書 名：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版）

主 編：孫長顥

ISBN： 978-7-117-24427-5

出版社：人民衛(wèi)生出版社

出版時間：2017-09-01

定 價：￥79.00

眾所周知，大學生與中華民族的偉大復興息息相關，在某種程度上，大學生可以稱之為我國社會主義現(xiàn)代化建設的中堅力量，也將決定未來我國的發(fā)展與前進的方向。因此，現(xiàn)階段培養(yǎng)一批身體素質過硬，同時又具有一定專業(yè)素養(yǎng)的大學生尤為重要。在大學生群體之中，體育院校學員也扮演著特殊的角色，這些學員除去日常的理論知識學習之后，還有較大強度的運動訓練課程。同時體育院校學員多為處于成年早期階段，身體各器官也已基本發(fā)育成熟，對膳食營養(yǎng)的需求也比較高。因其特殊性，體育院校學員的營養(yǎng)膳食更是日益重要。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（第8版/全國高等學校預防醫(yī)學專業(yè)第八輪規(guī)劃教材）是國家衛(wèi)生和計劃生育委員會“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學校教材，供預防醫(yī)學類專業(yè)教學使用。本文將借評述《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》一書，淺談體育院校學員的營養(yǎng)膳食建議。

由人民衛(wèi)生出版社出版，孫長顥、凌文華、黃國偉等所著的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》一書主要包含十四個章節(jié)，涉及了兩個部分的內(nèi)容。前八章為營養(yǎng)學內(nèi)容，主要包括營養(yǎng)學基礎、食物中的生物活性成分與營養(yǎng)價值，以及不同群體所需營養(yǎng)等內(nèi)容；后五章為食品衛(wèi)生學，主要涉及食品相關的衛(wèi)生安全問題，比如食品污染、食源性疾病及其預防，以及食品衛(wèi)生及其管理、食品安全性風險分析與控制等內(nèi)容。截止2017年，該書已經(jīng)過多次修訂。在多次修訂工作中，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》一書中的理論內(nèi)容不斷完善，主要表現(xiàn)在該書所涉及內(nèi)容的準確性、邏輯性日益增強，同時編者在書中增加了大量的實例，將現(xiàn)有的理論知識與現(xiàn)實情況相結合。

南昌市高校體育學生關于營養(yǎng)飲食狀況的調查數(shù)據(jù)顯示，該市體育專業(yè)的學生在營養(yǎng)飲食方面有以下特點：第一，體育專業(yè)學生對營養(yǎng)學的認知不夠，僅有三分之一的學生對營養(yǎng)學有所研究或學習過營養(yǎng)學相關知識，其他學生均未接受專業(yè)的營養(yǎng)學學習或對營養(yǎng)學相關內(nèi)容知之甚少。第二，92%的體育專業(yè)學生重視早餐。與其他專業(yè)的學生相比，體育專業(yè)的學生對早餐的重視度遠高于其他專業(yè)的學生，這主要是因為上午的時候，體育專業(yè)的學生一般有運動訓練課程。而以玉林師范學院在校大學生膳食營養(yǎng)的數(shù)據(jù)調查，則有以下結論：第一，該校大學生對人體所需營養(yǎng)素的攝入量低于推薦攝入量。例如在校學生中鈣的攝入量普遍低于參考供給制。女生關于鐵的攝入量低于推薦攝入量。鈣是一種人體必須的礦物質，也是人體骨骼的主要成分，對于體育專業(yè)的學生而言，缺少鈣元素很容易影響正常的生長發(fā)育。鈣的主要來源是奶制品、牛奶等，但不少大學生尚未形成飲用奶制品的習慣，這也直接影響了大學生對鈣的攝入量低于推薦攝入量。同時，大學生特別是女生對含有豐富的鐵質的動物內(nèi)臟及動物血進食較少，加之女生特殊的生理現(xiàn)象，在多重因素的影響之下，女生的鐵攝入量嚴重不足。第二，飲食不規(guī)律，一日三餐的熱量分配不合理。不少學生為趕時間會選擇不吃早飯或早飯單一，一定程度上造成早餐熱量較低的現(xiàn)象。同時對晚餐而言，女學生喜歡飯后吃水果、零食，男學生喜歡吃夜宵，這一現(xiàn)象無疑增加了晚餐的熱量，因此造成了一日三餐的熱量分配的不合理，不能很好地幫助學生均衡營養(yǎng)。

結合《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》一書，筆者認為對于上述問題可以有以下幾個解決辦法：第一，在高校開設營養(yǎng)學相關課程，幫助學生樹立膳食平衡的理念。這主要是因為當下大部分學生對營養(yǎng)學的了解和學習不夠，不明白合理膳食、平衡膳食的重要性。而且，就目前我國高校而言，僅部分開設食品相關專業(yè)的學校有營養(yǎng)學相關課程，其他學校尚未開展相關課程。因此各高?？梢酝ㄟ^開設相關課程，讓學生學習更全面、更專業(yè)的營養(yǎng)學知識，而不是東拼西湊式學習，以此幫助大學生，特別是體育專業(yè)的學生，樹立膳食平衡的理念。第二，提高食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)。食堂工作人員在學生們的飲食中也發(fā)揮著巨大作用，因此食堂的工作人員也需要接受系統(tǒng)的飲食營養(yǎng)以及飲食衛(wèi)生相關的培訓，這些學習、培訓對提高食堂工作人員的專業(yè)素養(yǎng)將發(fā)揮重要作用，一方面有助于工作人員注重營養(yǎng)膳食的搭配，另一方面也可以間接幫助在校學生合理補充營養(yǎng)。第三，在膳食平衡、合理的基礎之上，大學生在飲食的過程中還應遵循以下一些原則。首先，飲食的營養(yǎng)須全面?，F(xiàn)階段，人們的生活水平日益提高，不少大學生存在就餐時只選擇自己喜歡的食物，挑食這種錯誤的飲食習慣在當代大學生中非常常見。但是我們在飲食的過程中，也需要注意熱量、水分、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)物質的攝入，如果僅憑借個人喜好選擇吃哪些食物，不吃哪些食物，很難達到飲食營養(yǎng)的均衡。其次，在飲食過程中，我們也要做到多樣化，以女生為例，不少女生為了保持身材，選擇食用大量的蔬菜，過多補充蔬菜，并不能達到飲食均衡。同時，體育專業(yè)的學生，因其課業(yè)的特殊性，更應該關注飲食的多樣化。