□ 周玉瑾 河南經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院

快速檢測技術(shù)在我國的食品安全檢測中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，通過這種檢測技術(shù)，能夠更好的保障我國的食品質(zhì)量安全。但是在當(dāng)前階段，我國的食品快速檢測技術(shù)還存在很多的問題和不足，需要檢測機(jī)構(gòu)重視檢測技術(shù)的研發(fā)，使其具有更加廣闊的應(yīng)用空間。食品安全快速檢測技術(shù)由于檢測流程相對(duì)簡單，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)得到檢測結(jié)果，因此有著非常廣泛的應(yīng)用場景。

1 免疫快速檢測法在食品安全檢測中的應(yīng)用

隨著我國食品工業(yè)的深入發(fā)展，傳統(tǒng)的食品檢測手段已經(jīng)很難滿足食品檢測的需求，為了切實(shí)有效的提升食品檢測速度，檢測人員可以借助免疫快速食品檢測法來展開食品檢測。這種檢測方法的原理是，利用抗原和抗體之間的特異性反應(yīng)來展開食品檢測，有著很廣的應(yīng)用范圍[1]。這種檢測方法在應(yīng)用過程中又分為多種檢測技術(shù)，如放射免疫法、免疫層析法以及熒光免疫法。這種檢測方法能夠從多個(gè)角度對(duì)食品安全展開檢測，并使得檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，能夠更好地保障我國的食品安全。放射免疫法是利用同位素對(duì)抗原或抗體進(jìn)行標(biāo)記，對(duì)食品展開快速的檢測。熒光檢測法通過熒光這種物質(zhì)對(duì)物體進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并通過特異性反應(yīng)展開有效的識(shí)別，該技術(shù)應(yīng)用到了最新的納米技術(shù)。免疫層析法也是食品快速檢測技術(shù)的重要組成內(nèi)容，通過微生物的表面運(yùn)動(dòng)，并使其和標(biāo)識(shí)物體產(chǎn)生顯色反應(yīng)，能夠非常快速的檢測出農(nóng)藥殘留。

2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

和其他的食品安全檢測技術(shù)存在一定的不同，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用，且應(yīng)用的時(shí)間也相對(duì)較早。這種快速檢測技術(shù)在發(fā)展過程中也得到了我國食品安全部門的肯定，也有著廣泛的應(yīng)用場景[2]。該技術(shù)主要是通過對(duì)微生物基因的擴(kuò)增、檢測，來檢測食品中是否存在有害微生物。這種檢測技術(shù)有著非常高的靈敏度和準(zhǔn)確度。但是如果食品中存在死亡的有害生物，這種檢測方法也會(huì)顯示污染，這就對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生了重要影響，有的時(shí)候甚至?xí)斐梢欢ǖ臄?shù)據(jù)偏差。

3 化學(xué)比色法在食品安全檢測中的應(yīng)用

化學(xué)比色法是食品快速檢測技術(shù)的重要組成內(nèi)容，利用食品化學(xué)顯色的原理在很短的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)食品的檢測。檢測人員可以對(duì)食品檢測樣本展開顯色測試。并將測試結(jié)果和色卡進(jìn)行比對(duì)，從而判斷食品中是否存在有害物質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展，化學(xué)比色法也獲得了長足發(fā)展，當(dāng)前階段的化學(xué)比色法在現(xiàn)場檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用，并且檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性也得到了顯著提升。長時(shí)間以來，農(nóng)藥殘留物問題一直困擾著人們。通過化學(xué)比色法能夠很快的檢測出農(nóng)藥殘留物。檢測人員可以先對(duì)果蔬進(jìn)行取樣，在檢測樣品中添加適量的蒸餾水，利用蒸餾水將水果蔬菜表面的物質(zhì)溶解，然后將水滴在檢測試紙中，使其反應(yīng)10 min，通過試紙顏色的變化就能夠判斷出水果蔬菜的農(nóng)藥殘留物，這是一種非常便捷的食品安全檢測方式[3]。此外，檢測人員還可以通過顯色劑對(duì)酶物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，并使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在檢測過程中利用分光分度法展開全面的檢測，通過檢測物質(zhì)的吸光度來判斷水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，這種檢測方法的檢測結(jié)果相對(duì)較為穩(wěn)定，操作過程和實(shí)驗(yàn)原理也相對(duì)簡單，在農(nóng)藥殘留物檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用。

4 結(jié)語

快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用，通過這種技術(shù)能夠提升食品檢測效率，保障我國的食品安全和人民群眾的生命安全。需要注意的是，在當(dāng)前階段，我國的食品在生產(chǎn)和加工過程中還存在很多的問題，需要引起人們高度的重視。為此，檢測部門需要對(duì)快速檢測技術(shù)方案加強(qiáng)創(chuàng)新和研發(fā)，使檢測技術(shù)更加完善和準(zhǔn)確，為食品安全提供保障。