韋興宇 蒙建邦

摘 要 香菇是一種味道鮮美、營養(yǎng)極高的食用菌，市場需求大、經(jīng)濟效益高。因此，做好大棚香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)的總結(jié)與探析，對于提升農(nóng)業(yè)發(fā)展水平、促進經(jīng)濟發(fā)展意義重大?；诖耍Y(jié)合黔南地區(qū)的氣候特點、種植業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，聯(lián)系香菇種植對于氣候、溫度等因素的需求，分析黔南地區(qū)大棚香菇的栽培技術(shù)，旨在更好地推廣新的香菇種植技術(shù)、推廣實用的香菇種植技術(shù)。

關(guān)鍵詞 大棚香菇;高產(chǎn);栽培技術(shù);黔南州

中圖分類號：S646.1+2 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.26.005

1 貴州黔南地區(qū)種植大棚香菇的優(yōu)勢分析

蔬菜產(chǎn)業(yè)是貴州省的重要產(chǎn)業(yè)，也是促進農(nóng)民增產(chǎn)增收、引導(dǎo)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。黔南地區(qū)處于黔桂交界處，地勢崎嶇，地形復(fù)雜，土壤貧瘠，不利于現(xiàn)代大規(guī)模農(nóng)機化的發(fā)展，給當?shù)氐纳鐣?jīng)濟發(fā)展帶來了較大的困難，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)發(fā)展相對滯后。隨著市場對于蔬菜的需求不斷增加，黔南地區(qū)的自然優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢逐漸凸顯出來：黔南地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候器，氣溫冬暖夏涼，便于發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，同時工業(yè)發(fā)展少、污染少，便于有機蔬菜的種植。在區(qū)位優(yōu)勢方面，黔南地區(qū)向北離省會貴陽市近，可以直接作為貴陽市的“菜籃子”，向南可以銷往粵港澳地區(qū)，拓寬了本地蔬菜的銷售渠道。

2 貴州黔南地區(qū)大棚香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

大棚香菇種植能夠有效調(diào)節(jié)影響香菇生長的溫度、水分、濕度等因素，實現(xiàn)香菇種植的高產(chǎn)、高效，同時也對香菇的栽培、種植、養(yǎng)護提出了更高的技術(shù)要求。黔南地區(qū)作為一個氣候資源、自然資源優(yōu)勢明顯的地區(qū)，在香菇種植的過程中有著先天優(yōu)勢，因此需要科學(xué)運用，更好地促進大棚香菇高產(chǎn)栽培的開展。

2.1 大棚的選址、搭建

大棚的搭建要選在地勢平坦、排灌方便、交通便利、光照充分、水源充足的地區(qū)，這樣才能夠更好地發(fā)揮出大棚的種植效益，便于日后的采摘和管理。大棚周圍5 km范圍內(nèi)沒有的規(guī)?；B(yǎng)殖廠，3 km內(nèi)沒有工礦污染源，離公路、鐵路主干線30 m以上，周圍沒有農(nóng)作物種植，或中間有50 m以上的防護隔離帶，可確保不被農(nóng)藥交叉污染。此外，水源應(yīng)達到飲用水標準。黔南地區(qū)山地較多，平地較少，根據(jù)黔南的立體氣候條件選擇栽培模式時，建議海拔在600 m以上區(qū)域選擇層架式周年栽培，海拔在500～600 m比較涼爽的區(qū)域，可以選擇落地式周年栽培或?qū)蛹苁角锒蜏丶竟?jié)出菇的單季栽培，海拔在

400 m以下的區(qū)域應(yīng)選擇層架式立體冬季出菇的栽培模式。

2.2 香菇品種的選擇

選擇適合黔南地區(qū)氣候特點、種性穩(wěn)定、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、菌絲活力強、無雜菌、無蟲害的菌種，是發(fā)展香菇栽培成功的關(guān)鍵。目前，黔南采用品種為廣溫型短菌齡0912、212（90 d）和長菌齡808、215（110 d），適合周年出菇。

2.3 菌袋的制作與裝填

菌袋是香菇生長的基礎(chǔ)，菌袋的養(yǎng)分、構(gòu)成元素直接影響著香菇的生長。菌袋的配方主要有兩種：1）雜木屑77%、麥麩20%、黃豆粉2%和石膏粉1%，含水量55%，具體視品種而定;2）粉碎的玉米芯40%、鋸末43%、玉米面15%、石膏1%、石灰粉1%和多菌靈0.1%，含水量55%，具體視品種而定。在裝袋的過程中，要采用高質(zhì)量、耐高溫、拉力強的低壓聚乙烯膜，根據(jù)大棚的大小、架子的寬窄選取適當?shù)拇舆M行裝填。一般采用折角規(guī)格為15 cm×55 cm、厚5.5絲的聚乙烯筒袋裝料1.8～1.9 kg，或16 cm×55 cm、厚5.5絲的聚乙烯筒袋裝料2.1～2.2 kg，并把袋口清理干凈后扎緊。將攪拌均勻的配料進行裝填，松緊程度要適當，不能過松或過緊，要以手提中間時兩端依然能夠平齊為準[1]。

2.4 滅菌

滅菌是香菇種植過程中的一項重要工作，滅菌的效果直接影響著香菇日后的生長環(huán)境。在滅菌的過程中，要把握好滅菌的時間，以防菌袋中碳、氮消耗，更好地促進生物轉(zhuǎn)化的效率，提升香菇的品質(zhì)?，F(xiàn)在為了能夠更好地提升滅菌效率，規(guī)?；南愎椒N植基地滅菌工作一般都在是常壓蒸汽滅菌鍋中進行。菌棒要徹底滅菌，采用常壓蒸汽滅菌，滅菌灶上汽后，料溫在達97～100 ℃

