□ 馮 珊 四川源坤國科質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司

食品檢測(cè)對(duì)人們的生活來說是至關(guān)重要的，它有助于確定食品安全水平，保障食品安全。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)可以更好地向社會(huì)提供食品安全詳細(xì)數(shù)據(jù)的場所，它能反映出食品安全的所有方面，有助于改善食品安全狀況。由此可見，解決食品安全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理問題是十分必要的。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的意義

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)可以防止出現(xiàn)食品安全問題，近幾年，食品安全問題越來越多，如奶粉、人造雞蛋、三聚氰胺等都給人體造成了傷害，人們也逐漸對(duì)相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)失去了信心。對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量控制，可以有效防止不合格的食品流向市場。隨著生活水平的提高，溫飽已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品的要求，人們更注重食品營養(yǎng)和健康，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室剛好可以滿足這些要求，能檢測(cè)出食品的營養(yǎng)成分，專業(yè)的檢測(cè)流程和數(shù)據(jù)可為食品安全和營養(yǎng)提供保障。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的問題

2.1 儀器及其設(shè)備的影響

檢測(cè)食品，需要使用現(xiàn)代化的儀器和設(shè)備，以確保從食品檢測(cè)中獲得的數(shù)據(jù)足夠準(zhǔn)確。然而，維修和保養(yǎng)設(shè)備需要一定的費(fèi)用，進(jìn)口大型食品檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)設(shè)備也需要大量的資金支持。然而，一些設(shè)備在其使用過程中沒有發(fā)揮出最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有一部分價(jià)值沒有得到有效開發(fā)利用，使用過程中儀器設(shè)備的損耗再加上沒有發(fā)揮出最大功效，隨著時(shí)間的推移，設(shè)備使用的次數(shù)越來越少，對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和修理也很少進(jìn)行，導(dǎo)致設(shè)備的破損和損壞，等下次需要用的時(shí)候，維修可能會(huì)產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)損失。

2.2 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境存在的問題

實(shí)驗(yàn)室在食品檢驗(yàn)中起著重要作用，因此，不能忽視實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的影響。誤差越小說明數(shù)據(jù)越準(zhǔn)確。實(shí)驗(yàn)室如果條件不足，就不能提供更詳細(xì)的數(shù)據(jù)。只有確保食品安全實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件滿足要求，才能夠確保食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確[1]。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與分析

3.1 實(shí)驗(yàn)管理

實(shí)驗(yàn)室有很多小型檢測(cè)設(shè)備，像超聲波清洗機(jī)、烘干機(jī)、分離機(jī)等，也有很多精度較高的設(shè)備，像質(zhì)譜儀、光譜儀等，這些設(shè)備的管理包括養(yǎng)護(hù)都必須由具有專業(yè)知識(shí)的設(shè)備操作員來進(jìn)行，以保證設(shè)備的使用壽命和效率。實(shí)驗(yàn)室管理應(yīng)使用現(xiàn)代管理方法，如六西格瑪管理模式等。

3.2 取樣保存管理

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中最重要的環(huán)節(jié)是樣品的選擇和保存。應(yīng)該集中精力控制樣品的質(zhì)量，確保取樣的代表性，不要在特殊條件下取樣。要確保取樣環(huán)境的潔凈程度在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，使樣品質(zhì)量不被影響，還必須嚴(yán)格按照取樣方法進(jìn)行取樣，要采取措施防止微生物或其他物質(zhì)進(jìn)入樣品中。為了保證樣品的質(zhì)量，必須滿足保存條件要求，科學(xué)和及時(shí)的保存，做好封樣、包裝和標(biāo)記工作。

3.3 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理

根據(jù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)規(guī)定，要有效管理實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，包括房屋、水電管線、氣道和設(shè)備的設(shè)計(jì)規(guī)劃，以及檢測(cè)人員和檢測(cè)技術(shù)均要符合要求。合格的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是成功檢測(cè)的重要保證，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要達(dá)到規(guī)定的防塵級(jí)別，管理人員要定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，一旦超出標(biāo)準(zhǔn)范圍要及時(shí)采取措施，以免食物檢測(cè)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，造成嚴(yán)重后果[2]。

3.4 檢測(cè)人員的管理

檢測(cè)人員是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的主體。對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，可以提高他們的檢測(cè)整體水平，使檢測(cè)更準(zhǔn)確、嚴(yán)格，食品檢測(cè)效率也會(huì)提高，保證食品質(zhì)量。高素質(zhì)的技術(shù)人員是企業(yè)質(zhì)量的重要保障。對(duì)技術(shù)人員的強(qiáng)化管理，可以從招聘階段開始，聘用高學(xué)歷或有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員，也可以對(duì)公司內(nèi)部員工進(jìn)行培訓(xùn)，從公司內(nèi)部選拔人才。檢測(cè)人員不僅要了解現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室設(shè)備還要確保試驗(yàn)取得成功，這就需要開展大量的工作，也就需要合理安排人員，調(diào)整工作量，保質(zhì)保量完成食品檢測(cè)工作。

3.5 檢驗(yàn)試劑的管理

在食品安全檢測(cè)方面，僅僅改進(jìn)設(shè)備和專業(yè)人員是不夠的，還必須合理使用化學(xué)試劑，為了進(jìn)行科學(xué)有效的檢測(cè)，食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須建立明確的化學(xué)試劑管制制度，通過正規(guī)渠道購買化學(xué)試劑，并控制好采購量。采購?fù)旰笠龊迷噭z查工作，確保試劑質(zhì)量符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。工作人員還需要定期對(duì)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過期和失效試劑[3]。

4 結(jié)語

對(duì)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有效的質(zhì)量管理可確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和有效性，加強(qiáng)科學(xué)監(jiān)督可以保證食品的質(zhì)量和安全，因此要改進(jìn)質(zhì)量體系，全面提高食品管理人員和檢測(cè)人員的專業(yè)水平，加強(qiáng)監(jiān)督，促進(jìn)食品安全檢測(cè)行業(yè)的健康發(fā)展。