□ 陳澤平 海南椰島酒業(yè)發(fā)展有限公司

食品的生產(chǎn)過程涉及多種食品加工技術，且食品的生產(chǎn)質(zhì)量受到多種因素的影響，如人為因素、自然因素、監(jiān)管因素和存儲運輸因素。然而，在當前的食品生產(chǎn)過程中，還存在著一系列影響食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量的問題。

1 食品安全與生產(chǎn)全面質(zhì)量管理存在的問題

1.1 人為方面的問題

在食品的加工過程中，人為因素直接關系食品的安全與質(zhì)量。當前我國出現(xiàn)的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量問題的主要因素是相關企業(yè)或者是個人忽略了食品安全的重要性，甚至使用一些低成本的原材料來謀取暴利[1]。例如，前幾年出現(xiàn)的三鹿奶粉事件，主要就是因為相關負責人利欲熏心，將三聚氰胺加入到了奶粉之中，從而導致一些喝了三鹿奶粉的嬰幼兒的身體受到了嚴重損害。這種現(xiàn)象主要是人為因素導致的后果，讓食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量受到了嚴重影響。

1.2 原材料生產(chǎn)問題

食品加工主要涉及粗加工和精細化加工兩個環(huán)節(jié)，而食品加工也只是一個寬泛的概念。但是，在食品的生產(chǎn)加工過程中，不管是使用粗加工方式，還是使用精加工方式，都需要切實保證原材料的質(zhì)量。但是，在當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，由于農(nóng)藥和化肥的使用量不斷增加，從而導致食品生產(chǎn)過程中很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。尤其是一些粗加工食品，常常會因為農(nóng)藥殘留而嚴重降低食品的質(zhì)量。此外，在一些蛋奶制品的生產(chǎn)過程中，激素含量超標也會導致食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量無法達到規(guī)定的標準。

1.3 加工、運輸和存儲的問題

在整個食品產(chǎn)銷體系中，食品加工、食品運輸和存儲是非常重要的環(huán)節(jié)。但是，部分食品企業(yè)和相關部門片面的將關注力放在食品的加工和存儲環(huán)節(jié)，而忽略了食品運輸過程的重要性。這樣導致部分食品在運輸過程中因尚未采取有效的管理措施，導致食品在運輸?shù)倪^程中滋生大量的病菌，嚴重影響了食品的安全性。

1.4 制度方面的問題

對比分析我國對食品質(zhì)量的重視程度和發(fā)達國家對其的重視程度，發(fā)現(xiàn)我國的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理與發(fā)達國家之間仍存在著一定的差距。其質(zhì)量管理制度方面經(jīng)常出現(xiàn)波動，持續(xù)性較低，且極易受外圍因素影響而中斷。例如，我國很多企業(yè)的質(zhì)量體系是以ISO為標準，這樣雖然可以在質(zhì)量上完成IOS的認證，但是難以滿足國內(nèi)和國際上的大量標準，這也能夠從一定程度說明企業(yè)在管理制度的規(guī)范化和科學化等方面存在問題。

2 食品安全與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理水平的提升策略

2.1 建立長效追責制度

在當前食品加工企業(yè)的不斷發(fā)展過程中，轉(zhuǎn)變企業(yè)管理人員思想是保證食品安全和質(zhì)量的重要基礎，能夠有效消除影響食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量的人為因素。因此，通過構建良好的長效追責制度，讓食品企業(yè)管理人員充分認識到食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理的重要性?？茖W合理的設定追責年限，堅持從食品安全與質(zhì)量管理的社會影響出發(fā)，為保證食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量提供良好的制度保障[2]。

2.2 建立完善的質(zhì)量管理體系

我國當前的食品加工企業(yè)在不斷發(fā)展，有出口能力的大型食品加工企業(yè)主要應用了兩套食品質(zhì)量管理體系，為了保障我國的食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量管理水平，可以積極借鑒發(fā)達國家對食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量方面提出的要求，結合食品加工過程要求構建完善的質(zhì)量管理體系。例如，針對IOS質(zhì)量認證，應根據(jù)明確的質(zhì)量需求合理調(diào)整企業(yè)生產(chǎn)結構和監(jiān)督措施，并合理的優(yōu)化質(zhì)量管理體系，逐漸完企業(yè)管理制度善。同時，還應該建立后期跟進機制，逐步建立完善的質(zhì)量管理體系，不斷提高對食品加工的要求，切實保障我國的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量。

2.3 建立良好的追蹤反饋機制，為食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量提供重要的保障

為了保證食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量，需要切實保證原材料的質(zhì)量。同時，還需要全面控制食品的整個生產(chǎn)流程，以有效提升食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理水平。因此，根據(jù)這兩個要求構建追蹤反饋機制，主要包括下列方面的內(nèi)容：①當食品加工原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題的時候，應該及時檢查原因，確定是否為運輸問題。如果不是運輸問題，而是農(nóng)戶所提供產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題，便需要企業(yè)與農(nóng)戶進行交涉。②在食品加工原材料質(zhì)量得到保障的基礎上，企業(yè)需要對產(chǎn)品進行抽檢。只有當抽檢的產(chǎn)品滿足各項質(zhì)量管理規(guī)定時才可以出廠進行銷售。尤其是在食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運轉(zhuǎn)過程中，需要工作人員謹慎管理，讓企業(yè)能夠有效追責。

3 結論

總之，食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量問題直接關系人們的日常生活質(zhì)量。因此，食品加工企業(yè)的管理人員應該充分認識到食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理的重要性，構建完善的食品管理體系，建立健全食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理法律法規(guī)制度，不斷強化食品安全監(jiān)管，對我國的食品市場起到約束作用，有效推動我國食品行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。