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        苦瓜為何叫君子菜

        2020-12-01 21:29:59南晨
        文史博覽 2020年8期

        炎炎夏日,苦瓜自然是這個季節(jié)清熱解暑的一種重要蔬菜。據(jù)資料,食用苦瓜具有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血滋肝等營養(yǎng)價值和功效。就文化而言,苦瓜在民間還有“君子菜”的美譽(yù)。

        苦瓜,是葫蘆科苦瓜屬中的栽培種,屬于一年生的攀緣性草本植物??喙嫌捎诠麑嵑幸环N苦瓜苷,具有特殊的苦味而得名。苦字不好聽,廣東人又喚作涼瓜??喙媳砻骈L有瘤狀突起,故又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。

        苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū),印度、日本及東南亞栽培歷史悠久。明代以前,中國醫(yī)書沒有苦瓜的記載,直到明代朱橚的《救荒本草》才有了關(guān)于苦瓜的記載。有資料稱鄭和下西洋時,將苦瓜從南洋群島移植過來。明代徐光啟的《農(nóng)政全書》提到南方人甚食苦瓜,說明當(dāng)時在中國南方已普遍栽培。著名園藝學(xué)家吳耕民在1936年版的《蔬菜園藝學(xué)》記述:“苦瓜原產(chǎn)于東印度,我國自南番傳入。”

        清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:“苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心??舍u可腌?!泻撸ê祝┪鹗?。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血滋肝,潤脾補(bǔ)腎?!边@說明明清時期人們對苦瓜的屬性和功效已經(jīng)有了準(zhǔn)確的認(rèn)識。

        需要指出的是,苦瓜在17世紀(jì)傳入歐洲后,主要不是用來食用,而是用作觀賞。

        據(jù)資料,20世紀(jì)90年代以來,南方各省蔬菜科研機(jī)構(gòu)相繼成立了苦瓜育種課題組,開展苦瓜品種資源、主要性狀的遺傳規(guī)律、雜種優(yōu)勢利用、新技術(shù)育種等方面的研究,并相繼育成和推廣了一批不同果形、不同果色、不同屬性的苦瓜新品種。1997年,中國入庫保存的苦瓜種質(zhì)資源有177份,主要來源于廣東、廣西、福建、湖南、江西、四川、貴州等省區(qū)。

        那么,苦瓜在民間為何又被稱為“君子菜”呢,這是因為“苦瓜雖苦,但不傳苦于他物”。意思是說,苦瓜不管與什么菜混制在一起,都不會把苦味傳給別的菜。因此,有了苦瓜具備“君子之德、君子之功”的說法。

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