書 名：中西方飲食文化差異及翻譯研究

作 者：呂爾欣 著

ISBN：978-7-308-10937-6

出版社：浙江大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2013-01-01

價(jià) 格：￥35.00

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲儼然成為社會(huì)活動(dòng)、文化交流中必不可少的一部分，人們不僅熱衷于國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)美食，對(duì)于其他地域風(fēng)味的美食也十分向往。自古以來，中國(guó)素有“民以食為天”的說法，但不同國(guó)家、地區(qū)都有著自己獨(dú)特的飲食文化。餐飲文化作為一國(guó)文化的重要組成部分，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，因各國(guó)地理環(huán)境、歷史背景等不同而產(chǎn)生一定的差異。而正是因?yàn)檫@些餐飲文化差異的存在，往往讓人們對(duì)異域風(fēng)情產(chǎn)生誤解，阻礙了國(guó)家與國(guó)家之間的文化交流。中國(guó)與英美等西方國(guó)家便在飲食的思想觀念、飲食的內(nèi)容特征等方面存在明顯的差異，研究這些差異及其中的原因，對(duì)促進(jìn)跨越文化鴻溝，推動(dòng)全球文化的融合發(fā)展有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，本文首先評(píng)述了《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書，然后結(jié)合該書闡述了中西餐飲文化差異的主要表現(xiàn)，最后探討了中西餐飲文化差異的原因。

《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書從中西方飲食文化的差異、中國(guó)菜名的命名特點(diǎn)、八大菜系等方面著手，立足于文化角度對(duì)中西方飲食文化的發(fā)展淵源進(jìn)行了分析，同時(shí)對(duì)各家翻譯理論在菜名翻譯中的應(yīng)用進(jìn)行了比較，這對(duì)本文研究中西餐飲文化差異的原因可提供一定的指導(dǎo)。對(duì)于《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書具體而言，主要由六章組成：第一章是關(guān)于中西方飲食文化的差異，這一章節(jié)主要對(duì)中西方飲食觀念的差異、中西方社會(huì)及傳統(tǒng)習(xí)俗的差異、中西方飲食對(duì)象的差異等內(nèi)容予以了剖析，為后續(xù)研究奠定了有力基礎(chǔ)；第二章是關(guān)于中西方餐飲語言的差異及原因，這一章節(jié)對(duì)中國(guó)菜的命名特點(diǎn)、中西方餐飲語言的特點(diǎn)、中西方餐飲語言差異的原因進(jìn)行了分析；第三章是關(guān)于中國(guó)八大菜系，這一章節(jié)對(duì)中國(guó)菜系的形成、當(dāng)代中國(guó)八大菜系進(jìn)行了闡述；第四章是關(guān)于菜名翻譯綜述，這一章節(jié)對(duì)翻譯的定義、菜名翻譯中的必要元素——文化、翻譯理論的沿革與發(fā)展等內(nèi)容進(jìn)行了介紹；最后兩章論述了菜名的翻譯和主食、點(diǎn)心與飲料名的翻譯?！吨形鞣斤嬍澄幕町惣胺g研究》一書內(nèi)容豐富，各章節(jié)在論述時(shí)都將中西方飲食文化融入進(jìn)了實(shí)際問題之中，以此體現(xiàn)了本書的實(shí)用性；另外，本書邏輯明確，對(duì)理論概念及實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行了分別論述，以此可激發(fā)讀者的閱讀興趣，還可幫助讀者更好地掌握基礎(chǔ)知識(shí)，并為讀者分類應(yīng)用提供便利。

