□ 沈易霖 酒鋼集團(tuán)宏源公司祁牧乳業(yè)公司

1 加強(qiáng)生乳質(zhì)量控制的重要意義

在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，乳業(yè)是非常重要的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是解決三農(nóng)問題的一個(gè)重要途徑和措施，受到了黨和中央的高度重視。和其他行業(yè)的食品相比，乳產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要求高，而且乳品營養(yǎng)價(jià)值高，在生產(chǎn)過程中很容易受到周邊環(huán)境、微生物的污染以及抗生素的影響。在運(yùn)輸和儲存過程中要求很高。另外，乳業(yè)也是違規(guī)違法行為頻頻出現(xiàn)的行業(yè)，比如說三鹿乳業(yè)就是因?yàn)樵谌槠樊?dāng)中摻加三聚氰胺而導(dǎo)致眾多嬰幼兒受害，所以國家應(yīng)加強(qiáng)乳業(yè)方面的法律法規(guī)建設(shè)。乳業(yè)是農(nóng)業(yè)與工業(yè)相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，兩者之間存在不協(xié)調(diào)之處，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面技術(shù)相對較為落后，產(chǎn)業(yè)規(guī)模分散，對生乳的質(zhì)量產(chǎn)生了較大的影響，而工業(yè)發(fā)展過程中，由于規(guī)?；纳a(chǎn)，乳品在儲存、運(yùn)輸、殺菌等方面的效率大幅度提高，因此在乳業(yè)管理的過程中一定要重視加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的管控，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，提升乳業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量[1]。

2 影響生乳質(zhì)量的因素分析

2.1 養(yǎng)殖階段影響生乳質(zhì)量的因素

在養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)環(huán)境會對生乳衛(wèi)生情況產(chǎn)生直接影響，比如說圈舍、通風(fēng)情況是否良好，溫度是否合理，糞便是否得到及時(shí)清理等，都會對奶牛的進(jìn)食量產(chǎn)生影響，如果環(huán)境無法達(dá)到要求，可能會造成奶牛的體力下降，產(chǎn)生乳房炎等疾病，造成牛奶的質(zhì)量降低，乳房炎奶牛生產(chǎn)的牛奶當(dāng)中體細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌總數(shù)會大幅度升高，造成生乳的質(zhì)量嚴(yán)重下降[2]。

2.2 擠奶階段影響生乳質(zhì)量的因素

在擠奶過程中需要注意對擠奶器械進(jìn)行清洗，如果清洗消毒不徹底，沒有對零配件進(jìn)行及時(shí)更換，會造成細(xì)菌和其他致病菌大量滋生，另外擠奶操作如果不規(guī)范不合理，不注意個(gè)人衛(wèi)生會導(dǎo)致一些異物進(jìn)入生乳當(dāng)中，影響生乳質(zhì)量[3]。

2.3 存儲階段影響生乳質(zhì)量的因素

在存儲時(shí)，如果沒有徹底將儲奶罐清洗干凈或者沒有嚴(yán)格控制從而造成細(xì)菌超標(biāo)，會對生乳品質(zhì)產(chǎn)生影響，在此階段還需要防范不法分子添加非法添加物，一定要嚴(yán)格對存儲環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，避免出現(xiàn)問題。

2.4 運(yùn)輸階段影響生乳質(zhì)量的因素

在運(yùn)輸管理時(shí)，如果沒有有效地對運(yùn)輸車進(jìn)行保溫，可能會造成生乳的溫度上升，產(chǎn)生酸敗，細(xì)菌滋生等，另外，也需要注意摻雜使假等行為[4]。

2.5 其他

在奶牛管理過程中，如果獸藥的使用不合理，也有可能會對牛奶產(chǎn)生影響，導(dǎo)致牛奶當(dāng)中出現(xiàn)大量抗生素。

3 生乳質(zhì)量管理的方法分析

3.1 提升生乳管理質(zhì)量，合理進(jìn)行防控

3.1.1 優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，避免出現(xiàn)細(xì)菌病毒交叉感染

在養(yǎng)殖過程中需要注意對養(yǎng)殖場的小氣候和小環(huán)境進(jìn)行改善，在周邊種些樹木、花草，美化環(huán)境，養(yǎng)殖場飼養(yǎng)過程中需要依照奶牛飼養(yǎng)階段進(jìn)行分群管理，并且對喂食和擠奶的時(shí)間進(jìn)行有效控制，嚴(yán)格依照獸醫(yī)衛(wèi)生制度和防疫制度進(jìn)行管理，為奶牛創(chuàng)造一個(gè)較好的環(huán)境，避免出現(xiàn)細(xì)菌病毒交叉感染。另外還需要定期檢測奶牛是否患有乳房炎，患有乳房炎癥的奶牛需要轉(zhuǎn)舍，并且對其進(jìn)行針對性的藥物治療。

