□ 顏昉芩 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

衣食住行向來是老百姓的頭等大事。隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的不斷提升以及生活水平的不斷提高，食品安全作為這其中最為關(guān)鍵的一環(huán)得到了全社會(huì)的重視。食品安全檢測方法有很多，在保證檢測準(zhǔn)確率的前提下還需要考慮檢測的性價(jià)比，用最少的代價(jià)獲得最準(zhǔn)確的結(jié)果。正是在這種前提下，高效液相色譜 技 術(shù)（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）得到了大眾廣泛的認(rèn)可。高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中關(guān)鍵的幾大類組分進(jìn)行檢測，在原有的經(jīng)典液相色譜法的基礎(chǔ)上衍生的新技術(shù)以及新理念，具有較高的性價(jià)比，是一種被廣泛認(rèn)可的食品檢測技術(shù)[1]。

1 高效液相色譜技術(shù)的介紹

高效液相色譜技術(shù)前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療和食品領(lǐng)域。高效液相色譜技術(shù)主要是通過高壓輸送液體，當(dāng)液體進(jìn)入色譜柱之后，色譜柱內(nèi)的固體相和液體相對(duì)待測組分的吸附力不同，利用滯留時(shí)間不同等來實(shí)現(xiàn)不同組成成分的分離。把這些分離出來的成分加入到檢測器當(dāng)中之后，就可以準(zhǔn)確分析液體成分以及其他的對(duì)應(yīng)信息。和其他傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)相比，高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)非常多。首先，因?yàn)楦咝б合嗌V技術(shù)對(duì)氣相色譜理論進(jìn)行了引用，同時(shí)采用了小顆粒填料，因此在運(yùn)輸物料的時(shí)候阻力很大，而這就導(dǎo)致了必須使用高壓進(jìn)行液體相的輸送。高壓液體相的輸送壓力一般可以達(dá)到15 ～30 MPa，同時(shí)色譜柱的每米降壓也可以達(dá)到7.5 MPa，這樣大的壓力就可以使液體相的流速大幅度增加，同時(shí)檢測效率也會(huì)得到提升。除此之外，高效液相色譜技術(shù)中使用同一個(gè)色譜柱可進(jìn)行100 種成分的分離，對(duì)比傳統(tǒng)的分離檢測技術(shù)有一個(gè)質(zhì)的飛躍，大幅度縮短了檢測的時(shí)間，提升了檢測效率，降低了檢測的成本。最后，高效液相色譜技術(shù)的靈敏度極高。另外，因?yàn)樯V柱可以實(shí)現(xiàn)多種功能的分離，無需根據(jù)不同情況切換不同裝置，因此不需要頻繁更換色譜柱，對(duì)檢測成本的降低起到了關(guān)鍵性作用。下面從3 個(gè)方面簡單分析高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域所發(fā)揮的作用。

2 高效液相色譜技術(shù)針對(duì)食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測

2.1 針對(duì)糖分的檢測

對(duì)于大部分食品來說，糖分都是不可缺少的一個(gè)重要組成部分。淀粉、蔗糖以及葡萄糖等單糖或多糖是絕大多數(shù)的加工類食物的主要成分。相對(duì)于其他的營養(yǎng)成分來說，糖分極易溶于水，并且非常容易分解。而這兩點(diǎn)給糖類的檢測造成了很大的困擾。高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行高效地解決，因?yàn)楦咝б合嗌V技術(shù)可以對(duì)糖類物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的質(zhì)量以及含量檢測，節(jié)約時(shí)間和經(jīng)費(fèi)[2]。

2.2 針對(duì)氨基酸進(jìn)行的檢測

人體必需氨基酸有8 種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸。因此在進(jìn)行食品營養(yǎng)檢測的時(shí)候，對(duì)氨基酸含量的檢測也是十分必要的。傳統(tǒng)的檢測方式對(duì)于氨基酸的檢測有著一定的局限性，也沒有辦法保證準(zhǔn)確性。而高效液相色譜技術(shù)對(duì)于氨基酸的檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的經(jīng)典液相色譜技術(shù)，可以保證對(duì)氨基酸的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3 針對(duì)維生素的檢測

維生素對(duì)于人類的健康生長具有十分重要的意義。盡管維生素在人體中只占據(jù)了極微量的比重，但是對(duì)于人體的新陳代謝和生命循環(huán)卻起到了至關(guān)重要的作用。因此對(duì)食物中的維生素進(jìn)行檢測十分有必要。傳統(tǒng)的維生素檢測必須要遵守“提取—檢測”的傳統(tǒng)流程，但是由于受到氧化等各種反應(yīng)的影響，檢測樣本在檢測過程中會(huì)產(chǎn)生大量不可控制的變化，最終影響檢測結(jié)果。但是高效液相色譜技術(shù)檢測效率極高，可以在一個(gè)極短的時(shí)間內(nèi)完成所有的流程，盡最大可能避免了物質(zhì)變化對(duì)最終結(jié)果造成的不良后果，并把外界的干擾降到了最低[3]。

