□ 王曉蕾 梁山縣檢驗檢測中心

食品安全關乎消費者身體健康與生命安全，組織開展食品安全檢測能為食品檢測與風險評估提供依據(jù)。若想發(fā)揮檢驗檢測的價值，要對檢測工作質(zhì)量加以把控，確保檢測結(jié)果的可利用性，為食品安全把關。

1 食品檢驗檢測的內(nèi)容

食品檢驗內(nèi)容如下：①添加劑。一般來說，化學合成的食品添加劑，會對人體造成威脅，使用過量會損害人體各項機能。食品檢驗檢測，要圍繞添加劑指標進行分析，控制使用量，保障食品安全。②生物毒素。生物毒素屬于有害物質(zhì)，若應用到產(chǎn)品中，必然損害消費者的身體健康。常見的生物毒素包括黃曲霉素以及黑曲霉菌等，要做好嚴格把控。③浸出物。利用水與乙醇或者其他溶劑，開展食品檢驗檢測，分析產(chǎn)品的質(zhì)量是否達標。④揮發(fā)油。根據(jù)揮發(fā)油的特點，選擇適宜的檢測儀器和檢測方式，保障檢測結(jié)果的精準性，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量的有效把控。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量把控的策略

2.1 做好質(zhì)量影響因素的控制

食品檢驗檢測實踐中，對于質(zhì)量的把控，要圍繞影響因素，采取具體的措施。首先，把關樣品的采集以及制備。嚴格按照標準以及依據(jù)開展采樣工作。在實踐中如果采用隨機采樣方法，必須要選擇具有代表性的部位開展檢驗檢測，保證檢驗檢測結(jié)果的科學性，以免因為采樣不合理對質(zhì)量檢驗檢測結(jié)果造成影響。對使用的采樣工具必須要進行消毒清潔，減少其對樣本的影響，以免因為二次污染造成檢驗結(jié)果不準確。除此之外，采樣工作人員必須要嚴格按照要求做好防護，減少人為污染情況的發(fā)生。對制作的樣本，要保證其均勻性和形態(tài)的合理性，準確選擇樣本。其次，對使用的儀器和試劑要做好嚴格的把控，從食品檢驗檢測質(zhì)量控制的層面分析，注重對儀器設備和試劑因素的控制。在實際應用中，如果試劑和空氣中含有的某些物質(zhì)接觸會引發(fā)化學反應，那么會對最終的檢測結(jié)果造成一定的影響。因此，試劑要做好密封與保存，以免其和空氣中的物質(zhì)反應。使用的儀器要進行校準，保證檢測結(jié)果真實準確。如果使用蒸餾設備開展檢測活動，要定期檢查設備，看其封閉性是否達標。食品檢驗檢測使用的儀器多為精密儀器，要嚴格按照使用流程，落實維護與保養(yǎng)措施，保證檢驗結(jié)果的真實性[1]。再次，控制檢驗方法因素的影響。食品檢驗檢測中選擇的檢測方法，也會對檢測結(jié)果造成影響。根據(jù)待測食品對象的特性，按照相關規(guī)定，選擇適宜的檢測方法。常用的方法包括儀器分析法以及化學分析法等。在實際應用中，要結(jié)合具體要求，做好嚴格的把控，根據(jù)檢驗檢測方法的應用規(guī)范和流程，做好細節(jié)控制，確保質(zhì)量達到標準。最后，控制環(huán)境條件。開展食品檢驗檢測的環(huán)境條件，也會對質(zhì)量造成影響，要圍繞溫度和濕度等細節(jié)做好把控。如果開展的是食品容量的檢驗分析，實驗室的溫度要控制在20 ℃左右。

2.2 引入新技術

從檢驗檢測技術研發(fā)與應用前沿分析，應積極推廣使用互聯(lián)網(wǎng)技術、人工智能等技術，促使檢驗檢測技術水平不斷提高。實踐中積極引入新技術，例如新檢驗檢測設備等，根據(jù)食品檢驗檢測需求和質(zhì)控需要，充分發(fā)揮設備的價值與作用，助力各項工作的高質(zhì)量落實，把關食品健康與安全。根據(jù)食品檢驗檢測流程和特點，圍繞質(zhì)量管控目標，積極引入新技術手段，提高檢測檢測作業(yè)的信息化水平，減少人為因素的影響，得出高質(zhì)量的檢測結(jié)果，保障檢測工作價值的實現(xiàn)。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2013—2018 年段，檢測機構(gòu)每年生成的檢測報告達到4.28 億份，大約80%的報告，也就是將近3.24 億份報告，為人工處理，意味著80%都沒有達到信息化水平。食品檢驗檢測的信息化發(fā)展還面臨著很多挑戰(zhàn)，需要加大信息化建設的投入力度，促使檢測質(zhì)量水平得到提高。

2.3 加大檢驗檢測隊伍的建設

目前，食品檢驗檢測實踐中，應積極推廣應用各類新檢驗手段，比如理化檢驗法和生物檢驗法等。根據(jù)檢測的內(nèi)容和任務，采用聚合酶鏈式反應技術和蛋白質(zhì)芯片技術等，開展食品檢驗檢測，這對工作人員的業(yè)務能力有著較高的要求，要注重檢測隊伍的業(yè)務培訓。圍繞所需的知識與技能進行業(yè)務培訓，提高其專業(yè)能力，發(fā)揮其作用，高質(zhì)量落實各項食品檢驗檢測工作。作為食品檢驗檢測工作者，要具有終身學習意識，積極學習更多的新知識與新技能，熟練操作各類精細儀器設備，把關檢驗檢測作業(yè)，實現(xiàn)檢驗的價值與作用[2]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測實踐中的質(zhì)量控制，要圍繞檢測方法和檢驗設備等，做好嚴格的把控，確保檢測價值的實現(xiàn)。圍繞檢驗檢測全過程，制定完善的質(zhì)量管控制度，加大檢驗檢測隊伍建設，做好細節(jié)的把控，實現(xiàn)對食品檢驗檢測質(zhì)量的全面控制。