書 名：食品包裝

主 編：張露

ISBN：978-7-122-00443-7

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2007-06-01

價(jià) 格：￥19.80

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，商品市場(chǎng)也得到了蓬勃發(fā)展，包裝在商業(yè)活動(dòng)中扮演著越來越重要的角色。包裝，指的是在商品交易中為保護(hù)商品、便于運(yùn)輸、推動(dòng)銷售，依據(jù)各種技術(shù)手段，采用材料、容器及相關(guān)輔助物等方式的統(tǒng)稱。本質(zhì)上而言，包裝是通過對(duì)商品進(jìn)行保護(hù)美化、展現(xiàn)商品的相關(guān)信息、以激發(fā)消費(fèi)者購買欲望的一種手段。因而，商品包裝主要可實(shí)現(xiàn)保護(hù)功能和銷售功能，其中，對(duì)于包裝的保護(hù)功能而言，無論包裝的是什么商品，包裝均可保護(hù)其在運(yùn)輸、儲(chǔ)存期間不受損害，保證商品的密封性、穩(wěn)定性；對(duì)于包裝的銷售功能而言，在超市的展示架上，包裝如同是商品的“名片”，可贏得消費(fèi)者的關(guān)注，與消費(fèi)者進(jìn)行交流。近年來，商品不論是其種類還是品質(zhì)都趨于同質(zhì)化，而具有獨(dú)特包裝的商品則能夠在同類商品中迅速脫穎而出，進(jìn)一步刺激消費(fèi)者購買。食物作為人類生存、發(fā)展的一大物質(zhì)前提，結(jié)合《食品包裝》一書而言，食品指的是可供由人們食用、飲用的物質(zhì)，諸如未加工食品、半成品以及加工食品等，同時(shí)食品還可分為諸如糧食、飲料、茶、酒、糖果等多種不同種類。各式各樣的食品有著各不相同的保質(zhì)期，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的有效保存，并盡量延長(zhǎng)其保質(zhì)期，食品企業(yè)不斷推進(jìn)了包裝工藝的創(chuàng)新研究，通過采用各式各樣的材料工藝以保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全新鮮。可靠的密封包裝可保證包裝內(nèi)部空間與外部空氣的相互阻隔，進(jìn)一步達(dá)到隔絕空氣及防潮的目的。與食品包裝密封方式相對(duì)應(yīng)的即為包裝開啟，針對(duì)不同的密封方式要求設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)不同的開啟方式，以此保證消費(fèi)者的便捷開啟，以及有效防止引發(fā)人身傷害或破壞包裝及其內(nèi)裝物。由張露主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品包裝》（2010年09月）一書為讀者全面闡述了食品包裝的相關(guān)理論及實(shí)踐知識(shí)，本文將通過對(duì)概述的評(píng)述，對(duì)食品包裝中的開啟方式設(shè)計(jì)進(jìn)行探索研究。

作為《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)，《食品包裝》一書共分三篇、九章。書中最開始是緒論部分，作者首先從食品包裝的基本概念、研究?jī)?nèi)容及現(xiàn)狀發(fā)展著手，為后續(xù)研究提供了前提依據(jù)。第一篇：食品包裝的原理及技術(shù)，包括第一章到第三章，分別介紹了包裝食品品質(zhì)的影響因素及其控制措施、食品包裝材料與容器、食品包裝技術(shù)與設(shè)備；第二篇：各類食品的性質(zhì)與包裝，包括第四章到第八章，分別介紹了肉類食品的包裝、水產(chǎn)食品的包裝、果蔬類食品的包裝、乳制品及飲料包裝等內(nèi)容；第三篇：食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，由第九章組成，介紹了食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。本書內(nèi)容豐富，深入淺出，兼具理論性和實(shí)用性，通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，可提高學(xué)習(xí)者對(duì)食品包裝相關(guān)知識(shí)的掌握水平，并為學(xué)習(xí)者開展食品包裝相關(guān)工作提供有力依據(jù)。《食品包裝》不僅可作為中等職業(yè)院校食品類專業(yè)的參考教材，還可作為食品、包裝等行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。