《中西方飲食文化差異及翻譯研究》指出，飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分，在推進(jìn)中西方交流等方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。中西方在飲食文化上存在顯著的差異，要想保障跨文化交際的有序開展，了解彼此間的差異尤為必要。對(duì)于中西方餐飲文化的差異而言，主要表現(xiàn)為：一是飲食觀念的差異。中國(guó)人追求“色、香、味、形”一應(yīng)俱全，不僅強(qiáng)調(diào)食物的口味，還講究食物外形的美感。以中國(guó)八大菜系中的“川菜”為例，作為中國(guó)極具地域特色的一種菜系，川菜尤以“味”為其主要特色，講究味型多樣、變化巧妙，常用的調(diào)料包括干辣椒、胡椒、豆瓣醬等，通過各種調(diào)料的搭配，形成了麻、辣、鮮、咸等特殊風(fēng)味，并使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在飲食上，中國(guó)人十分強(qiáng)調(diào)其口感，而對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則并不作重點(diǎn)考慮，且一般將“色、香、味、形”作為評(píng)價(jià)一種食物優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，講究食物的意境美。相比較講究“色、香、味、形”的中國(guó)飲食，西方國(guó)家的飲食觀念更趨于理性，在他們看來，飲食的目的是為了幫助人們充饑，是一種生存手段及交際方式，所以他們更多關(guān)注的是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及能為人體補(bǔ)充多少能量，而相對(duì)忽視食物的外形、口感。二是飲食結(jié)構(gòu)的差異。中國(guó)人的主食包括有米飯、面食；副食包括有蔬菜、魚肉。中國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的素食文化，吃的蔬菜有六百余種，有著最偉大素食之稱的豆腐便產(chǎn)生于中國(guó)漢朝，相傳是由大名鼎鼎的淮南王劉安所創(chuàng)制。由清代薛寶辰撰寫的《素食說略》中，記載了兩百余種素食，被世人稱為一部素食百科全書。千百年來，因?yàn)橹袊?guó)人生產(chǎn)、生活水平偏低，蔬菜由此成為老百姓的日常食物，而諸如魚、肉等葷菜只有在一些重要時(shí)節(jié)才能吃到，因此素食在中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著十分重要的地位。而西方國(guó)家的日常飲食結(jié)構(gòu)則主要為肉食，副食包括有面包等，口味單一，但節(jié)省時(shí)間，且有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如西方人通常較為重視早午餐，晚餐相對(duì)簡(jiǎn)單，喜歡吃的食物包括有牛肉、豬肉、雞、鴨等，及甜點(diǎn)心、各類水果，而不喜歡相對(duì)辛辣、肥膩的食物。三是飲食方式的差異。中國(guó)實(shí)行圍桌聚餐、同盤而食的進(jìn)餐形式，即為“合餐制”；而西方國(guó)家實(shí)行分盤而食、人各一份的進(jìn)食形式，即為“分餐制”。作為一種反映聚餐的自然狀態(tài)，合餐制是屬于人們一同享用食物的直接方式，隨著社會(huì)的發(fā)展演變，中國(guó)對(duì)合餐制予以了繼承，而西方國(guó)家則將合餐制轉(zhuǎn)化成了分餐制。筷子是中國(guó)餐飲文化的重要標(biāo)志，是中國(guó)常用的飲食工具。面對(duì)米飯，用叉子進(jìn)食將十分不便，而使用筷子則十分便利，同時(shí)通過將肉類、蔬菜等食物加工成塊、片狀后，也適宜使用筷子進(jìn)行食用。所以，對(duì)于中國(guó)人而言，不論是主食還是副食都可使用筷子，掌握使用方法后，進(jìn)食起來會(huì)感到十分便捷。而如前文所述，西方人主食以肉食為主，副食以面包為主，在進(jìn)食時(shí)，使用刀叉對(duì)肉食進(jìn)行處理，而面包等食物可直接用手抓取，所以在他們看來刀叉是最便利的餐具。四是餐桌禮儀的差異。中西方在餐桌禮儀上也存在諸多差異。首先在座次方面，中國(guó)人在排座次時(shí)以“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。如果是圓桌，則主客應(yīng)坐在正對(duì)大門的位置，主客左右手兩邊的位置，越靠近主客位則越顯尊貴，在相一致距離情況下，左側(cè)尊于右側(cè)。而西方人在宴請(qǐng)友人時(shí)，通常用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后遵循右為尊、左為次的原則，依據(jù)男女主賓以及一般客人的次序排列座位。其次，中國(guó)人十分崇尚餐桌酒文化，為表示對(duì)賓客的尊重，主人通常會(huì)對(duì)賓客進(jìn)行敬酒、勸酒，客人礙于情面，或多或少都要喝一點(diǎn)。而在這方面西方國(guó)家則相對(duì)理智及人性化，雖然西方人在餐桌上也經(jīng)常飲酒，但他們通常不勸酒，喝酒與否、喝多喝少都有自己決定，他們認(rèn)為勸酒是極為不禮貌的，且是妨礙他人自由的一種行為，同時(shí)在喝酒時(shí)不提倡中國(guó)式的干杯，更多追求的是平等自由的餐桌禮儀。

