□ 趙 程 淄博市食品藥品檢驗研究院

食品安全是當(dāng)前人們關(guān)注的重點，食品檢驗檢測工作是保證食品安全的重要方法。樣品是影響檢驗檢測結(jié)果的重要因素。我國相關(guān)規(guī)定對樣品提出明確的要求，只有讓樣品具備代表性，才能更好地保證食品檢驗檢測工作最終的質(zhì)量。

1 食品檢驗檢測過程中樣品管理的要點

1.1 準(zhǔn)確性

在食品檢驗檢測過程中，樣品管理有相應(yīng)的規(guī)范，但并沒有深入到細節(jié)。所以應(yīng)該積極針對相應(yīng)情況來具體分析，進而保證樣品管理質(zhì)量。對食品檢驗檢測工作而言，主要是對樣品的抽取，然后了解其樣品實際情況，收集相應(yīng)數(shù)據(jù)，了解樣品中是否存在其他物質(zhì)，明確食品是否損壞、破爛等[1]。所以應(yīng)該保證樣品管理的準(zhǔn)確性，不僅要明確其樣品數(shù)量，不同樣品要有著明確的記錄，還應(yīng)該針對不同類型進行分別放置，這樣才能保證樣品的準(zhǔn)確性。在管理樣品的過程中，也應(yīng)該對樣品進行檢查，核對相應(yīng)信息，確保樣品的名稱、數(shù)量都符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。等待樣品合格后，才能入庫。

1.2 時效性

在食品檢驗檢測過程中，需要確保其樣品管理具有時效性。從樣品接收到檢驗檢測，要確保能在規(guī)定時間內(nèi)完成，減少時間的浪費，更好地保證樣品自身的有效性。如果食品檢驗檢測時間過長，易導(dǎo)致食品發(fā)生變化，不利于最終結(jié)果的判定。所以在樣品管理過程中，應(yīng)保證其時效性，防止樣品因時間過長而過期，影響檢測結(jié)果。

1.3 完整性

在食品檢驗檢測過程中，必需要保證樣品完整，防止樣品出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，進而提高食品檢驗檢測質(zhì)量。為了能夠讓樣品更加完整，應(yīng)該注意兩個方面[2]。①先明確樣品的數(shù)量，根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，為其提供準(zhǔn)確數(shù)量的樣品，保證其數(shù)量的正確；②為提高樣品質(zhì)量，應(yīng)對已經(jīng)完成抽取的樣品進行合理保存，如果發(fā)現(xiàn)泄漏問題，就會導(dǎo)致樣品質(zhì)量發(fā)生變化。所以應(yīng)做好保存工作，重視這一環(huán)節(jié)，進而來為食品檢驗檢測工作開展提供相應(yīng)幫助。

2 食品檢驗檢測中樣品管理所存在的問題

2.1 確認(rèn)和接收

在樣品接收時，要仔細檢查樣品與委托是否一致，有效核對樣品數(shù)量、名稱等，只有這樣才能滿足食品檢驗檢測需求，確保檢測質(zhì)量[3]。沒有在現(xiàn)場對樣品信息進行具體確認(rèn)會導(dǎo)致在完成交接后發(fā)現(xiàn)樣品存在問題，不僅浪費時間，還無法保證檢驗檢驗準(zhǔn)確。如果交接過程的流程存在問題或在交接后沒有及時將樣品送至檢驗，這樣會使樣品無法代表食品的情況。對一些檢驗項目，如微生物，如果其檢驗的時間過長，就會導(dǎo)致樣品的存留時間超出預(yù)期，使得其微生物數(shù)量和食品自身的微生物數(shù)量不符，影響最終結(jié)果。在一般情況下，對樣品的接收會利用人工統(tǒng)計的方法來進行，這樣就導(dǎo)致耗費的時間較長，也不便于理解其樣品情況。

