何雪

摘要：隨著社會的進步和國民經(jīng)濟的發(fā)展，國民生活水平日益提升，人們對食品安全問題的關注程度越來越高，因此加強對各類食品的安全檢測工作具有非常重要的現(xiàn)實意義。本文分析了氣相色譜技術及其作用原理，探討了其在食品安全檢測中的具體應用。

關鍵詞：食品;安全檢測;氣相色譜技術

中圖分類號：TS207.3? ? ?文獻標識碼：A

近些年來，食品安全事故頻發(fā)，帶來了嚴重的社會影響。為提高食品的安全性，避免社會恐慌，必須要通過相關檢測技術對食品中的有害物質(zhì)含量進行檢測，起到良好的預防效果。在新時期，如何充分明確氣相色譜法的作用原理與應用范圍，加強其實際應用效果，保障國民食品安全，值得我們深思。

1? 氣相色譜技術及其作用原理

氣相色譜法屬于目前最常用的色譜分析法，主要將惰性氣體作為載體，在將被檢測樣品導入儀器之后作分析比較，是利用氣相色譜儀針對氣體、液體或固體開展分析活動的一種應用技術。氣相色譜技術在對氣體混合物、易揮發(fā)液體或固體的檢測中具有非常強的優(yōu)勢，即便是在分離比較復雜混合物的過程中，其所需分離時間也相對較短。

混合物中各個組分會在液體（或者氣體）流動相帶動之下，向另一個固體（或者液體）固定相進行流動，固定相對于各組分所呈現(xiàn)的溶解和吸附能力并不相同，導致在固定相當中的實際停留時間不同，繼而有效分離各個組分。而在完成分離處理之后，流動相會按照一定順序進行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)化成與組分濃度相對應的電訊號，便于研究人員加以記錄、分析以及計算。

2? 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

氣相色譜技術屬于目前在食品安全檢測中最為常用的一種應用技術，不僅技術應用效果好，而且檢測效率高，其主要應用范圍包括：

2.1? 農(nóng)藥等藥物殘留檢測

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為了減少動植物病害、增加產(chǎn)量，人們在種植水果、蔬菜時大量使用農(nóng)藥，導致所生產(chǎn)產(chǎn)品中出現(xiàn)有機氯、磷、硫殘留，而魚、肉類產(chǎn)品中也會出現(xiàn)一定獸藥殘留?？梢岳肎C/ECD氣相色譜對有機氯殘留進行檢測;利用GC/NPD氣相色譜對有機磷殘留進行檢測;利用GC/FPD氣相色譜對有機硫殘留進行檢測;利用GC/FID氣相色譜對魚、蝦、肉類產(chǎn)品當中三甲胺含量進行檢測。

2.2? 多環(huán)芳烴、添加劑檢測

多環(huán)芳烴屬于一類食品與環(huán)境污染物，目前人類已知2-7環(huán)的多環(huán)芳烴便達到數(shù)百種，而其中絕大部分具有致癌性質(zhì)。煙熏類食品被多環(huán)芳烴污染情況最嚴重，但由于煙熏食品深受我國部分地區(qū)人們的喜愛，所以針對煙熏食品開展多環(huán)芳烴含量檢測有著十分重要的現(xiàn)實意義。可以通過GC/MS氣相色譜，結(jié)合毛細管色譜柱所具備的高分離能力、質(zhì)譜具備的高靈敏度，針對煙熏食品中一些常見多環(huán)芳烴加以檢測處理。此外，還可利用GC/FID氣相色譜檢測食品當中山梨酸、苯甲酸等各類防腐劑含量;利用GC/ECD氣相色譜對油炸食品中所含有丙烯酰胺進行檢測;利用GC/FID氣相色譜對面粉當中氧化苯甲酰進行檢測等。

2.3? 發(fā)酵飲品質(zhì)量檢測

白酒是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的代表，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，白酒生產(chǎn)也趨于產(chǎn)業(yè)化，而其中所含有的甲醇和雜醇油成為對酒類衛(wèi)生進行監(jiān)測的重要標準。GB10345和GB2757國家標準針對白酒中甲醇與雜醇油含量和檢查方法做出了嚴格規(guī)定，可以利用GC/FID氣相色譜準確而高效地檢測其含量。此外，葡萄酒、啤酒和發(fā)酵飲料當中通常含有揮發(fā)化合物與風味物質(zhì)，可以利用頂空進樣氣相色譜法有效控制其中硫化物、揮發(fā)氣體以及有害色素等，針對上述化合物在生產(chǎn)過程當中所呈現(xiàn)的變化進行控制，以保證飲品質(zhì)量。

2.4? 食品塑料袋中有害物質(zhì)檢測

為了增加食品保存時間，使食品長期保持良好的色澤與味道，現(xiàn)代食品業(yè)通常應用塑料包裝袋對食品進行包裝處理。而在塑料袋加工生產(chǎn)的過程中，為使其具有更強的可塑性、韌性以及透明度，經(jīng)常需要添入多種增塑劑，最為常用，也是用量最大的為酞酸酯，其含量通常能夠達到50%以上。然而，酞酸酯增塑劑與塑料基質(zhì)間并沒有形成化學共價鍵，所以在與食品中所包含水和油脂接觸時，有被溶解的可能，而且其使用量越高，相應溶解程度也就越大。研究表明，酞酸酯會使人類和動物形成慢性中毒，具備致癌與突變作用，還會對人類生殖系統(tǒng)及發(fā)育過程造成影響，屬于目前世界范圍內(nèi)公認的化學污染物。近些年以來，因為酞酸酯化合物對于環(huán)境所形成的污染更加嚴重，對人類內(nèi)分泌形成嚴重干擾，所以受到整個社會范圍的普遍關注。在食品安全檢測中，可以利用GC氣相色譜對塑料制品當中所含有多種酞酸酯進行檢測，避免不符合標準的情況出現(xiàn)。

2.5? 食用油當中脂肪酸及溶劑殘留檢測

在利用溶劑浸出法對食用油進行生產(chǎn)的過程中，雖然會采取脫溶處理方式加以處理，但是仍然會有少量溶劑殘留，國內(nèi)針對食用油浸出做出的規(guī)定為：其溶劑殘留需要低于50 mg/kg。目前，國內(nèi)植物油浸出過程最常用的浸出劑是六碳烷烴，而他會對人體呼吸中樞形成麻痹作用。如果此溶劑大量殘留于食用油中，人類在長期接觸之后便會使呼吸中樞出現(xiàn)麻痹效果，同時對皮膚形成屏障功能，使造血功能受到嚴重損傷。所以，必須要強化對食用油當中溶劑殘留的監(jiān)督與控制，以保證食品衛(wèi)生安全?？梢岳庙斂諝庀嗌V技術針對六碳烷烴有關的各種溶劑加以檢測處理，能夠呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的分離效果，而且其所需分析時間相對較短。此外，當前應用最為廣泛的油脂脂肪酸檢測方法亦為氣相色譜法，可以實現(xiàn)對超過30種脂肪酸的有效分離。

3? 結(jié)語

食品安全是保障社會穩(wěn)定的重中之重，必須要充分保證其檢測效果，通過對氣相色譜法等新型檢測技術的創(chuàng)新應用，提高檢測效率，使國民吃到更加安全的食品，為國家經(jīng)濟建設與社會發(fā)展注入源源不斷的活力。

參考文獻

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