□ 馮陶玲 劉艷茹 安徽三聯(lián)學(xué)院

低熱低脂零食被視為“第四餐”，主流的消費(fèi)群體是20～35歲的年輕人，而他們的消費(fèi)需求更加多樣化和個(gè)性化。如今，低熱低脂零食也逐漸發(fā)展起來(lái)。近觀這幾年，整個(gè)行業(yè)正在向風(fēng)味化、享受化、營(yíng)養(yǎng)健康化甚至功能化的方向發(fā)展。因此，探究低熱低脂零食的機(jī)遇與挑戰(zhàn)對(duì)低熱低脂食品的發(fā)展意義重大。

1 低熱低脂零食的機(jī)遇

筆者初步調(diào)研了低熱低脂消費(fèi)市場(chǎng)，了解了消費(fèi)者對(duì)低熱低脂零食的需求，結(jié)合相關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)低熱低脂零食市場(chǎng)存在以下機(jī)遇。

1.1 線上發(fā)展迅速

隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，低熱低脂零食在線上也逐步發(fā)展起來(lái)。一方面，線上銷售低熱低脂零食具有不用直面客戶就可以展現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，減少了大部分的信任危險(xiǎn)。另一方面，根據(jù)消費(fèi)者的反饋，可以及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略，增加低熱低脂零食的售出量。此外，物流業(yè)已經(jīng)成為支撐國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、先導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)，這一定程度上也推動(dòng)了低熱低脂零食的銷售[1]。

1.2 發(fā)展空間廣闊

如今越來(lái)越多的人開(kāi)始注重養(yǎng)生，低熱低脂零食似乎扮演了零食替代品的角色。一方面它可以滿足消費(fèi)者對(duì)零食的需求，另一方面它使消費(fèi)者更加注重健康和營(yíng)養(yǎng)。為了增加免疫力，人們會(huì)更加注重零食的品質(zhì)，低熱低脂零食也會(huì)更受消費(fèi)者的歡迎。隨著消費(fèi)升級(jí)和渠道的個(gè)性化發(fā)展，低熱低脂零食升級(jí)更新空前活躍，整個(gè)行業(yè)規(guī)模在逐步擴(kuò)大。

1.3 政府大力支持

首先，國(guó)家大力鼓勵(lì)和支持開(kāi)展關(guān)系國(guó)計(jì)民生的與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)性研究和應(yīng)用研究，并且鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范只讀，提高我國(guó)食品安全水平。低熱低脂食品具有營(yíng)養(yǎng)健康等優(yōu)點(diǎn)，符合國(guó)家相關(guān)食品政策。其次，各地政府為了推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，制定了相關(guān)扶持政策，有利于低熱低脂零食的發(fā)展。最后，低熱低脂零食作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，國(guó)家給予了相關(guān)基金和政策支持。

2 低熱低脂零食的挑戰(zhàn)

筆者初步調(diào)研了低熱低脂零食市場(chǎng)，結(jié)合相關(guān)數(shù)據(jù)得出低熱低脂零食在短期來(lái)看發(fā)展前景相對(duì)較好，但也面臨如下挑戰(zhàn)。

2.1 競(jìng)爭(zhēng)壓力較大

隨著零食行業(yè)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上的零食種類五花八門，消費(fèi)者有更多的選擇，極易忽視低熱低脂零食。市場(chǎng)上的零食店較多，相比之下，部分低熱低脂零食價(jià)格加高，消費(fèi)者更愿購(gòu)買其他零食。由于消費(fèi)者的習(xí)慣性行為，他們喜歡去附近大型商場(chǎng)或者便利店購(gòu)買較為熟悉的產(chǎn)品。此外，隨著全球化發(fā)展，各國(guó)聯(lián)系更加密切，國(guó)外零食也沖擊著我國(guó)的零食市場(chǎng)[2]。

2.2 線下發(fā)展困難

隨著“互聯(lián)網(wǎng)”和“大數(shù)據(jù)”的發(fā)展，線上銷售越發(fā)火爆，低熱低脂零食實(shí)體店銷售越發(fā)困難。一方面，貨源過(guò)于單一，導(dǎo)致消費(fèi)者不愿線下購(gòu)買。另一方面，商品長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法售出，商品積壓，導(dǎo)致資金不能循環(huán)，無(wú)進(jìn)貨、補(bǔ)貨資金[3]。此外，由于低熱低脂零食的知名度較小，線下銷售需要更大的推廣力度，單純通過(guò)線上媒介進(jìn)行宣傳遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要花費(fèi)更多資金進(jìn)行線下推廣。

2.3 消費(fèi)心理難改變

在過(guò)去的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，零食行業(yè)深受地域的影響。大部分消費(fèi)者選擇去附近便利店購(gòu)買零食，對(duì)于新的零食，購(gòu)買次數(shù)相對(duì)較少甚至不愿購(gòu)買。部分消費(fèi)者因低熱低脂零食的價(jià)格相對(duì)較高而去選擇其他零食。大部分傳統(tǒng)零食符合消費(fèi)者的口味，加之對(duì)零食的懷舊心理，很難在短時(shí)間內(nèi)改變消費(fèi)者的消費(fèi)行為。此外，由于農(nóng)村或者偏遠(yuǎn)地區(qū)消息接收緩慢，對(duì)低熱低脂零食了解較少，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)低熱低脂零食的效果產(chǎn)生了質(zhì)疑。

3 結(jié)語(yǔ)

總體而言，在消費(fèi)者對(duì)健康和免疫力的關(guān)注下，低熱低脂零食行業(yè)面臨的機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。零食也不再是不健康食品的代名詞，零食小吃可以是健康、低脂的。由于筆者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，加上未對(duì)行業(yè)內(nèi)其他諸多企業(yè)進(jìn)行調(diào)研,低熱低脂零食的諸多問(wèn)題還有待在日后的學(xué)習(xí)工作中發(fā)現(xiàn)、研究和解決。