2.2 樣品標(biāo)識

當(dāng)前，對于樣品標(biāo)識而言主要存在兩個方面:①樣品的編號過于復(fù)雜導(dǎo)致在操作過程中增加工作人員的工作內(nèi)容，且一些編號過于相似，很容易在整理時出現(xiàn)錯誤[4]；②出現(xiàn)一樣的編號，但工作人員沒有及時記錄，導(dǎo)致前后兩個樣品的編號一樣。隨著當(dāng)前食品檢驗檢測工作內(nèi)容的增加，使得樣品的數(shù)量也在不斷增加，利用人工填寫編號的方法很容易出現(xiàn)錯誤，影響后續(xù)的查詢和使用。

2.3 樣品制備

當(dāng)前，在樣品管理過程中有很多非專業(yè)人員，這些工作人員對樣品管理不夠了解，導(dǎo)致在樣品制備過程中出現(xiàn)問題，無法讓其樣品真正代表食品實際情況。比如，對農(nóng)藥殘留樣品自身具有易揮發(fā)的特點，而工作人員沒有從不同地方來獲取樣品，這樣就導(dǎo)致樣品不具有代表性，影響食品檢驗結(jié)果[5]。工作人員也沒有積極采取相應(yīng)措施來及時的獲取信息，使得樣品管理出現(xiàn)問題，在標(biāo)記樣品過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)模糊的問題。因為自身專業(yè)水平較差，所以在制備過程中所采取的方法不正確，所得最終樣品不符合相應(yīng)規(guī)定，容易受到霉變、失水等問題。工作人員對于制備流程不夠了解，比如沒有及時將待檢樣品分成兩份，也沒有嚴(yán)格按照相應(yīng)要求放置在容器中，只是利用塑料袋來盛放，嚴(yán)重的影響到食品的檢驗結(jié)果。

2.4 樣品存放

存放樣品時，過于混亂，使得查找較為困難，同時還會發(fā)生液體外漏現(xiàn)象，易對其他樣品造成污染。此外，將需要冷藏的樣品與常溫樣品放置在一起導(dǎo)致在檢驗時出現(xiàn)問題。一些樣品在存放過程中因沒有及時觀察冷藏效果，導(dǎo)致樣品變質(zhì)。

2.5 樣品的調(diào)取和清理

對一些樣品而言，需要進行多次檢驗檢測，如果調(diào)取不規(guī)范或沒有按照要求進行操作，將樣品隨意丟放、銷毀都會導(dǎo)致食品檢驗檢測結(jié)果出現(xiàn)問題[6]。對樣品的留存時間沒有管理，沒有按照規(guī)定時間進行銷毀，這樣就導(dǎo)致在第二次檢驗檢測時，缺少樣品，不能反應(yīng)食品檢驗檢測的真實性。

3 食品檢驗檢測過程中的樣品管理策略

3.1 樣品確認(rèn)和接收

對于樣品的接收而言，首先應(yīng)該填寫委托書，并嚴(yán)格檢查樣品的外觀、數(shù)量等各個方面，明確樣品數(shù)量與檢驗檢測需求是否一致，了解樣品的狀態(tài)是否適合進行檢驗檢測。對一些有不同要求的樣品，應(yīng)由專業(yè)人員對其進行審核。還應(yīng)該核對樣品的保質(zhì)期、信息，對于不合格的樣品不能接收。

3.2 樣品標(biāo)識

對于樣品的標(biāo)識應(yīng)該始終保持清晰，這樣才能在檢驗檢測過程中確保正確，不會因為樣品標(biāo)識問題而影響正常檢驗檢測[7]。此外，還應(yīng)該迎合時代發(fā)展引進先進信息技術(shù)，通過智能掃碼的方法，來減少因為人工掃碼而出現(xiàn)的問題，更好地建立相應(yīng)交接制度，保證在整個過程都有相應(yīng)的負責(zé)人員。制定接收記錄表，將接收過程中樣品的數(shù)量、名稱等進行詳細記錄，在保證其準(zhǔn)確后才能進行分類。

