書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

作 者：朱磊 編著

ISBN：978-7-03-063787-1

出版社：科學(xué)出版社

出版時(shí)間：2020-03-01

定 價(jià)：￥60.00

足球運(yùn)動(dòng)作為一種高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間、間歇性的運(yùn)動(dòng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)要求較高。據(jù)FIFA（國(guó)際足球聯(lián)合會(huì)）的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，足球運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者的人數(shù)大約有2.7億，足球運(yùn)動(dòng)已成為世界范圍內(nèi)最受歡迎的運(yùn)動(dòng)。現(xiàn)階段，我國(guó)對(duì)足球運(yùn)動(dòng)的關(guān)注度和重視度雖然日益增強(qiáng)，但近幾年我國(guó)足球運(yùn)動(dòng)事業(yè)的發(fā)展仍然比較緩慢，而且我國(guó)足球運(yùn)動(dòng)的水平與世界足球運(yùn)動(dòng)的平均水平仍存在較大差距。由科學(xué)出版社出版、朱磊編著的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)以七大營(yíng)養(yǎng)素為基本知識(shí)架構(gòu)，綜合運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)，將運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)緊密結(jié)合，闡述了營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)作用和不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》共分十二章，其中第一章講述緒論；第二章講述糖與運(yùn)動(dòng)；第三章講述脂質(zhì)與運(yùn)動(dòng)；第四章講述蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)；第五章講述礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)；第六章講述維生素與運(yùn)動(dòng)；第七章講述水與運(yùn)動(dòng)；第八章講述膳食纖維與運(yùn)動(dòng)；第九章講述能量與運(yùn)動(dòng)；第十章講述各類專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)；第十一章講述不同群體運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)；第十二章講述慢性病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和發(fā)展史、七大營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系、能量與運(yùn)動(dòng)、各類專項(xiàng)和不同群體運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求，以及慢性病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，重點(diǎn)介紹了糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。該書(shū)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用于提高運(yùn)動(dòng)員的能力、促進(jìn)非職業(yè)運(yùn)動(dòng)人群的健康等方面，并將營(yíng)養(yǎng)學(xué)拓展為非醫(yī)療性干預(yù)和治療疾病的手段，尤其是慢性病的治療方法。

因足球運(yùn)動(dòng)的高強(qiáng)度性和長(zhǎng)時(shí)間性，足球運(yùn)動(dòng)員在比賽或訓(xùn)練過(guò)程中運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大，運(yùn)動(dòng)員的身體會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于緊張狀態(tài)。在《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》看來(lái)，受足球運(yùn)動(dòng)特殊性的影響，足球運(yùn)動(dòng)員需要特別關(guān)注四種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入：第一，糖類。糖類作為運(yùn)動(dòng)中的能量供應(yīng)物質(zhì)，耗氧量小，動(dòng)員快，并且為脂肪與其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化提供碳骨架，因此糖類的攝入會(huì)直接影響足球運(yùn)動(dòng)員身體的代謝問(wèn)題。第二，肌酸。肌酸這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員而言，亦是非常重要。究其原因主要是因?yàn)榧∷嵩谌梭w磷酸肌酸的儲(chǔ)存中發(fā)揮著重要作用。科學(xué)研究顯示人體肌酸大部分在骨骼肌中，而且人體肌酸能夠增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的肌肉爆發(fā)力和運(yùn)動(dòng)耐久力，提高運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)的沖刺能力，提高無(wú)氧耐力，減少運(yùn)動(dòng)時(shí)酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，因此肌酸成為足球運(yùn)動(dòng)員所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第三，蛋白質(zhì)。足球運(yùn)動(dòng)員在比賽和訓(xùn)練過(guò)程中，身體能量消耗較大，蛋白質(zhì)的攝入有助于緩解足球運(yùn)動(dòng)員體力急劇下降的問(wèn)題，因此可以減少足球運(yùn)動(dòng)員因能量消耗導(dǎo)致體力不支等現(xiàn)象的發(fā)生。糖類、肌酸以及蛋白質(zhì)的攝入對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員而言至關(guān)重要。第四，液體。足球運(yùn)動(dòng)耗時(shí)長(zhǎng)，在比賽和訓(xùn)練過(guò)程中，足球運(yùn)動(dòng)員大量排汗可能會(huì)引起缺水或脫水現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)電解質(zhì)缺少，嚴(yán)重?fù)p害足球運(yùn)動(dòng)員的身體健康。

