kg。

塑化劑（鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)PAEs phthalates,以下簡(jiǎn)稱PAEs）是用于塑料制品的增塑劑，可提高塑料制品的柔韌度，使其易于加工。塑料制品的大量使用以及其焚燒，使鄰苯二甲酸酯類塑化劑成為全球最為普遍的污染物之一。雖然PAEs的急性毒性很低，但它是一種工業(yè)品，不允許添加于食品中，PAEs具有生物累積性，可對(duì)機(jī)體多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，且大量實(shí)驗(yàn)證明攝入塑化劑會(huì)干擾人體內(nèi)分泌，影響生殖系統(tǒng)，甚至?xí)斐苫蚨拘?，長(zhǎng)期食用對(duì)心血管疾病的危害最大，對(duì)肝臟和泌尿系統(tǒng)也有很大傷害[1]。所以食用植物油作為一大類人們每天都要攝入的食品，其安全性尤為重要。

PAEs易溶于油脂和酒精等有機(jī)質(zhì)，所以當(dāng)含有塑化劑特別是超標(biāo)塑化劑的塑料制品接觸到食用植物油時(shí)，可能發(fā)生塑化劑的遷移。本文擬對(duì)塑化劑的污染途徑進(jìn)行探討研究，以期為食用油生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)塑化劑污染提供參考意見(jiàn)，從源頭上保障食用植物油的安全性。

1 食用植物油中塑化劑的污染途徑

1.1 生產(chǎn)過(guò)程中的污染

生產(chǎn)過(guò)程中的污染主要來(lái)源于以下6個(gè)方面。

①加工油脂的管道、設(shè)備、容器等使用了含超標(biāo)塑化劑的塑料制品。如部分生產(chǎn)企業(yè)使用塑料編制袋做濾布包裹油料漿；還有部分企業(yè)使用海綿作為散落成品油吸附工具。這些非食品級(jí)材料的使用都可增加塑化劑遷移的風(fēng)險(xiǎn)。

②食用植物油包裝材料。瓶身、瓶蓋、墊片等添加了超標(biāo)的塑化劑。有研究表明，食品中塑化劑及其遷移量的高低往往和食品接觸材料的化學(xué)成分、接觸時(shí)間和溫度有關(guān)。通常而言，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)遷移到油性食品中的量比非油性食品中更高，接觸的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，遷移量越多[2]。

③食用油原料（油料、毛油、成品油）在采購(gòu)入廠前已被塑化劑污染。如使用了含有超標(biāo)塑化劑的塑料袋及編織袋裝來(lái)包裝原料，加之塑化劑在塑料制品中以較弱的范德華力結(jié)合，所以易從制品中向外環(huán)境遷移。

④食用油產(chǎn)品違法添加了香精類食品添加劑，由添加劑引入的塑化劑污染。

⑤部分生產(chǎn)設(shè)備和塑料管道的老化可能引起塑化劑的遷移。如壓巧機(jī)上的塑料引管、不巧鋼管道的塑料密封墊、過(guò)濾結(jié)晶物所使用的板框壓濾機(jī)上的塑料導(dǎo)管及灌裝線所使用的塑料導(dǎo)管，都是軟質(zhì)的塑料管，其老化后，也會(huì)導(dǎo)致塑化劑溶于油脂產(chǎn)品中。

⑥精煉過(guò)程中加工助劑。如經(jīng)基硬脂酸酯，固態(tài)酯等，油脂浸出時(shí)所用的正己烷，也可能導(dǎo)致PAEs污染。

1.2 由環(huán)境污染引入

由于PAEs在環(huán)境中無(wú)處不在，所以其污染具有普遍性。在室外焚燒塑料垃圾會(huì)使得塑化劑飄散在空氣中，并附著于油料種子上，甚至可由雨水滲透到土壤中被油料作物吸收，導(dǎo)致原料中含有塑化劑，并在生產(chǎn)加工過(guò)程中溶于油脂中。

2 應(yīng)對(duì)措施

針對(duì)以上塑化劑污染產(chǎn)生的途徑，筆者認(rèn)為可采取如下措施預(yù)防和避免污染。

①使用合格的食品級(jí)生產(chǎn)管道和容器，最好使用食品級(jí)不銹鋼和玻璃容器盛放油脂，杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的塑化劑遷移。如非要使用食品級(jí)塑料管道，應(yīng)定期檢查和更換老化管道。

②使用塑化劑檢測(cè)合格的植物油包裝材料?？稍谶M(jìn)貨前向包材生產(chǎn)廠家索要含塑化劑檢測(cè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書。要杜絕使用回收塑料材料制作的聚合物制品以及劣質(zhì)塑料油桶和瓶蓋。

③對(duì)購(gòu)入的毛油、成品油等原料在進(jìn)貨前向生產(chǎn)廠家索要含塑化劑檢測(cè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，建立溯源機(jī)制。有能力的廠家可以對(duì)購(gòu)入的油料籽及加工助劑等進(jìn)行塑化劑含量的檢測(cè)（或委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定）。

④杜絕在食用植物油中添加任何香精類食品添加劑。

3 結(jié)語(yǔ)

食用植物油作為公眾的日常主食，消費(fèi)范圍廣、數(shù)量大，在食品中具有非常重要和特殊的地位，因此對(duì)糧油制品中的塑化劑進(jìn)行食品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)是非常必要的。