3.1.2 保持?jǐn)D奶環(huán)境的衛(wèi)生，加強(qiáng)對擠奶設(shè)備的管理和控制

在擠奶前需要將前三把奶廢棄，保持?jǐn)D奶環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)行集中控制和處理，擠奶工作完成之后，需要使用0.5%～5%的碘伏來浸泡乳頭進(jìn)行消毒，加強(qiáng)對擠奶設(shè)備的管理和控制[5]。

3.1.3 重視儲奶罐和輸送管道的消毒

在使用儲奶罐前需要進(jìn)行集中消毒，另外還需要注意防止多天奶混合的現(xiàn)象。完全擠奶工作之后，盡快處理生乳，將生乳放在合適的環(huán)境中貯存。貯存時(shí)間需要控制在24 h 以內(nèi)，如果貯存時(shí)間較長，可能會造成生乳中細(xì)菌大量繁殖，對生乳的質(zhì)量產(chǎn)生影響，合理進(jìn)行生乳狀態(tài)的監(jiān)測，加強(qiáng)管理，定期對奶罐溫度和生乳實(shí)際溫度是否相同進(jìn)行分析，另外還需要注意及時(shí)清洗和消毒運(yùn)輸管道、奶罐等，以保證生乳的保存環(huán)境不會出現(xiàn)污染問題。

3.1.4 重視運(yùn)奶過程的溫度控制，保證罐內(nèi)外的清潔

在運(yùn)奶過程中需要注意在運(yùn)奶車上配備隔熱制冷裝置，嚴(yán)格對溫度進(jìn)行控制，避免生乳在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)溫度上升的問題，造成生乳當(dāng)中細(xì)菌大量繁殖，完全運(yùn)輸之后，運(yùn)輸車需要徹底消毒，保證罐內(nèi)外的清潔。

3.1.5 加強(qiáng)優(yōu)良品種的選育，合理使用獸藥

通過人工授精的方法可以讓種畜的覆蓋面大幅度擴(kuò)大，并且通過對優(yōu)良品種的選育，讓種群的抵抗能力提高，在養(yǎng)殖過程中需要注意加強(qiáng)免疫控制，合理進(jìn)行驅(qū)蟲消毒，貫徹執(zhí)行處方藥和非處方藥制度，合理選擇靶向用藥，并且嚴(yán)格落實(shí)休藥期的要求，加強(qiáng)對獸醫(yī)的培訓(xùn)和管理，形成完善的用藥環(huán)境。在飼料添加劑和獸藥使用過程中，嚴(yán)格依照要求進(jìn)行執(zhí)行，強(qiáng)化宣傳，對違法違規(guī)人員進(jìn)行嚴(yán)格懲罰。另外還需要注意積極加強(qiáng)新藥的研發(fā)，推廣一些牛至油、發(fā)酵飼料等，加強(qiáng)網(wǎng)上咨詢平臺建設(shè)，重視對獸藥殘留的控制。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)管，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制

重視加強(qiáng)監(jiān)管，對非法添加進(jìn)行嚴(yán)格控制，通過突擊檢查與常態(tài)監(jiān)測相結(jié)合的方式進(jìn)行管理，嚴(yán)格打擊非法收購，建立完善的誠信檔案。對一些使用違規(guī)違禁添加品的奶站和養(yǎng)殖戶進(jìn)行懲罰，將他們列入黑名單，并且對皮革生產(chǎn)小作坊進(jìn)行取締，避免皮革皮毛下腳料落入非法人員當(dāng)中，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，對生乳當(dāng)中硫氰酸鈉的限量值進(jìn)行檢測。

3.3 加強(qiáng)管理機(jī)制的優(yōu)化，重視人員的培訓(xùn)

在生乳生產(chǎn)和收購過程中，相關(guān)單位一定要制定合理的規(guī)章制度，并且嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)。人既是安全管理的執(zhí)行者，也是安全事故的受害者，保證相關(guān)員工做好本職工作，對規(guī)章制度進(jìn)行落實(shí)，為生乳生產(chǎn)和管理的規(guī)范化建設(shè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相關(guān)單位的負(fù)責(zé)人一定要重視加強(qiáng)對規(guī)章制度的宣傳，要嚴(yán)字當(dāng)頭，在進(jìn)行規(guī)章制度落實(shí)時(shí)需要重視以責(zé)任為基礎(chǔ)，層層落實(shí)，加強(qiáng)獎(jiǎng)懲力度，讓人們的責(zé)任心和自覺性提高。要通過培訓(xùn)加強(qiáng)從業(yè)人員在生乳安全管理和質(zhì)量控制方面的意識，做好本職工作。加強(qiáng)監(jiān)督，避免出現(xiàn)違法違章行為，這樣才能保證生乳的安全。

4 結(jié)語

乳制品的質(zhì)量和安全主要取決于原料奶，也就是生乳的質(zhì)量安全，因此需要注意積極采取合理措施，對生乳質(zhì)量安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保生乳的質(zhì)量符合要求，這樣才能保證我國乳制品產(chǎn)業(yè)的快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展。