□ 董 潔 南京晟科生物科技有限公司

人類(lèi)的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎(chǔ)上的，這是關(guān)系到民生的大事。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不免有部分企業(yè)為了獲得更大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)的食品在質(zhì)量安全上無(wú)法得到有效保證，問(wèn)題食品流入市場(chǎng)會(huì)嚴(yán)重?cái)_亂市場(chǎng)秩序。同時(shí)食品安全事件會(huì)嚴(yán)重影響社會(huì)發(fā)展，對(duì)人體健康造成一定的威脅。對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)有助于提高食品的安全性，保障和提高全民的健康水平。

1 食品微生物檢測(cè)技術(shù)

微生物檢測(cè)是衡量食品安全性的一個(gè)重要指標(biāo)，它是判斷食品是否可以食用的一個(gè)根本依據(jù)。食品微生物檢測(cè)主要是借助生物、理化、醫(yī)學(xué)等方法全面分析微生物對(duì)人體身體健康的影響。根據(jù)微生物檢測(cè)結(jié)果能夠有效判斷食品的加工環(huán)境是否合格，以及食品的污染程度[1]。涉及微生物檢測(cè)的食品種類(lèi)較多，我國(guó)主要檢測(cè)奶制品、罐頭、食品調(diào)味品、蛋制品和淀粉制品等相關(guān)食品。

2 食品微生物檢測(cè)步驟

本文將以罐頭食品微生物檢測(cè)為依據(jù)進(jìn)行探究。

2.1 樣品的采集

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)之前，需要集中采樣，在采用的過(guò)程中，必須要使用滅菌器械，嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作。采樣之后不得在樣品中添加任何防腐劑、香料等成分，確保樣品的完整性，采樣結(jié)束之后送至檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)[2]。

2.2 樣品送檢

罐頭食品采樣后需要在3 h內(nèi)送至檢驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，若路程較遠(yuǎn)需要對(duì)其進(jìn)行冷凍。送至檢驗(yàn)部門(mén)后，需要填寫(xiě)相關(guān)的單據(jù)，之后由相關(guān)人員開(kāi)始檢驗(yàn)。

2.3 樣品處理及檢測(cè)

樣品需要在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理，如樣品處于冷凍狀態(tài)時(shí)，需要對(duì)其進(jìn)行解凍，解凍后對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。對(duì)于固體樣品則需要將其粉碎、混勻后再進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)送檢方的要求，選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測(cè)。

2.4 結(jié)果報(bào)告

檢測(cè)結(jié)束之后，需要由相關(guān)檢測(cè)人員填寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行審核，加蓋單位印章予以生效。

3 食品微生物檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

我國(guó)食品安全隱患在利潤(rùn)價(jià)值導(dǎo)向下愈演愈烈，相關(guān)制度和措施還未達(dá)到理想實(shí)施效果，需要通過(guò)檢測(cè)以保證食品安全。當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)在安全檢測(cè)過(guò)程中已經(jīng)得到了重視。微生物檢測(cè)技術(shù)能夠高效準(zhǔn)確地對(duì)食品中的微生物含量以及微生物種類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品微生物指標(biāo)合格，確保食品安全。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)被廣泛運(yùn)用到食品檢測(cè)當(dāng)中，食品檢測(cè)技術(shù)以及項(xiàng)目得到了較快發(fā)展。當(dāng)前主要采用微生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，微生物技術(shù)具有較強(qiáng)的敏感性以及特異性，也得到了廣泛的運(yùn)用，同時(shí)，也得到了大家的認(rèn)可。食品微生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)效率高，結(jié)果準(zhǔn)確，被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中。通過(guò)微生物檢測(cè)，能夠快速檢測(cè)出食品中的有害微生物，進(jìn)而判斷該食品是否可以食用。

當(dāng)前可食用的產(chǎn)品較多，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期運(yùn)輸與儲(chǔ)存食品容易變質(zhì)，需要了解食品中微生物的數(shù)量以及種類(lèi)，尤其是對(duì)于水產(chǎn)品以及肉類(lèi)產(chǎn)品，通過(guò)微生物檢測(cè)技術(shù)快速檢測(cè)出水產(chǎn)品以及肉類(lèi)產(chǎn)品中是否含有致病病原菌或微生物指標(biāo)是否合格，可確保食品的安全性。PCR檢測(cè)技術(shù)較為流行，在當(dāng)前被廣泛運(yùn)用，但是PCR檢測(cè)技術(shù)所涉及內(nèi)容較多，需要根據(jù)實(shí)物的特征來(lái)設(shè)置合理的檢測(cè)方案，同時(shí)還需對(duì)靶序列進(jìn)行有效選擇，若靶序列不合適，將會(huì)嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果，從而影響檢測(cè)質(zhì)量[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生，它是十分重要的問(wèn)題。當(dāng)前，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，食品檢測(cè)技術(shù)也不斷發(fā)展、更新，以滿足當(dāng)下的食品安全檢測(cè)需求。微生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)效率高、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，被作為主要檢測(cè)方法，也已經(jīng)被廣泛運(yùn)用。本文對(duì)食品微生物檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性進(jìn)行探究，以確保食品安全，讓人們吃得健康、吃得安心。