□ 徐華琳 徐向前 漯河食品職業(yè)學院

食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)在我國是一個新型熱門專業(yè)，近年來，該專業(yè)在國際上得到了飛速發(fā)展。《國家中長期科技和技術發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)確定將開展食品安全關鍵技術研究列入優(yōu)先主題的總體發(fā)展戰(zhàn)略，重點是加強食品安全風險防范管理評估技術、食品安全質(zhì)量管理標準、檢測質(zhì)量管理技術、預警與食品安全溯源管理技術、全程食品安全控制管理技術等方面的標準化和技術攻關，完善和建立食品安全監(jiān)管長效機制，保障和維護我國進口食品和相關農(nóng)產(chǎn)品的國際貿(mào)易安全。面對我國食品安全專業(yè)化發(fā)展的新時代趨勢與高等教育專業(yè)化改革的新市場競爭局面，如何使食品質(zhì)量與安全相關專業(yè)更好地滿足和適應我國食品行業(yè)的國際市場需求，實現(xiàn)“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應”的新型食品安全應用技術專業(yè)人才培養(yǎng)建設目標，成為推動食品質(zhì)量與安全相關專業(yè)創(chuàng)新實踐教學改革的重大舉措和課題。創(chuàng)新實踐與教學專業(yè)化是高等教育實踐教學專業(yè)化體系的重要內(nèi)容和組成部分，是高等教育培養(yǎng)在校大學生理論基礎知識聯(lián)系專業(yè)實際，提高創(chuàng)新實踐教學自主動手能力和培養(yǎng)創(chuàng)新實踐精神的主要內(nèi)容和渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)新型應用人才的一個重要途徑[1]。

該專業(yè)主要致力于培養(yǎng)從事食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督、檢驗、安全性問題研究和食品質(zhì)量監(jiān)督管理的復合型專業(yè)技術人才，使畢業(yè)生了解各類食品生產(chǎn)加工的原理和全過程，熟悉相關食品的法規(guī)與質(zhì)量標準及食品的分析檢測技術，具有對食品質(zhì)量監(jiān)督管理的知識和能力。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐體系的構(gòu)建

以實踐理論教學與理論實踐教學同等重要的教學指導思想，根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的科學發(fā)展目標和要求，將實驗、實習、實訓等多種教學方式相有機結(jié)合，由簡單實驗到專業(yè)綜合實驗，建立起一個多層次、開放的專業(yè)實踐與理論教學人才培養(yǎng)體系，整體結(jié)構(gòu)優(yōu)化并與本專業(yè)的理論實踐教學有機統(tǒng)一的人才培養(yǎng)體系。目前各類院校都致力培養(yǎng)服務于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的專業(yè)人才，人才的培養(yǎng)應該始終堅持理論和實踐并重的結(jié)合，以培養(yǎng)專業(yè)知識應用型人才為主要教學目的，突出理論與實踐的綜合教學模式。本校的實踐與理論教學的目標為：通過理論訓練使得學生熟練掌握本專業(yè)的基本技術實驗知識和技能；提高學生綜合運用專業(yè)知識的能力，具備在實際科學技術的應用上積極發(fā)現(xiàn)社會實際問題、解決實際問題的意識和能力；促使學生加深對各個專業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟社會的理解與認識，并能有效利用專業(yè)知識為當?shù)厣鐣誟2]。

2 食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的理論與實踐課程教學課程體系

2.1 基礎實驗體系

以模塊化的學習形式將各種以化學為基礎的實驗知識和技能有機地融合起來形成理工科基礎化學實驗體系，包括物理實驗、物理及分析化學知識及實驗、無機及有機化學知識及實驗、計算機知識等，通過模塊化學習此類基礎實驗，理工科學生基本掌握了化學實驗試劑的配制、常規(guī)的化學反應機理、計算機化學數(shù)據(jù)處理及信息分析等知識能力，使學生達到理工科基本素養(yǎng)。

2.2 理工科專業(yè)基礎實驗知識體系

通過對生物基礎科學專業(yè)實驗體系各個模塊（主要包括生物食品檢測和化學安全管理實驗、食品檢測和微生物化學實驗、食品檢測和生物化學分析實驗、細胞生物學實驗等）的學習，學生能熟練掌握食品有關生物化工的基礎知識，熟練掌握各種常規(guī)的儀器設備，培養(yǎng)和強化了學生的食品檢測和生物化學分析基本技能和良好的科研綜合素質(zhì)。

2.3 安全專業(yè)基礎實驗體系

畢業(yè)學期進行專業(yè)實驗教育，包括食品的檢測與加工技術分析、食品加工感官與評價、儀器的分析、食品安全與加工技術檢測、食品的加工與工藝等實驗課程，通過這些課程，專業(yè)學生進一步掌握有關食品檢測與加工、食品檢測技術實驗知識和技能，能對實際得到的食品加工實驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果進行準確的處理和分析，并擁有獨立完成實驗檢測數(shù)據(jù)分析的能力，擁有嚴謹、客觀的科學態(tài)度和實事求是的良好學風，學生能夠充分運用自己所學的知識分析和解決實際食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各種技術問題[3]。

2.4 建立實習、實訓的體系

實驗教學是對某項食品實驗技能人員進行專向技能訓練，而實習、實訓是將在校學生直接放入食品生產(chǎn)管理的第一線，培訓他們的實驗管理綜合能力和食品檢測及其分析能力。整個的實訓管理體系又可以分為食品工程實訓管理模塊、實踐模塊、認知管理實習模塊以及關于食品創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的第二課堂4個模塊。實習實訓管理體系和食品工程實驗管理課體系的完美結(jié)合，使學生走入到食品工廠，讓在校學生切身感受到工廠食品研發(fā)與生產(chǎn)的實驗管理過程，并讓學生應用實驗管理課程中學習的知識和實驗管理技能，檢測工廠食品的營養(yǎng)與安全。

3 總結(jié)

當前，該專業(yè)對人才的培養(yǎng)要求越來越高，如何更好的適應食品工業(yè)時代的發(fā)展和變化，培養(yǎng)一批符合現(xiàn)代中國食品工業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)人才，迫切需要盡快構(gòu)建一套相應的教學實踐體系和教學人才培養(yǎng)體系。只有這樣，才能真正實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，培養(yǎng)的相關專業(yè)學生才能滿足國家/社會安全生產(chǎn)的迫切需要。食品的質(zhì)量與安全的重要性不言而喻，它不僅關乎人民的健康，也關系社會的穩(wěn)定，因此，注重食品質(zhì)量與安全類專業(yè)人才的培養(yǎng)至關重要，高職院校的專業(yè)人才所面向的職業(yè)目標一般都是基層一線的技術生產(chǎn)崗位，對于他們的現(xiàn)狀的調(diào)查與分析更能了解當前社會對人才的需求。