結(jié)合《食品包裝》一書論述的肉類食品的包裝、水產(chǎn)食品的包裝、果蔬類食品的包裝等內(nèi)容而言，因?yàn)槭称沸螒B(tài)的不同，所以食品的包裝形式也各不相同，包括有袋裝、灌裝、瓶裝等。其中，袋裝通常用于盛裝液態(tài)、固態(tài)食品，且常用的包裝材料包括有塑料、紙質(zhì)等。塑料材質(zhì)指的是一種主要由有機(jī)高分子物質(zhì)構(gòu)成的材料，依托流動(dòng)造型，經(jīng)加工處理后呈無色無味、固態(tài)狀態(tài)的塑料膜。常用的塑料材質(zhì)包括有聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。將塑料用作食品包裝的材料，不僅實(shí)惠便捷，而且包裝成本較低。常用的紙質(zhì)材料包括有白板紙、銅版紙、瓦楞紙等，在采用紙質(zhì)材料盛裝流動(dòng)性液體食品時(shí)，往往會(huì)在內(nèi)壁設(shè)置一層鋁箔以作用于阻隔空氣。灌裝常用的材料包括有金屬、玻璃等，金屬材料主要有鐵、鋁、不銹鋼等原料，可實(shí)現(xiàn)可靠的阻隔性，將空氣、水汽阻隔在包裝以外，確保內(nèi)裝物的質(zhì)量安全。瓶裝通常用于盛裝酒水、飲料等食品，采用的材料包括有塑料、玻璃等。塑料瓶大多用于盛裝液體，尤其是相對(duì)穩(wěn)定、腐蝕性弱的流質(zhì)液體，包裝成本低。玻璃瓶也適用于盛裝液體食品，因?yàn)榫邆錁O強(qiáng)的可塑性，所以可形成各式各樣的包裝造型。并且具備良好的抗腐蝕性，比如用以盛放酒、醋等具有一定腐蝕性的食品的包裝大多為玻璃瓶。

隨著包裝材料、技術(shù)的不斷發(fā)展，食品包裝方式呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，在此基礎(chǔ)上，食品包裝的開啟方式也發(fā)生轉(zhuǎn)變。結(jié)合上文所論述的食品包裝方式，現(xiàn)對(duì)食品包裝開啟方式及其存在的相關(guān)問題進(jìn)行分析。首先，袋裝食品的開啟方式及其問題。袋裝食品現(xiàn)階段常用的開啟方式包括有切口式、擠壓蓋式等。選取切口式開啟的食品包裝，開啟后即難以再次封合，同時(shí)倘若材料表面的摩擦力與材料的撕裂力不相契合，在握力不充分的情況下往往會(huì)出現(xiàn)開啟打滑問題；選取擠壓蓋式開啟的食品包裝，開啟及閉合都十分便利，不過存在無法將食品食用完全的問題。其次，灌裝食品的開啟方式及其問題。如前文所述，灌裝食品包裝所采用的材料以金屬、玻璃等為主，常用的開啟方式則為密封金屬蓋、分離拉環(huán)式以及保留拉環(huán)式等。采用密封金屬蓋開啟的食品通?？蓪?shí)現(xiàn)良好的密封性，但在開啟此類食品時(shí)要求人們要投入極大的臂力，或是要借助相關(guān)輔助工具，以此為消費(fèi)者帶來了不小的麻煩，并且因?yàn)闆]有配備相關(guān)的開啟裝置，所以極易對(duì)開啟者帶來身體傷害。分離拉環(huán)式開啟盡管為消費(fèi)者開啟食品包裝提供了便利，但在將拉環(huán)分離罐體時(shí)，不僅存在一定的安全隱患，而且拉下的拉環(huán)還會(huì)導(dǎo)致一定的環(huán)境破壞。保留拉環(huán)式盡管使食品包裝開啟變得更為便利、安全，但在開啟時(shí)拉環(huán)朝食品里面下扣時(shí)，附著在拉環(huán)上的細(xì)菌、灰塵極可能會(huì)對(duì)食品構(gòu)成污染，進(jìn)而威脅人們的身體健康。再次，瓶裝食品的開啟方式及其問題。瓶裝食品目前常用的開啟方式包括有螺旋蓋、軟木塞等。螺旋蓋開啟方式作為現(xiàn)階段得到最為廣泛推廣的瓶裝食品包裝開啟方式，通過旋擰動(dòng)作即可實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝的反復(fù)開啟、閉合，不僅開啟便捷，而且密封性佳，比如飲料、礦泉水等食品的包裝普遍都采用該種開啟方式，不過倘若螺旋蓋開啟設(shè)計(jì)不合理，則需要應(yīng)用較大的扭矩力才能打開，以此為人們開啟帶來了不小的麻煩。軟木塞開啟方式主要應(yīng)用于紅酒、香檳等食品包裝中，具備密封性佳、便于儲(chǔ)存以及導(dǎo)熱率低等優(yōu)點(diǎn)，不過開啟要求采用輔助工具，存在一定的開啟難度。

