□ 陳彩萍 福建楊振華851 生物科技股份有限公司

隨著人們生活水平的逐步提升，越來越注重食品質(zhì)量問題，其已逐步成為人們最關(guān)注的一項民生問題。能否正確監(jiān)測并分析食品安全風險，是現(xiàn)階段我國食品質(zhì)量管理工作中的關(guān)鍵內(nèi)容。食品安全風險分析主要就是對風險、風險事故發(fā)生的可能性以及危害性等多項因素進行綜合考量。本文從食品安全風險監(jiān)測體系的構(gòu)建入手，展開闡述，針對其在食品質(zhì)量管理中的作用進行探討。

1 食品安全風險監(jiān)測體系的構(gòu)建

準確落實食品安全風險監(jiān)測體系構(gòu)建工作，是構(gòu)建食品安全風險監(jiān)測模型的基礎(chǔ)條件。食品安全風險監(jiān)測體系又可細致分為風險因素識別、檢驗計劃制定、危害指標檢驗與風險控制等，并且每一模塊之間都緊密關(guān)聯(lián)，在此種狀況下形成了科學(xué)合理的食品安全風險監(jiān)測流程。在食品安全風險監(jiān)測的不同階段要運用不同的建模方式，為了能對食品安全風險危害程度進行精準定性衡量，在風險分析模塊中就要將風險危害分為幾個不同的等級[1]。在食品安全管理工作中，正確應(yīng)用食品安全風險監(jiān)測模型，可最終實現(xiàn)食品安全風險可控。

2 食品安全風險監(jiān)測模型的具體內(nèi)容

風險分析值是風險因素發(fā)生的可能性與風險損失度的二元函數(shù)[2]。用數(shù)學(xué)表達式可以表示為：R=f（P，S）。式中：R 代表風險分析值；P 代表風險因素發(fā)生的可能性；S 代表風險因素產(chǎn)生的損失度。要進行食品安全風險監(jiān)測，首先應(yīng)該選定監(jiān)測區(qū)域，針對區(qū)域內(nèi)的食品進行跟蹤抽樣檢測。然后根據(jù)檢驗結(jié)果，針對食品中具體的危害指標進行風險監(jiān)測；確認單種食品包含的各種危害指標的風險等級；在單類食品中的各種食品風險等級確定的情況下，根據(jù)食品之間的相關(guān)性，匯總形成單類食品風險等級；最后，在各大類食品風險分析完成后，進一步匯總形成區(qū)域食品總體風險等級。

3 食品安全風險監(jiān)測模型在食品質(zhì)量管理中的作用

3.1 創(chuàng)新食品安全質(zhì)量管理管理機制

在食品質(zhì)量管理工作中，正確應(yīng)用食品安全風險監(jiān)測模型，能夠改變現(xiàn)階段我國的監(jiān)管機制，如從分散型監(jiān)管機制轉(zhuǎn)變?yōu)榧行凸芾頇C制。集中型管理機制對我國現(xiàn)階段實施的監(jiān)管體制造成了嚴重的沖擊，即便其在較為短暫的時間內(nèi)管理效果無法顯著提升，但是對于食品質(zhì)量管理工作能夠提供長期幫助。

有助于創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的實際分工方式。根據(jù)食品的種類進行詳細分工，使每個部門都能獨立的對負責的食品進行實時監(jiān)管。這樣即便在后續(xù)發(fā)現(xiàn)食品存在安全質(zhì)量問題，也可以直接對其所負責的相關(guān)部門進行職責追究。

3.2 優(yōu)化食品安全風險評估技術(shù)應(yīng)用結(jié)構(gòu)

在實際運用食品安全風險監(jiān)測模型的過程中，需要積極引進具有先進性和科學(xué)性的預(yù)警技術(shù)和方法，在不斷優(yōu)化食品安全風險評估技術(shù)應(yīng)用結(jié)構(gòu)的過程中，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理體制。將西方發(fā)達國家的風險分析原則與我國食品質(zhì)量管理要求結(jié)合，積極構(gòu)建適合我國國情的風險評估模型和方法。為進一步提升我國整體食品質(zhì)量管理精準性，則要緊緊圍繞食品安全風險監(jiān)測模型所監(jiān)測的各項信息數(shù)據(jù)進行分析，從而對專項監(jiān)測點進行主動監(jiān)測。在此期間，不僅能發(fā)現(xiàn)食品安全動態(tài)規(guī)律，也能準確確定食品危害的具體區(qū)域、時間、危害程度等，其對構(gòu)建食品危害物監(jiān)測基本數(shù)據(jù)庫具有重要意義。

3.3 完善食品包裝識別監(jiān)管體系

大部分的消費者在實際購買食品的過程中，都會將食品包裝標識作為主要的信息來源。在落實食品質(zhì)量管理工作期間，應(yīng)用食品安全風險監(jiān)測模型，對食品包裝標識進行規(guī)范，如要求食品包裝標識內(nèi)容具有真實性和全面性。我國要結(jié)合食品質(zhì)量管理要求，正確運用質(zhì)量監(jiān)測模型進行檢測，這樣不僅能及時找到食品安全風險問題，也能在監(jiān)測模型的作用下對各項問題進行細致分析，對技術(shù)、數(shù)據(jù)、資金等資源進行全面整合，為今后全面提升我國食品質(zhì)量管理效率創(chuàng)造條件。

4 結(jié)語

總之，正確應(yīng)用食品安全風險監(jiān)測模型，能夠嚴格管控食品安全和質(zhì)量，防止質(zhì)量不達標的食品流入市場。食品安全風險監(jiān)測模型在食品質(zhì)量管理工作中發(fā)揮著重要作用，其能夠精準監(jiān)測食品污染物對人們健康問題的危害，是現(xiàn)代化社會完善食品安全監(jiān)管機制的必然選擇。