□ 陳利輝 中紡檢測（福建）有限公司

俗話說：“民以食為天，食以安為先?！比藗兊纳眢w健康與食品安全有著密不可分的關系，也與社會穩(wěn)定性、國民經(jīng)濟發(fā)展有著一定的關系。制定科學合理的食品安全標準能夠推動我國社會的發(fā)展，確保廣大群眾生命安全。按照食品安全標準對食品質(zhì)量進行監(jiān)督，能夠在很大程度上減少假冒偽劣產(chǎn)品，保障消費者的權益，促進我國經(jīng)濟市場的蓬勃發(fā)展。

1 食品安全標準概述

食品安全法中清楚界定了食品安全是指無害、無毒，符合相應營養(yǎng)標準，不會對人體健康造成慢性危害、亞急性危害以及急性危害的食物。食品安全標準的制定目的是促進社會效益的提升，維護食品安全秩序。食品安全標準的制定主要是在科學技術以及積累經(jīng)驗的基礎上，經(jīng)過多方面協(xié)商后，經(jīng)過公認機構審批落實的標準。

2 食品安全標準管理在檢驗過程中的問題

2.1 缺少對新標準的認識

大多數(shù)情況下，食品安全新標準修訂后，僅僅是在部門網(wǎng)站上公布，沒有廣泛的進行宣傳，更沒有對新標準的內(nèi)容進行解讀和培訓，這就導致很多檢驗機構沒有及時了解到食品安全新標準。當前很多錯誤的檢驗報告都是由于不了解新標準導致檢驗方式錯誤或者選擇了不合適的判定標準。除此之外，少部分檢驗機構由于錯誤理解食品安全新標準，進而導致檢驗方法應用錯誤。

2.2 食品安全標準的錯誤使用

2.2.1 濃縮率或者脫水率不正確

國家食品安全標準中對干制品污染物有要求，具體為：干制品中存在的污染物限量指標是以新鮮食品作為基礎，污染物的限量需要根據(jù)濃縮率和脫水率進行折算。具體的濃縮率和脫水率需要根據(jù)食品的具體信息進行確定。特殊情況下，食品濃縮率和脫水率可以通過實驗確定，或者是根據(jù)《食品安全營養(yǎng)成分表》來確定。但是在實際生產(chǎn)過程中，由于沒有統(tǒng)一的標準，許多企業(yè)常常質(zhì)疑檢驗機構的結果報告。

2.2.2 標準選用錯誤

一般情況下，對食品分類、加工工藝以及標準術語不清楚就會導致標準選用錯誤的情況。在日常生活中，很多食品的名稱會誤導食品分類，進而選擇檢驗標準時出現(xiàn)錯誤。比如說谷物碾磨加工品很容易被分到谷物粉類制成品的品類中，進而導致質(zhì)量不過關。

2.2.3 食物類別對應標準不正確

食品檢驗過程中往往會出現(xiàn)以下兩個問題：①忽略了食品標準的適用范圍；②忽略標準特殊注解，部分食品標準會注解指標的限量值。在實際的使用過程中，很多人都會忽略這些重要的注解。

2.2.4 檢測方法不正確

檢測方法選擇的不正確會導致準確率和有效性受到影響。部分檢驗機構會根據(jù)自己的經(jīng)驗來選擇檢測方法，這很容易導致檢驗方法選用不正確，進而導致報告結果準確率降低。

3 食品安全標準管理在檢驗過程中的應用

食品檢驗機構檢測工作是根據(jù)食品安全標準實施的，有效的結果報告都是參照食品安全標準進行試驗操作得到的結果。由此可見，食品安全標準在檢驗過程中發(fā)揮出了重要作用。其應用主要體現(xiàn)在合同、標書的審理，檢驗方法的選擇，結果的確認和驗證以及報告總結形成等過程中。

3.1 合同審理環(huán)節(jié)中的應用

對食品樣品開展檢驗的第一個環(huán)節(jié)就是進行合同的審理，合同審理的關鍵就是食品安全標準的優(yōu)先使用。食品安全標準管理為合同審理環(huán)節(jié)提供了準確的參考依據(jù)。

3.2 食品檢驗過程中的應用

食品接受抽樣檢驗時，需要嚴格按照產(chǎn)品要求和國家規(guī)定檢驗項目進行操作，其中包括微生物檢驗、理化檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗以及獸藥殘留檢驗。食品安全標準體系中，檢驗標準和檢驗方法都是重要內(nèi)容，因此，檢測機構需要將食品安全國家標準作為基礎，對檢驗方法、操作規(guī)范進行監(jiān)督和審核。

3.3 檢驗結果準確率評定中的應用

食品質(zhì)量是否合格是根據(jù)檢驗結果進行判定的，只有正確理解食品安全標準，才能確保檢驗結果的準確性。不同品類的食物需要根據(jù)不同條例進行判定。除此之外，食品安全標準中也對食品的包裝進行了嚴格限制，進行準確率評定時，需要根據(jù)相應的標準進行。

4 結語

綜上所述，食品安全標準管理為食品質(zhì)量提供了有效保障，應該在日常檢測工作中開展有效的動態(tài)管理。尤其是在參數(shù)變更和檢驗的過程中，需要定期更新檢驗標準，及時梳理新的食品安全標準，建立最新的目錄，以免各個食品檢驗單位錯誤使用已經(jīng)失效或者是作廢的標準。在實際的食品檢測過程中，所有的內(nèi)容都需要依照食品安全標準進行操作，規(guī)范化的管理能夠減少假冒偽劣、過期、被污染等質(zhì)量不過關食物的輸出，在確保人民健康安全的同時，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。