對(duì)于食品包裝開啟方式的設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)秉承下述幾方面原則：首先，基本封口功能。食品包裝開啟方式設(shè)計(jì)應(yīng)滿足各類食品的保護(hù)及儲(chǔ)存要求，可實(shí)現(xiàn)基本的包裝功能。比如，內(nèi)裝物是一些沒有特殊要求，同時(shí)屬于即食食品，即可選取相對(duì)簡(jiǎn)單便捷的密封開啟方式，如對(duì)于酸奶、鹵味等食品的開啟方式設(shè)計(jì)。其次，人性化設(shè)計(jì)。食品包裝開啟方式設(shè)計(jì)在滿足基礎(chǔ)封口保存的同時(shí)，還應(yīng)充分秉持以人為本的設(shè)計(jì)理念，比如，對(duì)于堅(jiān)果類食品的包裝可選取反復(fù)密封拉環(huán)式開啟方式，切實(shí)滿足人們反復(fù)開啟閉合食品包裝的需求。又如，好麗友為避免消費(fèi)者在圖書館或辦公室等場(chǎng)景下開啟其口香糖發(fā)出聲響，人性化地采用了推拉式拉環(huán)設(shè)計(jì)，即通過按壓的方式取出口香糖，以此不會(huì)造成任何聲響，避免了對(duì)他人的干擾。再次，包裝設(shè)計(jì)的美感。為實(shí)現(xiàn)食品包裝對(duì)消費(fèi)者的有效吸引，還應(yīng)注重體現(xiàn)食品包裝開啟方式的設(shè)計(jì)美感?？赏ㄟ^推進(jìn)食品包裝開啟方式設(shè)計(jì)的有效創(chuàng)新，以喚起人們對(duì)開啟食品包裝的探索欲，進(jìn)而達(dá)到提升產(chǎn)品銷量的目的。

