書 名：食品專業(yè)英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：978-7-03-039527-6

出版社：科學出版社

出版時間：2014-02-01

定 價：￥29.00

隨著我國經濟水平和物質水平的不斷提升，國民對食品問題，特別是食品安全問題與質量問題也日益重視，而且目前食品業(yè)已成為世界公認的朝陽產業(yè)。我國素有“民以食為天”的說辭，人民群眾的食品安全直接影響社會的發(fā)展。在此背景下，為培養(yǎng)食品行業(yè)復合型人才已成為必要之舉，因此各高校，特別是綜合類學校開展一系列食品專業(yè)，以培養(yǎng)專業(yè)人才。與此同時，隨著我國改革開放的深入與經濟全球化的影響，各國之間的食品交易亦是日益密切。現(xiàn)階段單純培養(yǎng)食品相關專業(yè)的人才已經不能滿足全球化背景下人才的需求。目前，英語已成為一門國際性的語言，據(jù)相關部門科學統(tǒng)計，百分之八十的國際會議和資料的通用語言均為英語，因此越來越多的高校在培養(yǎng)學生食品相關專業(yè)技能之外，也在關注培養(yǎng)此類學生的英語水平，培養(yǎng)適合當下發(fā)展需求的全能型人才。本文將借評述《食品專業(yè)英語》一書，淺談食品營養(yǎng)翻譯在詞匯與語法方面的特點，以及食品專業(yè)英語的翻譯策略。

由科學出版社有限公司出版，吳澎、王超、朱法榮所著的《食品科學與工程系列教材》一書是食品專業(yè)本科生、研究生的專業(yè)英語教材。該書一共有五個章節(jié)，其中第一章講述Nutrition and Health（營養(yǎng)與健康）；第二章講述Food Chemistry（食品化學）；第三章講述Food Technology（食品技術）；第四章講述Food Safety and Management（食品安全管理）；第五章講述Writing（食品專業(yè)科技論文寫作）。同時《食品安全英語》一書以獨具特色的記憶竅門教學生如何學習。

結合《食品專業(yè)英語》一書，筆者認為食品英語翻譯過程中，在詞匯和語法方面分別有五個特點和三個特點。其中食品英語在詞匯方面的五個特點分別是：第一，在食品英語中，詞綴使用頻率高。在英語中，詞綴分為前綴和后綴，前綴與詞義相關，后綴與詞性相關。以三脂為例，單詞ester表示脂肪，“tri-”作為前綴時，表示數(shù)字“三”，因此triester的意思為三脂。第二，詞匯的專業(yè)性強。食品相關專業(yè)屬于一個專業(yè)領域，包含各種專業(yè)術語，比如lactose（乳糖）、glycine（甘氨酸）。這些專業(yè)術語在其他領域并不常見，但在食品翻譯中應用相對較為廣泛。第三，廣泛使用縮略詞。以《食品專業(yè)英語》一書為例，該書的第四章大量使用縮略詞，比如HACCP，全稱為Hazard Analysis and Critical Control Point，中文釋義為危害分析和關鍵控制點，但因為該詞匯的英語和中文名稱都比較復雜，使用不方便，一般使用簡寫和縮略詞，提高效率。第四，食品行業(yè)相關的詞匯涉及的領域多。食品相關的專業(yè)均屬跨學科專業(yè)，學生在學習食品相關專業(yè)知識的同時，也需要學習物理、化學等知識，因此在食品英語翻譯過程中，也涉及其他領域的詞匯。第五，外來詞匯多。受古羅馬和希臘先進科技的影響，食品專業(yè)現(xiàn)有的詞匯中，部分來源于此，比如biotin（生物素）這一詞語源自希臘語，vacuum（真空）一詞源自拉丁語。食品英語在語法方面的三個特點分別是：第一，食品英語多用單詞的現(xiàn)在時態(tài)。這一現(xiàn)象主要是用一般現(xiàn)在時來敘述“無時間性”的過程或無時間限制的自然現(xiàn)象、過程、常規(guī)等。第二，多用動詞的被動形式。英語中多被動語態(tài)，是受到食品英語中所敘述的對象往往是客觀存在的事物、現(xiàn)象、過程等無生命的名詞，作為敘述者的人們在敘述對象時，使用被動語態(tài)更為客觀公正。第三，多用動詞的非限定式，即動名詞、過去分詞、不定時，這一表述多應用于科技相關的文章之中。

結合食品英語在詞匯和語法方面的上述特點，筆者認為在食品英語翻譯過程中，需要注意以下幾個策略：第一，在中譯英的過程中，需要化主動為被動；在英譯中的過程中化被動為主動。主動和被動如何使用，主要是受到習慣和文化的影響，國人喜歡主動語態(tài)，而英美人士多喜被動語態(tài)。第二，適當采用增譯和減譯的方法。食品相關知識的翻譯因自身的特殊性，在翻譯過程中多為簡單明了的直譯方法。但在翻譯過程中，可以適當采用增譯和減譯的方法，使譯文更符合原句所要表達的含義。第三，強調翻譯的準確性。因為在食品英語翻譯過程中，涉及了專業(yè)術語和其他領域，對這些專業(yè)名稱在翻譯前后需要保持一致，不能出現(xiàn)下文對同一詞語多種翻譯的情況。第四，國人喜斷句，而英美人士喜長句，因此在對英文進行翻譯時，可以將長句、難句進行拆分之后，按照邏輯關系、時間順序等再進行翻譯。

綜上所述，在翻譯食品專業(yè)英語的時候，一方面需要特別注意詞匯和語法知識，不能因為基礎知識不牢固而影響專業(yè)英語翻譯的準確性；另一方面也需要遵循翻譯中的原則和策略，提高翻譯的準確性。