3 高效液相色譜技術(shù)針對(duì)食品的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測

3.1 針對(duì)N-亞硝胺的檢測

一些不正規(guī)的廠家和小作坊在進(jìn)行熏醬制品的制作的時(shí)候，為了保持食物長時(shí)間不變質(zhì)并節(jié)省成本，往往會(huì)使用亞硝酸鹽作為配料。亞硝酸鹽對(duì)人體有極大的危害，一般來說只要一次性食用0.5 g 左右就會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，一次食用3 g 以上就會(huì)造成中毒，甚至?xí)鹚劳觥Ｍ瑫r(shí)，亞硝酸鹽在發(fā)生還原反應(yīng)之后，會(huì)產(chǎn)生N—亞硝胺這種強(qiáng)力致癌物。過去在檢測N—亞硝胺的時(shí)候，只能采用傳統(tǒng)的氣相色譜法。但這種檢測方式有著很大的局限性，比如只能針對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測。而這就導(dǎo)致在進(jìn)行針對(duì)N—亞硝胺的處理的時(shí)候，氣相色譜法就只能針對(duì)揮發(fā)出來的部分進(jìn)行檢測，最終使得檢測結(jié)果偏低。但是高效液相色譜技術(shù)因?yàn)楸旧聿捎玫牧鲃?dòng)相是液體，可以對(duì)沒有揮發(fā)出來的N—亞硝胺進(jìn)行監(jiān)測和處理。這不但大幅度提升了檢測的準(zhǔn)確性，還節(jié)約了時(shí)間，對(duì)監(jiān)測的效率進(jìn)行了提升，從總體上降低了檢測的成本[4]。

3.2 針對(duì)多環(huán)芳烴的檢測

二苯并和苯并芘都屬于強(qiáng)致癌物，多存在于高溫油炸食品，以及燒烤類的食品當(dāng)中。針對(duì)多環(huán)芳烴的傳統(tǒng)食品檢測方法一般是層析法。這種檢測方法在準(zhǔn)確率上可以得到保證，但耗費(fèi)的時(shí)間極長，一般需要9 ～10 h。但是利用高效液相色譜技術(shù)只需要10 min 就可以得到結(jié)果。高效液相色譜技術(shù)可以將硝酸銀作為固定相，銀離子和被檢測物中的多環(huán)芳烴反應(yīng)，生成絡(luò)合物。然后利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)絡(luò)合物進(jìn)行測定。

3.3 針對(duì)黃曲霉素的檢測

黃曲霉一般多出現(xiàn)在糧食類作物，尤其是花生或者玉米當(dāng)中。黃曲霉代謝過程中會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)力致癌物—黃曲霉素。黃曲霉素毒性大并且危害十分嚴(yán)重，如誤食則會(huì)誘發(fā)肝癌，是糧食類產(chǎn)品的重點(diǎn)檢測對(duì)象。采用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行針對(duì)黃曲霉素的檢測的時(shí)候，一般采用Sil6—X—11 色譜柱，將氯仿—異辛烷作為流動(dòng)相。整個(gè)檢測過程的總耗時(shí)一般不超過7 min[5]。

4 高效液相色譜技術(shù)針對(duì)食品的添加劑進(jìn)行檢測

4.1 針對(duì)甜味劑的檢測

甜味劑主要包括甜蜜素、糖精鈉或者是阿斯巴甜等等，這些甜味劑因?yàn)楸忍烊惶堑膬r(jià)格低廉，因此被廣泛用于食品加工中。在進(jìn)行甜味劑的檢測的時(shí)候，可以采用甲醇—甲酸—三乙胺來進(jìn)行對(duì)應(yīng)的處理，以便測定含有甜味劑的食品是否符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。高效液相色譜技術(shù)在檢測甜味劑時(shí)，具有周期短以及準(zhǔn)確率高的特點(diǎn)，因此這種方法尤其適合飲料類食品中甜味劑的定性和定量檢測。

4.2 食品防腐劑的檢測

山梨酸等防腐劑可以對(duì)食品進(jìn)行防腐處理，但如果含量過高則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。一般來說，可以采用Diamon—Sil—oDS 色 譜 柱 來 進(jìn) 行 合理性測定，用乙腈和水作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，并用大于265 nm 的紫外線進(jìn)行檢測[6]。

5 結(jié)論

食品檢測屬于精密化學(xué)，必須要在高標(biāo)準(zhǔn)的檢測環(huán)境下才可以保證結(jié)果準(zhǔn)確。高效液相色譜技術(shù)因?yàn)椴僮骱啽?、檢測精度高以及節(jié)約時(shí)間等優(yōu)勢(shì)，在眾多檢測方法中脫穎而出。高效液相色譜技術(shù)的廣泛使用，使得當(dāng)前的食品安全檢測水平得到飛速發(fā)展，保護(hù)了人民的身體健康。