□ 裴立楠 金洪艷 晟宇檢驗檢測中心

無論是食品原材料生產(chǎn)還是后續(xù)加工都會受到外來物質的污染，甚至在食品運輸過程中也會受到污染，如果不做好控制工作很容易導致食用人員的健康情況受到威脅。從目前實際情況來看，食品中重金屬含量最多的為汞、鉛、鎘、砷等金屬元素，這些金屬元素在人體內(nèi)存在明顯的蓄積性，會逐漸累積，從而導致嚴重的慢性中毒問題，進而直接威脅人們的生命健康。所以工作人員在后續(xù)檢測工作中需要重視食品的重金屬檢測工作，進而保證食品生產(chǎn)安全。

1 樣品處理方法

1.1 干法灰化處理

大部分情況下，食物檢測樣品中含有較高的水分以及容易揮發(fā)的成分，這些物質的存在很容易影響到檢測結果的準確性，所以在檢測工作開展之前，第一步需要去除樣品當中的雜質。干法灰化處理辦法是去除樣品中雜質的重要途徑之一，該方法需要工作人員借助磁坩爐對食品樣本進行干燥化處理，干燥工作完成之后將樣品轉移至高溫爐中將樣本灼燒成白色的灰燼，將灰燼溶解在鹽酸溶液當中。待混合溶液冷卻之后即可開展重金屬檢測工作。干法灰化處理辦法相對比較簡單，具體操作過程當中涉及的儀器也比較少，能夠保證樣品在處理過程中不會受到污染。但是如果操作不合理很容易造成被檢測重金屬元素丟失，進而無法準確反映出食品的重金屬含量[1]。

1.2 微波消解法處理

食品樣本與酸性溶液混合后，在電磁場的作用下能夠有效吸收微波能量，同時相互摩擦的介質分子也能夠產(chǎn)生高溫，食品表面由于介質分子發(fā)生的張力作用、從而充分溶于酸性溶液中。這一處理辦法稱之為微波消解法。這種處理方法比較快速，酸性溶液可與食品樣本充分接觸，使樣品中的待測物充分溶解到溶液中。與此同時，微波消解法處理環(huán)境相對比較封閉，能夠避免酸性溶液損失，檢測過程當中產(chǎn)生的化學性廢棄物較少[2]。由于食品樣本在微波作用下會產(chǎn)生熱量，這些熱量能夠加速化學反應。

2 檢驗方法

2.1 原子吸收分光光度法

食品重金屬檢測工作過程當中，使用最廣泛的辦法是原子吸收分光光度法。這種方法利用食品中不同元素對光線的吸收情況進行判斷，相對來說具有比較高的靈敏度和準確性；對于樣品的要求也比較低，能夠適應多方面的檢測工作。這種方法的主要原理是通過光輻射特征，研究食品樣本中重金屬成分對于光的吸收情況。原子吸收分光光度辦法主要包括石墨爐原子吸收法和火焰原子吸收兩種類型[3]。

2.2 電化學分析法

電化學分析法得出的結果相對更加準確，同時操作也比較簡單，主要包括極譜法和離子選擇電極法，工作人員在操作過程中能夠借助相對比較簡單的設備快速得出食品樣本中的金屬含量，大部分情況下得到的檢測結果也比較準確。其中極譜法主要是對飲料中鉛元素的含量進行檢測，在實際應用過程當中已經(jīng)得到了普遍推廣[4]。

3 結語

總而言之，食品重金屬檢測工作是否到位會直接影響食用者的身心健康，需要重視食品檢測工作的重要性，工作人員在實際檢測工作過程中，需要針對不同類型的重金屬以及不同的食品樣本，采取與之相對應的檢測方法，盡可能保證食品檢測結果準確，為后續(xù)食品質量監(jiān)督提供參考。對于目前食品重金屬檢測中存在的問題，需要工作人員對其進行深層次研究，滿足人們對于食品安全的要求。