書 名：學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)

主 編：安建鋼

ISBN：978-7-5027-6724-2

出版社：海洋出版社

出版時(shí)間：2007-01-01

價(jià) 格：￥40.00

高校體育專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的飲食習(xí)慣深刻影響著高校體育專業(yè)學(xué)生的成長，體育專業(yè)學(xué)生在日常的訓(xùn)練中需要大量的熱量提供，在他們的日常生活中同樣需要大量營養(yǎng)提供其成長。高校體育專業(yè)學(xué)生的飲食營養(yǎng)狀況受自身、外界等多重因素的影響，因此高校體育專業(yè)學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀是現(xiàn)代社會(huì)中極具話題性的熱門研究對(duì)象。由海洋出版社出版的《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》一書針對(duì)學(xué)校食堂管理和飲食營養(yǎng)，作者將書中內(nèi)容共分為十一個(gè)部分，分別是：營養(yǎng)素與能量、食物與營養(yǎng)、兒童和青少年的營養(yǎng)需要、學(xué)生常見營養(yǎng)不良性疾病的預(yù)防與控制、學(xué)生營養(yǎng)指導(dǎo)、各類食品的衛(wèi)生與管理、食品污染與腐敗變質(zhì)、食品中毒預(yù)防與控制、常見食源性腸疲乏傳染病的預(yù)防與控制、學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生與管理、有關(guān)的衛(wèi)生法律等。目前而言，部分學(xué)校的食堂管理直接影響著師生的飲食衛(wèi)生安全，而學(xué)校學(xué)生作為國家未來建設(shè)的接班人，在大學(xué)里做好飲食管理相關(guān)工作，對(duì)于研究高校體育專業(yè)學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀具有極大的幫助。

多所高校為了優(yōu)化體育專業(yè)學(xué)生的發(fā)展，針對(duì)體育專業(yè)學(xué)生日常的飲食營養(yǎng)作了大量的數(shù)據(jù)調(diào)查，筆者在通讀《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》一書的基礎(chǔ)上，結(jié)合多所高校的實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)，總結(jié)出以下幾點(diǎn)看法：第一，高校體育專業(yè)學(xué)生對(duì)飲食營養(yǎng)知識(shí)概念掌握程度不同。掌握一定的營養(yǎng)知識(shí)等概念，有利于糾正高校體育專業(yè)學(xué)生在日常飲食中的一些不良習(xí)慣。但是在多所高校中顯示，只有三分之一的體育專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)等概念有了解，這三分之一的學(xué)生中有占比一半的學(xué)生是大一學(xué)生或者還未受到專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)生。這表明專業(yè)課程和相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)的宣傳對(duì)大學(xué)生產(chǎn)生了實(shí)質(zhì)的效果。在學(xué)習(xí)之后，高校體育專業(yè)學(xué)生能夠基本掌握飲食的主要特點(diǎn)和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)概念，例如了解了三大營養(yǎng)物質(zhì)在運(yùn)動(dòng)員飲食中的供能作用和合理比例，以及維生素、無機(jī)鹽、水等營養(yǎng)物質(zhì)在日常運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的重要意義等重要科學(xué)知識(shí)。第二，高校體育專業(yè)學(xué)生中男女飲食習(xí)慣差異明顯。據(jù)數(shù)據(jù)表明，部分男生喜歡進(jìn)食油炸等刺激性的食品，脂肪攝入過多，而女生則偏愛奶茶等高熱量的食物，沒有更好地?cái)z入蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。但總體而言，高校體育專業(yè)的學(xué)生會(huì)比其他一般專業(yè)而言更加注重早餐的重要性。早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占一天的百分之三十，對(duì)于高校體育專業(yè)的學(xué)生而言，早餐能夠在極大程度上支撐大量的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練量。第三，高校體育專業(yè)學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)存在不合理現(xiàn)象。《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》一書中的營養(yǎng)素與能量、食物與營養(yǎng)、兒童和青少年的營養(yǎng)需要等章節(jié)內(nèi)容顯示，學(xué)生一天的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，嚴(yán)重影響著學(xué)生的營養(yǎng)素的正常攝入。多所高校的調(diào)查結(jié)果表現(xiàn)出相同的現(xiàn)象，許多體育專業(yè)學(xué)生在日常飲食中仍然存在飲食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象，只有四分之一左右的學(xué)生具有良好的飲食結(jié)構(gòu)，但是同樣有四分之一左右的學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡，對(duì)各類的營養(yǎng)素的吸收不夠全面，例如男生在葷素搭配中熱衷進(jìn)食葷類食物，葷類食物中的酸性物質(zhì)過多，導(dǎo)致在運(yùn)動(dòng)過程中，乳酸的生成超過標(biāo)準(zhǔn)；而女生則與男生相反，為了保持苗條的身材，只進(jìn)食素菜，拒絕葷菜，這種飲食結(jié)構(gòu)極易造成蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的攝入難以滿足一天的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練所需要的能量，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，造成運(yùn)動(dòng)型貧血等現(xiàn)象。科學(xué)研究表明，人一天合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)包含了肉類、豆類、蔬菜類等食物，這樣才能保證人一天正常熱量所需，而體育專業(yè)類學(xué)生因?yàn)樾枰罅窟\(yùn)動(dòng)，因此更應(yīng)該科學(xué)飲食。第四，飲食狀況對(duì)高校體育專業(yè)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)能力影響。數(shù)據(jù)表明一半以上的學(xué)生表示飲食對(duì)專業(yè)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)能力影響十分大，而且性別不同，影響是沒有存在過多差異的。飲食是運(yùn)動(dòng)所需能量最主要的來源，進(jìn)行合理的飲食活動(dòng)同樣是恢復(fù)和提高機(jī)體工作能力的重要方式之一，是科學(xué)訓(xùn)練中不可缺少的一部分，膳食的質(zhì)量需要滿足人體在生理上、生活上、勞動(dòng)上的需求。合理的膳食結(jié)構(gòu)能夠在極大程度上幫助高校體育專業(yè)類學(xué)生取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績。在一般原則下，飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循全面的飲食營養(yǎng)攝入、針對(duì)性安排、調(diào)節(jié)所需控制體重、少而精的要求，在選擇食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇能夠促使提高運(yùn)動(dòng)能力的食物，而不是選擇補(bǔ)充消耗體能的食物。

綜上所述，高校體育專業(yè)學(xué)生的飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀存在著不少的問題，但我們必須認(rèn)識(shí)到通過加強(qiáng)教育和宣傳等手段，能讓高校體育專業(yè)的學(xué)生同樣認(rèn)識(shí)到飲食營養(yǎng)等知識(shí)概念的重要性。由海洋出版社出版的《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》一書詳細(xì)介紹了關(guān)于飲食、營養(yǎng)、衛(wèi)生管理等知識(shí)，為我們深入了解飲食營養(yǎng)等知識(shí)提供了良好的渠道，同時(shí)根據(jù)《學(xué)生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)》書中內(nèi)容的闡述，對(duì)于加強(qiáng)高校飲食衛(wèi)生管理水平，解決其中存在的相關(guān)問題，提供了大量寶貴的經(jīng)驗(yàn)借鑒，可以促進(jìn)高校體育專業(yè)學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的進(jìn)步以及高校飲食管理上的發(fā)展。