很多人都認(rèn)為野味比一般的食物更加滋補(bǔ)，其實(shí)這是一種誤區(qū)，讓營(yíng)養(yǎng)師楊娟告訴大家這種看法到底哪里不科學(xué)。

1 一些人認(rèn)為“野味美味滋補(bǔ)”，這種看法是否正確？與家禽、家畜相比，野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否更高？

此說法不科學(xué)。

一、從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，野生動(dòng)物和人工飼養(yǎng)的動(dòng)物沒有明顯區(qū)別；二、從現(xiàn)在的研究成果看，沒有發(fā)現(xiàn)野生動(dòng)物含有任何其它動(dòng)物性食品不能取代的東西，僅僅食用單一的食品很難說有什么特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 “野生動(dòng)物都是有機(jī)食品，沒有污染”的說法是否正確？野味是否是綠色食品？

不正確。

生物鏈有個(gè)富集作用，即生物有將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力，如僅農(nóng)藥DDT 最終在水鳥類體內(nèi)含量可為原水含量的833 萬(wàn)倍，陸地生物也一樣有富集作用，而現(xiàn)在全球環(huán)境普遍受到污染，野生動(dòng)物生存環(huán)境惡劣。人體作為生物鏈的最高端，如果食用了這些富集農(nóng)藥殘留的動(dòng)物，對(duì)健康也是不利的。

3 食用野味是否存在安全隱患？可能對(duì)人體健康產(chǎn)生哪些影響？

有安全隱患。

食用野生動(dòng)物易患多種疾病，因?yàn)橐吧鷦?dòng)物可能患有多種疾病，其腦、血液及肌肉中含有病毒、寄生蟲(如肺吸蟲、血吸蟲等)。通常情況下，野生動(dòng)物身上攜帶的病原體不會(huì)傳染給人類，只有在人類破壞其生存環(huán)境或者獵捕、進(jìn)食野生動(dòng)物的時(shí)候，病原體才會(huì)傳染給人類；特別是人畜共患病，如我國(guó)的獼猴有10%—60%攜帶B 病毒，這樣的獼猴把人撓上一下，都有可能致人感染，而生吃猴腦感染的概率更大。