3.3 樣品制備

在制備過程中，應(yīng)由專業(yè)人員來開展工作，且在開始工作前應(yīng)對其進行培訓(xùn)。在制備過程中也應(yīng)嚴(yán)格按照要求來進行操作，確保樣品完整，應(yīng)該制定兩個能代表樣品的標(biāo)簽，這樣就能夠保證樣品始終有標(biāo)簽[8]。樣品在制備過程中會出現(xiàn)很高的熱量，這樣就容易造成水分散失、易揮發(fā)等問題，就應(yīng)該對其進行合理控制，可利用物理降溫的方法來及時散熱。在制備過程中，應(yīng)保證其檢驗檢測的溫度與正常溫度相符，要保證制備工具干凈，將檢驗和制備工作分開進行，要保證制備完成后樣品的質(zhì)量符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。制備人員應(yīng)積極迎合時代發(fā)展來提升自身的專業(yè)水平，確保制備質(zhì)量，更好地為食品檢驗檢測工作所服務(wù)，讓食品檢驗檢測工作能夠順利完成。

3.4 樣品儲存

可積極利用信息化的管理方法，由專人負責(zé)，并對其進行儲存。還可以在其中建立信息化儲存系統(tǒng)，包括樣品交接、管理等相應(yīng)功能，更好地保證樣品管理制度，還應(yīng)積極對樣品管理人員進行培訓(xùn)，讓其能更好地對樣品進行分類，做好避光、通風(fēng)等工作，防止樣品出現(xiàn)霉變、腐敗等問題，更好的保證樣品質(zhì)量。對樣品儲存的位置也應(yīng)該從多個方面進行考慮，不僅要讓其使用方便，而且還應(yīng)該能滿足樣品流轉(zhuǎn)的相應(yīng)要求，應(yīng)該將儲存區(qū)域分為常溫、冷藏和冷凍3個區(qū)域[9]。并對這3個部分進行監(jiān)控，進而來保證樣品不會丟失。將需要進行冷藏和冷凍的樣品要放入到冰箱中，控制好冰箱的溫度，并做好相應(yīng)記錄。各類樣品都要合理存放，保證樣品在存放過程中不會出現(xiàn)變質(zhì)行為。對速凍、冷凍等食品應(yīng)該利用冰柜來進行存放，對于容易變質(zhì)的食品應(yīng)該利用低溫冷藏柜來進行存放，更好地保證其存放安全，確保樣品質(zhì)量。

3.5 樣品的調(diào)取

對需要進行檢驗檢測的樣品，應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)要求進行調(diào)取。對完成檢驗的樣品，應(yīng)合理處理，根據(jù)相應(yīng)要求采取處理方法，嚴(yán)格監(jiān)督樣品的處理過程。對委托樣品的處理，應(yīng)積極和對方簽署合同，如果是需要退回的樣品，就應(yīng)該做好交接工作，不需要退回的要簽署記錄表，并且標(biāo)記樣品的處理方法，然后再對其進行處理。在調(diào)取過程中，要按照流程進行，工作人員不能隨意調(diào)取，影響后續(xù)樣品的使用。而且要明確的調(diào)取，防止在使用樣品時，出現(xiàn)問題影響食品檢驗檢測結(jié)果。

4 結(jié)語

綜上所述，因為樣品管理是直接影響食品檢驗檢測結(jié)果的重要因素，所以就應(yīng)該保證其樣品管理的規(guī)范，明確樣品的整個流程，加強對樣品接收、標(biāo)識、制備、存放和調(diào)取的管理，明確存在的問題，然后針對性地采取相應(yīng)措施，更好地保證樣品管理質(zhì)量，這樣才能讓食品檢驗檢測工作順利完成，明確食品實際情況，進而保證人們的健康。