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        太平洋游來的象拔蚌

        2019-04-12 03:08:42楊傳芝
        食品與健康 2019年4期
        關(guān)鍵詞:蚌殼海鮮太平洋

        楊傳芝

        象拔蚌以象拔冠名,全賴其酷似大象長鼻的碩長的管狀軟體水管——虹管。象拔蚌進(jìn)食時(shí),虹管會(huì)向外伸展,最長可達(dá)1米,即使回縮,也不能完全縮入殼內(nèi),其肉質(zhì)鮮嫩,是絕佳的珍饈美味。

        象拔蚌遠(yuǎn)居在美洲西海岸和加拿大北太平洋沿海一帶,棲息于較深水層的沙泥里。象拔蚌通過身體蠕動(dòng)和潛沙慢慢移動(dòng),以海藻為食。當(dāng)兩扇外殼長到15~20厘米時(shí),象拔蚌便會(huì)停止生長,但其虹管還會(huì)繼續(xù)生長。當(dāng)虹管生長到一定長度,象拔蚌便不再移動(dòng),此后一直呆在原地直至終老。因其生長在太平洋,象拔蚌的學(xué)名為太平洋潛泥蛤,又因虹管在初長成時(shí)像竹筍尖,也被稱為海筍。象拔蚌可食部分較多,雖屬海鮮卻味鮮而不腥,口感清脆。一條象拔蚌可被分割成三個(gè)部分:虹管、蚌身、蚌膽。

        處理不難關(guān)鍵要快

        第一步,跟外殼說再見

        將蚌殼放在菜板上,用刀貼著蚌殼內(nèi)側(cè)往前推,將殼肉分離。

        第二步,切下象拔蚌膽

        從虹管根部切開,分離開蚌身和虹管。切開蚌身,后部有一個(gè)橢圓形物體,是象拔蚌的膽,也叫象拔肚。將象拔蚌膽剝離,放置一邊。

        第三步,熱脹冷縮除外皮

        將蚌身和虹管放入開水中涮燙10秒,迅速拿出并放到冷水中沖洗,去除虹管和蚌身外側(cè)的皮膚。

        花樣吃法可生可熟

        虹管的吃法:

        用刀將虹管從中間剖開,切成簿片,用冰塊冰鎮(zhèn),配芥末、醬油,即可作為刺身食用。有的朋友喜歡彈牙爽口的口感,特意將虹管切成厚片來吃,也未嘗不可。

        蚌身的吃法:

        象拔蚌身可以切成稍厚的片,用姜絲、青蔥爆炒。需要注意的是,此菜宜旺火速成,不能翻炒太久,否則象拔蚌肉會(huì)變老、變韌,口感變差。

        蚌膽的吃法:

        將象拔蚌膽切開,把內(nèi)部的墨色物沖洗掉,切成小丁,可用來煮粥。將白米粥煮至爛熟,然后加入蚌膽丁,煮約10分鐘,放少許姜末,淋幾滴香油,一鍋黏稠鮮香的海鮮粥就做成了。

        此外,虹管和象拔蚌身切片還可涮著吃,但涮燙時(shí)間不能太久。一般來說,將肉片在鍋中涮燙3~5秒口感最為爽脆。還可制作金湯象拔蚌,將象拔蚌薄片放進(jìn)已經(jīng)熬好的濃湯中略煮一會(huì)兒,味道便會(huì)鮮美濃郁。除了好吃,象拔蚌的營養(yǎng)成分也相當(dāng)豐富,每100克象拔蚌含蛋白質(zhì)14.4克,脂肪1.3克,鈣36毫克,鐵12.5毫克。

        您不用擔(dān)心因?yàn)榫嚯x遙遠(yuǎn)而吃不到太平洋里的象拔蚌,我國的山東、遼寧沿海一帶早在2003年就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖象拔蚌。周末,您不妨去家附近的海鮮市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),或許有一只大象拔蚌正躺在那等您領(lǐng)回家呢!

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