通常而言，人們開啟一件食品包裝通常要經(jīng)歷三個(gè)步驟：即開啟前確定食品包裝開啟部分，開啟中了解食品包裝的開啟方法，以及開啟后存放并再次開啟?；趯?duì)《食品包裝》一書的通讀，筆者現(xiàn)從這三個(gè)步驟入手，對(duì)食品包裝中的開啟方式設(shè)計(jì)提出以下幾點(diǎn)建議：第一，開啟前的導(dǎo)向設(shè)計(jì)。現(xiàn)階段市面上不少食品包裝因?yàn)槿狈﹂_啟說明或?qū)蛟O(shè)計(jì)，而給消費(fèi)者帶來一定的麻煩。消費(fèi)者盲目地開啟食品包裝，不僅會(huì)影響食品包裝的功能設(shè)計(jì)，有時(shí)還可能對(duì)消費(fèi)者造成人身傷害。為此，設(shè)計(jì)人員必須做好食品包裝開啟前的導(dǎo)向設(shè)計(jì)工作。對(duì)于設(shè)置有開啟裝置的食品包裝，設(shè)計(jì)人員應(yīng)設(shè)計(jì)明顯的導(dǎo)向提示，比如依托結(jié)構(gòu)凸顯、圖文標(biāo)明等視覺導(dǎo)向設(shè)計(jì)，明確提示消費(fèi)者應(yīng)該如何開啟包裝。除此之外，還可借助包裝材料本身的性質(zhì)特征，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的感官認(rèn)知，以此一方面能獲得消費(fèi)者的關(guān)注度，另一方面明確食品包裝的開啟方式，進(jìn)而在滿足消費(fèi)者開啟需求的同時(shí)，人性化地兼顧視覺障礙群體的需求。比如，某食品包裝開啟方式設(shè)計(jì)引入虛線斷壓痕以便于消費(fèi)者開啟包裝，不僅確保了包裝開啟后的完整性，同時(shí)還在開口處設(shè)置有明確的文字信息提示消費(fèi)者食品開啟的位置，斷壓痕開口位置還設(shè)計(jì)有圓弧形小口，便于消費(fèi)者快速開啟食品包裝。第二，開啟中的動(dòng)作設(shè)計(jì)。在食品包裝開啟方式設(shè)計(jì)過程中，倘若不關(guān)注消費(fèi)者開啟中的動(dòng)作細(xì)節(jié)，則即便為消費(fèi)者提供有明顯的導(dǎo)向設(shè)計(jì)，也極易由于操作不當(dāng)而為消費(fèi)者帶來不小的麻煩。開展好食品包裝開啟中的動(dòng)作設(shè)計(jì)工作，可促進(jìn)建立起消費(fèi)者與食品企業(yè)相互間的有效聯(lián)系，使消費(fèi)者在享用食品的同時(shí)感受到來自食品企業(yè)的人文關(guān)懷，進(jìn)一步提高對(duì)食品的認(rèn)同度，產(chǎn)生再次購買食品的行為。比如，通常情況下人們?cè)陂_啟玻璃瓶裝啤酒時(shí)，需要借助到開瓶器用力開啟，如果沒有開瓶器則只能用筷子撬、用桌角磕，甚至用牙齒咬，開啟起來不夠便利。為此，有啤酒廠商為啤酒設(shè)計(jì)了拉環(huán)式的開啟方式，使用方法如同易拉罐，將手指扣在拉環(huán)上朝上拉開瓶蓋，即能夠安全便捷地開啟啤酒瓶。第三，開啟后的再使用設(shè)計(jì)。食品市場(chǎng)中很大一部分食品通常無法一次性食用完，所以在開啟方式設(shè)計(jì)過程中應(yīng)注重滿足食品重復(fù)開啟及保質(zhì)期內(nèi)安全存放的需求?？芍貜?fù)開啟的方式設(shè)計(jì)，應(yīng)保證開啟裝置的密封性，重復(fù)開啟時(shí)不會(huì)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)脫落或者破損的情況，確保重復(fù)使用后食品包裝仍可起到保護(hù)食品的作用。比如，現(xiàn)階段大部分飲料瓶的瓶蓋普遍存在一個(gè)問題，即為開啟后再次閉合擰得太緊，要重新開啟時(shí)存在極大的難度，加之一些瓶蓋太滑，不便于施加外力，甚至?xí)Φ较M(fèi)者的手指。為此，某飲料公司對(duì)飲料瓶瓶蓋進(jìn)行了改良，引入了U形蓋的設(shè)計(jì)，降低了瓶蓋開啟時(shí)的握力及扭矩力，并在瓶蓋上設(shè)置有豎條紋，用以提升開啟時(shí)手部與瓶蓋間的摩擦系數(shù)，為消費(fèi)者首次開啟及后續(xù)開啟提供了極大便利，并降低了扭傷手指的風(fēng)險(xiǎn)。一些袋裝食品開啟后即難以再次實(shí)現(xiàn)密封保持，為此某咖啡公司在其咖啡包裝開啟部位一方面設(shè)置了便于開啟的缺口；另一方面還設(shè)置有壓合式拉鏈封口設(shè)計(jì)，以此不僅為消費(fèi)者開啟包裝提供了便利，同時(shí)還滿足了食品開啟后安全存放的需求。