□ 高 慧 汪 洋 武玉平 楊愛青 徐一凡 淄博市疾病預(yù)防控制中心

食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的工程，食品安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民健康[1]。為了解淄博市食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)，本文對(duì)淄博市2019年食品中化學(xué)污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，并提出政策建議。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

根據(jù)方案和計(jì)劃的要求，結(jié)合本市實(shí)際情況，在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)店、街頭攤點(diǎn)與種養(yǎng)殖場(chǎng)采樣。

1.2 樣品種類

共采集水果及其制品、蔬菜及其制品、谷類及其制品、豆與豆制品、堅(jiān)果及其籽類、肉與肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、飲料類、茶與茶制品、其他類食品與街頭流動(dòng)餐13類食品，共612份。

1.3 檢測(cè)方法及評(píng)價(jià)

按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心《國(guó)家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)（2019版）》中規(guī)定的方法，對(duì)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、元素、禁用藥物、生物毒素與食品添加劑等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。依據(jù)《食品中污染物限量》《食品中農(nóng)藥最大殘留量》《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及相應(yīng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果

2.1 樣品超標(biāo)情況

化學(xué)污染物及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品類別超標(biāo)率排在前3位的為街頭流動(dòng)餐、蛋及蛋制品、飲料類，分別為20.00%、10.00%、10.00%；監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)超標(biāo)百分比排在前3位的為街頭流動(dòng)餐、飲料類、蛋及蛋制品，分別為20.00%、3.33%、0.71%。

2.1.1 街頭流動(dòng)餐超標(biāo)情況分析

街頭流動(dòng)餐全年檢測(cè)樣品5份，食品種類為包子，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為鋁。共檢出1份，樣品檢出率20.00%；樣品超標(biāo)量1份，超標(biāo)率20.00%。

2.1.2 飲料類超標(biāo)情況分析

飲料類全年檢測(cè)樣品10份，檢測(cè)項(xiàng)目包括甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜。樣品檢出量2份，樣品檢出率20.00%；樣品超標(biāo)量1份，超標(biāo)率10.00%。超標(biāo)指標(biāo)為安賽蜜。

2.1.3 蛋及蛋制品超標(biāo)情況分析

蛋及蛋制品全年檢測(cè)樣品10份，檢測(cè)項(xiàng)目為喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星、環(huán)丙沙星和恩諾沙星），四環(huán)素類（土霉素、強(qiáng)力霉素），金剛烷胺、利巴韋林、金剛乙胺，甲硝唑，氟苯尼考、氟苯尼考胺。樣品檢出率為10.00%，樣品超標(biāo)數(shù)量為1條，樣品超標(biāo)率為10.00%。超標(biāo)樣品為雞蛋，超標(biāo)指標(biāo)為氟苯尼考胺。

2.2 不同污染物類別檢出及超標(biāo)情況

樣品檢出率較高的指標(biāo)分別為：元素、食品添加劑、生物毒素，其檢出率分別為87.74%、73.33%、42.50%；樣品超標(biāo)率較高的指標(biāo)為：食品添加劑、獸藥殘留，超標(biāo)率為16.67%、1.67%。

2.3 不同采樣環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)情況

種植環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)等不同場(chǎng)所樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示，檢測(cè)指標(biāo)超標(biāo)主要在餐飲環(huán)節(jié)。

3 討論

通過對(duì)2019年淄博市食品中化學(xué)污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)樣品6份，監(jiān)測(cè)總合格率為99.02%。超標(biāo)指標(biāo)主要為鋁、安賽蜜、氟苯尼考胺。

面粉類面制食品是我國(guó)大部分居民最常食用的面食，有饅頭、油條、面包和面條等。往年淄博市都對(duì)含鋁添加劑進(jìn)行監(jiān)測(cè)，油條中多有鋁檢出，并且超標(biāo)率較高。本次監(jiān)測(cè)從包子（包子皮）中檢出并超標(biāo)，說明日常生產(chǎn)加工中，在面粉類面制食品中非法添加含鋁添加劑的問題依然存在。鋁可能導(dǎo)致腦萎縮、記憶力減退、行動(dòng)遲緩或智力低下癡呆等癥狀，對(duì)發(fā)育期的少年、兒童的智力有可能造成影響。

安賽蜜是一種食品添加劑，甜度較高，價(jià)格便宜，是第四代合成甜味劑。它和其他甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加20%～40%的甜度。如果經(jīng)常食用含安賽蜜超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。

氟苯尼考胺是氟苯尼考的代謝物，其屬于氯霉素的第四代產(chǎn)品，雞蛋中檢出氟苯尼考，可能來源于雞飼料或者家禽疾病治療藥物，氟苯尼考?xì)埩粼诩仪蒹w內(nèi)積累，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

基于以上分析，提出以下建議：①建議加大執(zhí)法力度，進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)種養(yǎng)殖監(jiān)督指導(dǎo)。②大力普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)健康教育，倡導(dǎo)形成正確的飲食觀。③繼續(xù)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，做好食源性疾病監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時(shí)向有關(guān)部門通報(bào)，定期會(huì)商食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保及時(shí)有效處置。