鑒于中西餐飲文化上的差異，筆者對(duì)中西方餐飲文化差異的原因作如下分析：一是氣候環(huán)境的不同。中西方餐飲文化差異與氣候環(huán)境不同存在緊密聯(lián)系。中國(guó)地處亞洲大陸東南部，西北地區(qū)是無邊無際的草原、沙漠，東南地區(qū)是汪洋大海。中國(guó)雖然土地廣袤，但不同地區(qū)的地理環(huán)境卻不盡相同，所以中國(guó)人自來便是過著靠山吃山，靠水吃水，一方水土養(yǎng)一方人的生活，生活在山區(qū)以山珍野味為食，生活在海邊以海鮮為食。中國(guó)人的主食為米飯、面食，這是因?yàn)橹袊?guó)大部分地區(qū)為溫帶季風(fēng)、亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，適宜種植各種農(nóng)作物，這也造就了中國(guó)人崇尚素食的飲食習(xí)慣。而西方大部分國(guó)家和地區(qū)都屬于溫帶海洋性氣候區(qū)，該種氣候尤為適宜畜牧業(yè)、海產(chǎn)品的發(fā)展，與中國(guó)人“靠山吃山，靠水吃水”一樣，廣闊的牧場(chǎng)和浩瀚的海洋為西方人提供了富饒的豬、牛、羊及各類海產(chǎn)品，由此造成了西方人崇尚肉食的飲食習(xí)慣。二是思想主張的不同。中國(guó)是一個(gè)十分講究禮儀的國(guó)家，餐桌上無處不體現(xiàn)著各種禮節(jié)。餐具筷子的使用體現(xiàn)的便是“和氣”“顧大體”，用筷子為賓客夾菜象征著“一團(tuán)和氣”；餐桌上把酒言歡，開懷暢飲，這反映了中國(guó)人喜歡熱鬧的氛圍。在游牧民族的影響下，西方人習(xí)慣用刀叉進(jìn)食，各種餐具分工明確，不同食物對(duì)應(yīng)著特定工具，一定程度上反映了西方人“獨(dú)立”、“個(gè)人主義”的思想主張。另外，西方人更專注于享受品嘗美食的過程，因此大部分西餐廳都較為安靜。不同與中國(guó)人喜歡在酒店宴請(qǐng)朋友，西方人對(duì)于關(guān)系親密的朋友通常會(huì)選擇在家中進(jìn)行宴請(qǐng)，在他們看來親自做餐顯得更有誠(chéng)意。三是宗教信仰的不同。宗教作為人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中所形成的一種特殊文化現(xiàn)象，因?yàn)樽诮绦叛龅牟煌?，形成了各種各樣的飲食習(xí)俗，進(jìn)而也造成了中西方飲食文化的差異。中國(guó)人十分信奉佛教、道教，并且尤以佛教居多，有著佛教信仰的人每天都要吃齋念佛，同時(shí)禁止殺生，所以飲食只有素食。除此之外，道教作為中國(guó)本土宗教，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中也占據(jù)著十分重要的地位，道教以“道”為最高信仰，并追求“長(zhǎng)生不老”的境界，在飲食上道教與佛教存在一些共通之處，即為忌食葷腥、飲酒，另外還講究少食，因?yàn)橥ㄟ^少食，可讓人顯得更為精神爽朗。在西方國(guó)家，人們主要信奉的是基督教，基督教徒們忌食血類食物，吃的肉食應(yīng)是宰殺的，不可食用供奉之物，無鱗的魚亦不可食用，等等。四是生活方式的不同。文化與人們的生活方式息息相關(guān)，因?yàn)橹形鞣絿?guó)家生活方式的不同，進(jìn)而造成了中西方餐飲文化的差異。受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)人生活節(jié)奏相對(duì)緩慢，時(shí)間觀念偏弱，每日三餐都要求要有熱食，且飯菜還要講究色香味形俱全，這也是中國(guó)人為什么不喜歡吃快餐的原因。特別是家中來客人時(shí)，出于好客的心理，主人往往會(huì)備上既好看又好吃的飯菜招待客人。而西方人則崇尚不受拘束的自由生活，他們生活節(jié)奏快，有著較強(qiáng)的時(shí)間觀念，所以早上、晚上通常都吃冷的食物，中午才吃熱的，他們的生活方式即強(qiáng)調(diào)一個(gè)“快”字，唯有“快”方可獲得更多的時(shí)間用以工作，因此快餐在西方國(guó)家備受追捧。

總而言之，文化與人們的日常生活有著緊密的聯(lián)系。中西方客觀上存在文化的差異，也正是因?yàn)樵摲N差異使得中西方餐飲文化表現(xiàn)出各自的獨(dú)特之處。所以，為了更好地推進(jìn)中西方跨文化交際，有必要對(duì)中西餐飲文化進(jìn)行比較分析?！吨形鞣斤嬍澄幕町惣胺g研究》一書為讀者介紹了大量中西方飲食文化差異的知識(shí)內(nèi)容，既可作為高校相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，也可作為食品相關(guān)行業(yè)的從業(yè)者提高自身素養(yǎng)的指導(dǎo)手冊(cè)，對(duì)于研究中西方餐飲文化差異形成的原因可提供有益的借鑒。