□ 王明陽 茂名海關綜合技術服務中心 汪 鑫 池州市特種設備監(jiān)督檢驗中心 李海林 李 璠 茂名海關綜合技術服務中心

食品安全引起的食物中毒事件常有發(fā)生，多數(shù)為細菌性食物中毒，嚴重危害身體健康，由于微生物問題而引發(fā)的疾病，會增強群眾的恐慌心理。目前食品安全快速檢測儀大多是進口產品，不僅價格昂貴且需要聘請專業(yè)的操作人員，為方便企業(yè)工廠生產加工食品，我國需要致力于研發(fā)便攜、精準、有自主研發(fā)知識產權的食品安全快速檢測儀。

1 我國食品安全檢測存在的問題

由于我國食品安全問題頻發(fā)，對人們的日常生活造成了嚴重影響，食品安全問題直接關系到人們的生命健康以及社會發(fā)展的和平穩(wěn)定。食品檢驗是保障食品安全的重要步驟，是食品安全監(jiān)督中不可缺少的環(huán)節(jié)。對食品安全檢測體系進行完善，能確保食品安全。食品安全檢測儀能夠有效協(xié)助食品監(jiān)管機構對整個食品市場進行監(jiān)督管理。

目前來看，食品檢測能力有一定的提升，但從整體來看還有很多不足，在食品檢測過程中不論是食品質量檢測，還是衛(wèi)生檢測方面都存有紕漏。

關于食品安全監(jiān)督方面，我國食品安全檢測系統(tǒng)存在局限性，以抽樣調查的方式進行檢測，檢測對象不夠全面，會出現(xiàn)紕漏和誤差。由于相關食品安全檢測的費用都是食品廠商和消費者承擔，加大了企業(yè)的生產成本，政府的監(jiān)督職能也沒能充分發(fā)揮作用。

2 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應用分析

傳感器技術是新型檢測技術，對食品的檢測更加精準、快捷，傳感器技術穩(wěn)定性好、靈敏性高[1]，雖然傳感器技術相較于傳統(tǒng)技術成本高，但在檢測中應用頻率較高，在食品檢測中能夠發(fā)揮顯著效果，特別是對葡萄菌和腸道細菌的檢測。

如今，傳感器技術和免疫學技術也同樣廣泛應用于食品農藥檢測，應用免疫學原理的快速檢測技術主要是酶聯(lián)免疫吸附測定試劑盒。其效果顯著，并逐漸被人們重視和使用?；趥鞲屑夹g而研發(fā)出來的食品安全快速檢測儀，其檢測原理是將殘留物濃度轉變?yōu)槠渌盘栃畔?，如電信號，再通過檢測儀器放大和輸出，以實現(xiàn)分析檢測的目的。利用傳感器技術所研發(fā)的食品安全快速檢測儀器的食品安全檢測更加靈敏、快捷，能檢測出農藥殘留物的具體組成。正因如此，通過傳感器技術研發(fā)的食品安全快速檢測儀器普遍應用于對食品農藥殘留物的檢測中。

ATP 生物發(fā)光技術具有靈敏度高和快速、便捷的特點，在食品安全檢測中被普遍應用。手持ATP 熒光檢測儀生物傳感器設計小巧，不僅方便攜帶，其性能也更加完善，能夠快速對細菌總數(shù)進行檢測和計算，是檢測樣品中微生物含量最準確的儀器[2]。但ATP熒光檢測儀對細菌種類并不敏感，需要和PCR 儀搭配使用，在現(xiàn)場檢測中與PCR 儀搭配檢測，能夠快速辨別微生物種類，該技術在食品工業(yè)以及出入境食品檢測中廣泛使用[3]。

有毒有害物質的快速檢測儀器在現(xiàn)場檢測中較頻繁使用，如便攜式激光拉曼光譜儀，其主要針對違禁藥物進行檢測，例如蘇丹紅1 號、三聚氰胺、孔雀石綠等，同樣有較高的便捷度和靈敏度[4]。

3 結語

由于近年來食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已然成為全民關注的焦點。要嚴格規(guī)范食品安全的監(jiān)督管理，食品安全快速檢測儀的研發(fā)很大程度上提高了食品安全監(jiān)測標準度，該食品安全監(jiān)測技術既便捷又精準，對食品安全檢測有非常重要的作用。