□ 曹媛媛 張店區(qū)疾病預防控制中心

進入21 世紀以來，我國的食品質量危機頻發(fā)，人們可以通過各種信息途徑進行了解，也是在此時，民眾們認識到了食品安全的重要性，于是關于加強食品質量把控的呼聲逐漸高漲。隨著科技實力的提升，各類化學制劑的出現(xiàn)對傳統(tǒng)食品生產模式造成了嚴重沖擊，個別黑心商家為了賺取巨額的經濟利潤而選擇使用各種添加劑來減少財政支出，造成食品質量存在嚴重缺陷，食用這類食品會對人們的身體健康會造成嚴重傷害[1]。

1 食品檢測的重要性

在過往時期，由于生產力低下，國內食品制造相對簡易，也沒有各類添加劑可以使用，所以食品安全性相對較高。而隨著社會經濟的不斷發(fā)展，各類添加劑、藥劑與作料的出現(xiàn)對食品安全造成了嚴重的打擊。以蔬菜種植為例：以往蔬菜種植較為簡易，種植戶的工作就是保證其能夠獲得足夠的水源與肥料，而且肥料也多為可循環(huán)農家肥，安全能夠得到保證。但是隨著科技實力的不斷發(fā)展。針對蔬菜蟲病害現(xiàn)象，人們發(fā)明了農藥，種植戶們?yōu)榱私档凸ぷ鲝姸纫矔x擇使用各類農藥，但是由于農藥是由各類化學制品合成的，不合理使用過后會在蔬菜上殘留，長時間食用農藥超標的蔬菜可能會出現(xiàn)慢性中毒。在這種情況下需要采取措施對蔬菜的質量問題進行把控，甄別出存在缺陷的蔬菜，降低其對人們健康的影響。

目前，隨著檢測技術的發(fā)展，已經形成了一套較為完善的食品保障體系，在各種食物的檢測過程中，除了對各種有害物質進行分析之外，其內部的營養(yǎng)價值、化學成分、微生物種類以及自身所含的菌類也是檢測目標。通過對這些物質的性質與數量檢測，可以得知食品的質量是否符合國家標準?，F(xiàn)階段國內食品檢測內容涵蓋較多領域，從食品的原材料開始，往后的每一個步驟都需要食品檢測，另外由于不同種類食品所含成分不同，所以在檢測過程中工作人員應根據實際情況做出相應的改變，調整檢測內容。進入新時代，食品檢測的定義也在不斷更新，隨著綠色環(huán)保理念的推廣，食品檢測也從把控有害物質轉變成了促進食品的營養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保，所以現(xiàn)階段的食品檢測工作更為復雜，對工作人員提出了新的挑戰(zhàn)，同時應完善檢測工作制度，提高檢測結果準確度，進一步保障中國的食品安全[2]。

2 食品檢測的發(fā)展現(xiàn)況分析

2.1 食品內毒素檢測技術

在食品的安全問題中，各類毒素對人體的影響最為嚴重，在日常生活中可以看到因為食品中存在毒素而導致食用者休克、死亡的新聞，對人們的生命安全造成巨大的威脅，所以在食品檢測工作中工作人員首先要對其毒素殘留進行檢測，同時這也是整個檢測流程中最為關鍵的一環(huán)，一旦食物中存在毒素殘留沒有被及時發(fā)現(xiàn)，就會影響民眾的健康，所以作為一名食品檢測工作人員一定要認真對待每一項工作，甄別出毒素含量與性質不符合相關規(guī)定的食品，杜絕其流入各級市場。目前較為常見的食品毒素主要有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮與赫曲霉毒素等真菌毒素和霉菌毒素，另外還有一些人工合成的有毒物質與重金屬。想要保證食品的安全首先就要確保其內部不存在各種有毒物質，所以國內對于各類食品中有毒物質的檢測工作較為重視，對其的建設也取得了一定的成果，物理化學檢測是目前比較常見的一種食品毒素檢測方式，而且其工作原理也較為簡單，主要是對食品化學成分與性質的分析。但是同樣有研究指出物理化學檢測法無法對生物毒素進行有效監(jiān)測，比如河豚類食物中生物毒素的檢測，所以在這方面還需要不斷完善[3]。

2.2 關于轉基因食品的檢測方式

隨著科技生產的發(fā)展，轉基因食品在人們生活中的比例逐漸增加，但是現(xiàn)階段民眾對于轉基因食品的態(tài)度非常微妙，人們對其的了解程度較低，無法明確其生產方式，對其是否會影響人體健康存在較大的疑慮，各類食品一旦被認為是轉基因食品就會徹底遭到消費者的否決。目前有關轉基因食品的檢測工作主要圍繞著進口食品展開，避免外來轉基因食品流入中國市場，常見的檢測方式為免疫分析法與聚合酶鏈式反應法，不過就之前的檢測工作來看，其檢測缺乏準確性，經常會出現(xiàn)數據誤差?；诖祟惽闆r，我國開發(fā)了新式熒光檢測技術，并提升了對于轉基因食品的關注，以減少此類食品的流通[4]。

2.3 有關食品藥物殘留的檢測技術

日常食用的蔬菜、水果與面食都是通過農產品生產加工而來的，而在農產品的種植過程中避免不了對于農藥的使用。不僅是農藥，催化肥料與生長激素的使用都會導致農作物中存在藥物殘留，農藥殘留等的超標會嚴重的影響人們的生命安全。目前較為常見的食品藥物殘留檢測技術較多，通過對色譜技術、酶聯(lián)免疫技術等的應用能夠確保農產品安全，進而確保食品安全。

3 食品檢測技術的未來展望

雖然我國在食品檢測方面取得了較為明顯的發(fā)展，但是由于自身條件限制，與西方發(fā)達國家相比還是存在一定的差距，這種差距主要表現(xiàn)在過度重視研究輕視實用，雖然相關部門不斷強調食品檢測的重要性，但是基層民眾與管理部門仍沒有提高對此方面的認識，多數人依舊抱著傳統(tǒng)的食品安全理念，無視檢測工作的重要性，甚至個別人還存在“不干不凈，吃了沒病”的心理，無視安全隱患，這使得食品檢測工作無法在基層有效展開，長期如此造成了食品安全的退步。步入新時代，人們的食品觀念應該得到科學改善，在加強食品檢測工作的同時增加民眾對于食品安全的重視程度，幫助社會基層建立起相應的食品安全意識，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品及時舉報，減少此類商品的流通，為保證人們的食品安全作出貢獻[5]。

4 總結

綜上所述，隨著人們綠色環(huán)保意識的增加，食品安全問題也應該得到人們的重視，提高基層民眾的法治意識，提升其對于食品檢測工作的重視程度是未來的主要發(fā)展方向。與此同時，作為一名食品安全檢測人員，應不斷完善檢測工作，增強自身專業(yè)素養(yǎng)，為我國食品生產貢獻力量。