□ 劉海慶 中國石油大學(xué)（華東）后勤管理處

高校食堂安全工作具有“四多”的特性，即就餐人員多、電氣設(shè)備多、油料物料多、明火使用多。在食堂日常運(yùn)營中，后廚的安全運(yùn)行是食堂安全保障工作的重中之重。現(xiàn)階段，落實食堂安全責(zé)任，對做好安全管理工作尤為重要。推進(jìn)食堂安全網(wǎng)格化管理，強(qiáng)化責(zé)任落實和隱患風(fēng)險管控，能夠逐級分解安全責(zé)任，防范和化解安全風(fēng)險，降低安全事故的發(fā)生頻率。

1 安全網(wǎng)格化管理的指導(dǎo)思路

以安全為基礎(chǔ)、人員為根本、規(guī)范為要領(lǐng)、成效為目的，全員行動參與，立足各自崗位，逐級將安全和責(zé)任落地落實、抓牢抓實。實施安全網(wǎng)格化管理，構(gòu)建平安食堂，有利于提高食堂運(yùn)營的安全防控能力，更好的保障廣大師生的健康和安全。

2 推進(jìn)安全網(wǎng)格化管理的制度和措施

2.1 對區(qū)域人員實行責(zé)任網(wǎng)格化劃分

對所有區(qū)域?qū)嵭袑蛹墑澠芾?，制定相?yīng)制度和規(guī)定，做到區(qū)域與人員劃定，完善后廚衛(wèi)生、設(shè)備、能源與操作的安全監(jiān)管，工作包干，區(qū)域劃片，責(zé)任到人。

網(wǎng)格化管理可以總結(jié)為：“橫到邊兒、豎到沿兒，區(qū)域劃成塊兒，責(zé)任分到片兒，人員層級崗位包干兒”。劃分食堂負(fù)責(zé)人、樓層負(fù)責(zé)人、班組負(fù)責(zé)長、崗位從業(yè)員工，制定食堂安全網(wǎng)格化管理分工圖，在就餐區(qū)域?qū)Ω鲗蛹壢藛T姓名、分工、職責(zé)、照片進(jìn)行網(wǎng)格化管理公示，公開組織架構(gòu)，各崗位人員持牌上崗，各司其職，各負(fù)其責(zé)，履職盡責(zé)，形成上下聯(lián)動的工作格局，實現(xiàn)各區(qū)域“餐餐抓安全、天天講安全、人人學(xué)安全、人人懂安全、人人保安全”的良好工作效果，全面嚴(yán)格落實食品安全管理制度，確保安全責(zé)任到片、到崗、到人[1]。

2.2 對設(shè)施設(shè)備執(zhí)行標(biāo)卡網(wǎng)格化制度

在對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備分區(qū)劃片的基礎(chǔ)上，完善后廚衛(wèi)生、設(shè)備、能源的安全監(jiān)管，對各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行登記造冊，完善設(shè)施設(shè)備檔案信息。各區(qū)域設(shè)施設(shè)備編號，并制作設(shè)施設(shè)備標(biāo)卡，清晰簡潔標(biāo)清操作規(guī)程和注意事項，張貼公示具體設(shè)施（設(shè)備）名稱、維修保養(yǎng)、操作規(guī)程和設(shè)備使用方式。明確設(shè)施設(shè)備操作責(zé)任人和崗位安全責(zé)任，通過定人亮牌，提高各設(shè)施設(shè)備操作人員安全責(zé)任意識，工作中嚴(yán)格按照規(guī)章規(guī)程規(guī)范操作，讓將安全記在心里、責(zé)任扛在身上、制度落實實處，提高各環(huán)節(jié)節(jié)點(diǎn)的安全保障能力。

2.3 對日常安全推進(jìn)“三查一巡”制度

根據(jù)當(dāng)前安全工作形勢，為保障日常安全工作落地落實，在日常運(yùn)行中，食堂內(nèi)部成立日常保障安全運(yùn)營的安全綜合檢查小組，對各區(qū)域執(zhí)行“三查一巡”制度，小組成員實行分班輪崗制度，強(qiáng)化安全檢查人員職責(zé)，量化安全檢查巡視項目?！叭橐谎病敝贫燃丛绮颓啊安椤?、午餐后“查”、晚餐后“查”和每餐中“巡”視，日常工作中開展安全綜合巡檢督查和安全大檢查，對各區(qū)域進(jìn)行全面“體檢”，自查自糾自改，及時排查隱患，消除潛在風(fēng)險，做到舉一反三，并及時進(jìn)行備案。切實抓好各類隱患治理，嚴(yán)格落實各項工作制度，消除潛在風(fēng)險隱患，確保每餐前無盲點(diǎn)、開餐中無疏漏、供餐后無隱患，夯實安全工作，保障員工生命安全和餐廳財產(chǎn)安全，安全保障每一餐，平安運(yùn)營每一天[2]。

2.4 對從業(yè)人員加強(qiáng)安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)

全員動員參與，統(tǒng)一思想認(rèn)識，加強(qiáng)安全學(xué)習(xí)，抓好安全教育，定期組織食堂各崗位人員開展安全規(guī)章制度和設(shè)備操作技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)各環(huán)節(jié)安全操作規(guī)程，尤其是對食品安全、設(shè)備安全、電氣安全、人員安全、消防安全的學(xué)習(xí)，向操作人員普及安全知識，強(qiáng)化其安全觀念，并通過培訓(xùn)考核評價，引導(dǎo)從業(yè)人員養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，保障日常生產(chǎn)安全，通過階段性安全教育，提升各崗位人員的安全素質(zhì)和安全意識，提高安全防范技能素養(yǎng)，強(qiáng)化落實安全責(zé)任，對食堂安全狀況進(jìn)行全面監(jiān)控，做到層層把關(guān)，切實提升應(yīng)對突發(fā)情況的能力，有效規(guī)避潛在風(fēng)險，降低安全治理成本。

3 環(huán)節(jié)規(guī)范運(yùn)營，安全相輔相成

通過完善安全制度及細(xì)化操作規(guī)程，明確職責(zé)劃分，各司其職，嚴(yán)把安全關(guān)口，嚴(yán)格操作流程，嚴(yán)控加工標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防隱患節(jié)點(diǎn)，同時不斷完善安全相關(guān)檢查機(jī)制，強(qiáng)化環(huán)節(jié)把控，規(guī)范細(xì)節(jié)管理，日常運(yùn)營中還要落實食品操作嚴(yán)規(guī)范、設(shè)備運(yùn)行重養(yǎng)護(hù)、電氣排查在細(xì)處、消防安全除隱患、安全培訓(xùn)重操練的理念。形成生產(chǎn)安全保障聯(lián)動，切實把食堂安全工作抓緊、抓好、抓牢、抓實，使食堂的安全管理質(zhì)量得到顯著提升[3]。

通過推進(jìn)高校食堂運(yùn)營網(wǎng)格化安全管理，以規(guī)章制度為先導(dǎo)，以逐級落實為重點(diǎn)，以檢查督導(dǎo)為抓手，使全員樹立“飲食安全無小事、安全責(zé)任重泰山”的工作意識，明確區(qū)域職能劃分，完善日常監(jiān)管體系，使食堂各級人員牢固掌握安全實操技能，認(rèn)真執(zhí)行安全監(jiān)管制度，努力提高安全運(yùn)營水平，營造良好的安全生產(chǎn)氛圍。