足球運(yùn)動(dòng)員在比賽或訓(xùn)練時(shí)，體內(nèi)會(huì)發(fā)生能量物質(zhì)消耗和酸性代謝物質(zhì)堆積等一系列變化。但實(shí)際生活中，足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充與飲食情況并不理想。這一問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面的表現(xiàn)：第一，蛋白質(zhì)的攝入量過(guò)高。關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入問(wèn)題，很多人持這樣的觀點(diǎn)：蛋白質(zhì)有營(yíng)養(yǎng)、對(duì)身體好，可以大量補(bǔ)充該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。受這種錯(cuò)誤的傳統(tǒng)觀念影響，足球運(yùn)動(dòng)員非常重視蛋白質(zhì)的攝入，甚至出現(xiàn)大量攝入的問(wèn)題，嚴(yán)重影響足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)均衡。第二，部分足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)題仍偏理論層面，未真正落地。以青少年足球運(yùn)動(dòng)員為例，青少年足球運(yùn)動(dòng)員作為足球運(yùn)動(dòng)員中獨(dú)特的群體，不僅需要攝入青少年生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要攝入足球運(yùn)動(dòng)員所需的膳食營(yíng)養(yǎng)，因此需要從兩種不同的營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)中選取青少年足球運(yùn)動(dòng)員最適宜攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及對(duì)應(yīng)的攝入量。但不少人經(jīng)常借助先前的經(jīng)驗(yàn)和結(jié)論，在青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食中，未能做到全面思考，只關(guān)注理論層面，忽略現(xiàn)實(shí)情況，未能將青少年足球運(yùn)動(dòng)員所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)真正立足于實(shí)踐。

足球運(yùn)動(dòng)與其他運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目不同，該運(yùn)動(dòng)屬對(duì)抗型項(xiàng)目，攻防快速多變，同時(shí)耗時(shí)長(zhǎng)，需要保持長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)能力。結(jié)合《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)，筆者認(rèn)為在足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與飲食研究過(guò)程中，需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，具體問(wèn)題具體分析。我國(guó)足球運(yùn)動(dòng)員的年齡跨度較大，不同年齡階段所需的營(yíng)養(yǎng)攝入也不盡相同，在實(shí)際攝入中，需要考慮足球運(yùn)動(dòng)員的年齡特征，中年足球運(yùn)動(dòng)員和青少年足球運(yùn)動(dòng)員所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不盡相同。以中年足球運(yùn)動(dòng)員為例，隨著年齡的增長(zhǎng)，身體各項(xiàng)機(jī)能的退化，運(yùn)動(dòng)員對(duì)鈣的需求也在增加，這類運(yùn)動(dòng)員在攝入最基本的糖類物質(zhì)、肌酸以及蛋白質(zhì)之外，還需要重視中年運(yùn)動(dòng)員對(duì)鈣元素的攝入。第二，理論聯(lián)系實(shí)踐。當(dāng)下不少國(guó)人對(duì)足球運(yùn)動(dòng)事業(yè)和足球運(yùn)動(dòng)員的發(fā)展問(wèn)題，只重點(diǎn)關(guān)注相關(guān)理論的發(fā)展，忽視將理論層次和實(shí)際層面的結(jié)合，偏離了現(xiàn)實(shí)情況。第三，足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入和補(bǔ)充問(wèn)題應(yīng)該與運(yùn)動(dòng)員自身的身體情況和該項(xiàng)運(yùn)動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)攝入保持一致。足球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，需要進(jìn)行高能量代謝活動(dòng)，因此足球運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取上需要合理、科學(xué)，以便為足球運(yùn)動(dòng)員提供能量以保持足球運(yùn)動(dòng)員的體力和能量。