□ 楊吉祥 青島元信檢測(cè)技術(shù)有限公司 彭學(xué)慈 山東世通檢測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)服務(wù)有限公司

食品一直是人們生活的必要物質(zhì)。當(dāng)前的食品安全檢測(cè)技術(shù)仍受到諸多限制，這些都對(duì)食品安全提出了挑戰(zhàn)，不能很好地控制初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工品等的質(zhì)量安全，進(jìn)而影響人們的健康。將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，將會(huì)為食品安全檢測(cè)提供助力，從而更好的保障食品安全。

1 快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)就是能在短時(shí)間內(nèi)及時(shí)的明確其檢測(cè)結(jié)果，這種技術(shù)在使用過(guò)程中主要利用理化檢測(cè)原理或配以檢測(cè)儀器實(shí)現(xiàn)，一般情況下在2 h內(nèi)就能明確其最終的檢測(cè)結(jié)果[1]?？焖贆z測(cè)方法適用于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比，使用這種方法能夠很好地縮短檢測(cè)時(shí)間，不受檢測(cè)場(chǎng)地限制，且能在很短時(shí)間內(nèi)得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果，故其應(yīng)用得到大力推廣，應(yīng)用范圍也日趨廣泛。

2 食品安全檢測(cè)的重要性

我國(guó)的食品安全越來(lái)越受到重視，那么就應(yīng)該不斷建立、建全食品安全檢測(cè)技術(shù)，更好地監(jiān)督、管理食品安全各環(huán)節(jié)的工作，以此來(lái)保證在有效提高食品安全的基礎(chǔ)上提升人們的生活質(zhì)量。所以應(yīng)重視食品安全，積極采取適用性更強(qiáng)的檢測(cè)方法，更好地保證檢測(cè)質(zhì)量。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 快速檢驗(yàn)試紙法

當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)有多種檢測(cè)紙片，利用這種紙片能夠快速檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群等，此外還有將染色劑、顯色劑等應(yīng)用其中，進(jìn)而提升檢測(cè)的靈敏度、準(zhǔn)確度，還能避免因?yàn)槭艿綗岘傊ǖ挠绊?，而影響最終檢測(cè)結(jié)果，更好地保證其檢測(cè)質(zhì)量[2]。

3.2 用質(zhì)譜法檢測(cè)三聚氰胺

三聚氰胺本身是生產(chǎn)塑料的化學(xué)品，嚴(yán)禁將其應(yīng)用于食品中。一旦過(guò)量食用含有三聚氰胺的食物，就可能出現(xiàn)腎結(jié)石，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致腎衰竭。液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用很好地解決了三聚氰胺的檢測(cè)難題，其快速、準(zhǔn)確、高靈敏度的優(yōu)點(diǎn)使得檢測(cè)數(shù)據(jù)較易獲得，從而使這方面的食品安全得到很好的保障。

3.3 多功能食品安全快速檢測(cè)儀的使用

多功能食品安全快速檢測(cè)儀是基于多種物理、化學(xué)、光學(xué)技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上所研發(fā)，主要是利用不同基體、物質(zhì)對(duì)光的吸收程度的不同，進(jìn)而通過(guò)感應(yīng)裝置產(chǎn)生不同信號(hào)的判斷，該設(shè)備能夠用于面、米、蔬菜和奶制品等20余種以上食品中甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等的檢測(cè)，在食品檢測(cè)中較為常見(jiàn)[3]。而且儀器體積較小，使用非常方便，特別適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

3.4 生物傳感器檢測(cè)病菌

食源性食品中的致病菌常對(duì)人們的生活造成困擾。目前，對(duì)其檢測(cè)主要通過(guò)生物試驗(yàn)或化學(xué)試驗(yàn)開(kāi)展，這種檢測(cè)方法通常要對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)，耗時(shí)長(zhǎng)，不能很好地滿足檢驗(yàn)及時(shí)性的需求。而當(dāng)前出現(xiàn)一種基于納米技術(shù)的生物傳感器，能很好地檢測(cè)出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通過(guò)掠射角沉積技術(shù)作為生物傳感器的重要核心，使其在檢測(cè)食源性致病菌的過(guò)程中，具有更高的靈敏度和良好特異性，極大地提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和時(shí)效性。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著人們生活水平的不斷提高，為食品安全保駕護(hù)航的檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)不斷提升，以便更好地保障食品安全。但在實(shí)際食品安全檢測(cè)過(guò)程中往往受到時(shí)效性、靈敏度、準(zhǔn)確度、檢測(cè)場(chǎng)地等多種因素影響，所以，如何在滿足需求的前提下提升檢測(cè)效率、提高結(jié)果準(zhǔn)確度，將是食品安全檢測(cè)行業(yè)及從業(yè)人員不斷探索的問(wèn)題。這就需要食品安全檢測(cè)行業(yè)相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)為從業(yè)人員提供交流、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，讓從業(yè)人員的知識(shí)和能力得到充分的發(fā)揮；同時(shí)，從業(yè)人員自身也應(yīng)積極主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、探索新領(lǐng)域，利用先進(jìn)、合理的儀器設(shè)備應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中。通過(guò)共同努力，定會(huì)提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量，讓食品更安全，讓人民更安心。