□ 劉小波 中紡檢測（福建）有限公司

食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要是用于維護(hù)食品安全秩序、提高社會穩(wěn)定性和促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將提升社會效益作為主要目的，結(jié)合科學(xué)、技術(shù)以及經(jīng)驗(yàn)制定出的特定性、可重復(fù)性使用的安全文件。食品安全法中明確規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)中明確了安全范圍，其中包括食品和食品添加劑，也對食品中相關(guān)的生物毒素、致病性微生物、獸藥殘留、重金屬污染等物質(zhì)進(jìn)行了限制。按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作可確保食品安全，降低假冒偽類、有毒、被污染等食物的輸出。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

當(dāng)前，我國相關(guān)部門經(jīng)過監(jiān)測、整理已經(jīng)制定出了一套較為完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，主要包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容，具有覆蓋面積大、影響范圍廣以及執(zhí)行嚴(yán)格的特點(diǎn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋了5 類標(biāo)準(zhǔn)：特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。衛(wèi)生規(guī)范：衛(wèi)生規(guī)范是確保食品生產(chǎn)質(zhì)量最基礎(chǔ)的規(guī)范。檢驗(yàn)內(nèi)容包括微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、毒理學(xué)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)與獸藥殘留檢驗(yàn)等，針對不同的檢驗(yàn)內(nèi)容都有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理簡述

2.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)管理的關(guān)系

隨著人們生活質(zhì)量的提升，越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題，也對食品管理提出了更高的要求。為了確保食品安全質(zhì)量，需要遵循風(fēng)險(xiǎn)評估發(fā)展方向，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理結(jié)合起來，聯(lián)合多方進(jìn)行事前控制，從食品源頭保證質(zhì)量，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，保證食品質(zhì)量。

2.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的價(jià)值

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理具有嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，結(jié)合了當(dāng)前現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的最佳成果。在當(dāng)前這種社會背景下，需要將食品風(fēng)險(xiǎn)原理作為食品安全管理的基礎(chǔ)，以對食品進(jìn)行更加科學(xué)、有序的管理，確保食品的安全性。與此同時(shí)，我國的管理方法逐漸與國際連接，不僅能為人們的生命安全提供保障，還能促進(jìn)我國貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的提升。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的應(yīng)用

3.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為監(jiān)管行政依據(jù)

行政部門對食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理主要是依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行操作。食品安全標(biāo)準(zhǔn)在安全監(jiān)管整個(gè)過程中都發(fā)揮著重要作用，是食品安全監(jiān)管最為基礎(chǔ)也是最為重要的內(nèi)容。如果沒有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，會導(dǎo)致食品監(jiān)管失去判定依據(jù)。由此可見，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管過程中的重要意義。

3.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)可作為監(jiān)管技術(shù)依據(jù)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的對象范圍非常廣，生產(chǎn)經(jīng)營者、加工商、銷售單位等相關(guān)方都需要嚴(yán)格遵守規(guī)范。食品安全標(biāo)準(zhǔn)更是政府部門開展監(jiān)管工作的重要依據(jù)。在食品檢驗(yàn)、食品監(jiān)管以及進(jìn)出口管理的過程中，都是依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查和檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括原料、加工、儲存、包裝、運(yùn)輸以及銷售。整個(gè)流程都需要滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，一旦發(fā)現(xiàn)技術(shù)不過關(guān)，則需要立即整改。

3.3 識別食品安全問題

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過程中，首先需要識別食品安全問題的特點(diǎn)和屬性，將食品安全作為基點(diǎn)，依據(jù)國家制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），根據(jù)所規(guī)定的食品添加劑使用的品種、使用最大量，以及使用范圍等，可檢測食品所存在的安全問題，由此判斷出某類物質(zhì)在所檢測食品中是否屬于高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。這樣就可以給相關(guān)企業(yè)下達(dá)整改要求，限制食物添加劑的使用量以及殘留量。

3.4 制定食品風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)

為了促進(jìn)我國食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)盡快接軌，需要了解更多國內(nèi)外已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故以及與食品安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的規(guī)定，制定出食品風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)，并根據(jù)目標(biāo)，采取針對性措施。

4 結(jié)語

在我國食品管理體系中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的組成，能夠確保我國的食品安全。隨著我國各個(gè)政策的優(yōu)化，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理受到了越來越多人的重視，按照評估結(jié)果選擇合適的處理措施，可降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中非常重要，貫穿于方案選取、管理措施落實(shí)以及監(jiān)控評估等過程，能夠確保我國食品安全質(zhì)量，提高國民經(jīng)濟(jì)水平。