的狀態(tài)下保持20 h，120 ℃高壓滅菌7 h。滅菌結(jié)束后，待滅菌鍋內(nèi)溫度自然降至50～60 ℃時，將料棒搬到冷卻室，待料溫降到28 ℃以下時即可接種。

2.5 香菇接種技術(shù)

接種要嚴格控制在無菌狀態(tài)，具體做法如下。1）配制用于消毒的酒精，1袋高效綠霉凈+5 kg酒精配制成強效接種靈，用于接種時的菌種、手、器械、接種箱內(nèi)消毒，可以提高藥品的兩倍消毒效果。2）將冷卻場地和接種室用800倍高效綠霉凈（1袋高效綠霉凈+8 kg清水）進行空間噴霧消毒，把剛出鍋的料袋運到大棚內(nèi)逐行逐層地壘排起，進行冷卻。3）準備好接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2.0 cm的圓錐形木棒、強效接種靈酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。4）打穴接種。在菌棒上用接種棒均勻地打3個直徑1.5 cm左右、深2.0～2.5 cm的接種穴，再將菌種掰成三角形按到接種口，并壓平，不留空隙。5）封口。采用套袋的方式把接種穴封好，可以有效地防止病蟲為害菌種，提高菌棒成品率。6）接種箱接種。消毒時間為30 min，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室。

2.6 菌棒發(fā)菌技術(shù)

香菇接種后，要及時移入清潔干燥發(fā)菌室進行培養(yǎng)。1）菌袋呈“井”字形排放或平放在菌架上，高7～8層為宜，溫度在10～25 ℃，最高不超過30 ℃。當溫度在10 ℃以下時，應(yīng)采取必要的加熱保溫措施;溫度高于

25 ℃則，需及時采取降溫措施，改善通風(fēng)條件;二氧化碳濃度在900 mg·L-1以下，應(yīng)保持弱光條件，避免陽光直射菌棒。2）增加袋內(nèi)氧氣供給。接種后16～20 d（菌絲圈直徑≥10 cm），用牙簽在接種穴上扎10～20個深0.5～1.0 cm的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10 d刺一次，逐漸加大加深。3）每隔7～10 d翻堆一次，并加大通風(fēng)量，增加氧氣供給量，使菌袋通風(fēng)透氣。4）采用新型水簾風(fēng)機技術(shù)發(fā)菌，非常有效的控制溫濕度。5）發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時清除，避免造成二次污染。6）袋溫要控制在20～24 ℃，不能高于26 ℃[2]。

2.7 轉(zhuǎn)色管理

長菌齡品種一般在脫袋出菇前即轉(zhuǎn)好色，不需要特殊管理。

針對短菌齡品種，在脫袋后1～3 d，將溫度控制在18～25 ℃，濕度控制在85%～95%，罩緊薄膜，當表面布滿白色絨毛菌絲后，揭膜通風(fēng)1～2次，每次0.5 h。3 d后菌絲逐漸倒伏開始分泌色素，掀動薄膜通風(fēng)，防止溫度偏高菌絲陡長不倒伏，通風(fēng)要與降溫，保濕相結(jié)合。開始吐出黃色液體時，每天噴水1～2次;菌棒表面變成紅棕色，每天噴水1次，通風(fēng)1次，每次0.5 h;當菌棒表面轉(zhuǎn)為棕褐色有光澤樹皮狀時，即為轉(zhuǎn)色完成。

2.8 出菇期管理技術(shù)

出菇期的管理是香菇種植技術(shù)中的核心要素，在這一時期要特別關(guān)注溫度、濕度的運用，結(jié)合香菇的生長狀況進行科學(xué)的干預(yù)調(diào)整。種植的過程中也要恰當利用黔南地區(qū)的氣溫特點，開展多種方式催菇，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

2.8.1 第一潮出菇期管理

1）菌棒含水量管理。出菇時，菌棒適宜的重量是裝袋時的80%～85%，因品種而異，如果出菇時偏重，可再進行一次刺孔通氣排濕;如果菌棒偏輕，應(yīng)及時補足水，補水應(yīng)用水溫低于18 ℃的清潔水。

2）催蕾措施。①溫差刺激法。白天將通過菇棚塑料薄膜掀開或緊蓋，使溫度保持在18～25 ℃，夜間掀開薄膜，促使晝夜溫差達到5～10 ℃。②濕差刺激法。向菌棒表面澆水，濕度增加至85%～95%，對水分偏低的菌棒進行補水，增大濕差。③振動催蕾法。需要菌棒出菇，但出菇量少或不出菇，可以對菌棒進行拍打振動，有助于菇蕾形成[3]。

3）育菇管理。當菇蕾培育至直徑2～3 cm大小時需加強揭膜通風(fēng)，進行育菇管理。在低溫季節(jié)時，注意保溫控濕和適當通風(fēng)換氣;在高溫季節(jié)時，嚴防高溫，加強通風(fēng)、控濕，適當澆水控制空氣相對濕度。

4）采收香菇。根據(jù)銷售的質(zhì)量標準，進行采收加工。一般而言，當香菇菌蓋直徑達到4～6 cm時，菌蓋下的內(nèi)菌膜剛剛破裂時即可采收。當內(nèi)菌膜完全破裂時應(yīng)及時采收，如果太早或太晚都會影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

5）轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌。每潮菇采收后，立即清除菌棒上的菇腳并打掃場地，保持濕度85%左右，溫度10～28 ℃，二氧化碳濃度在1 200 mg·L-1以下，夏天一般在20～25 d，冬天要延長至30 d以上。

2.8.2 下一潮菇出菇管理技術(shù)

1）菌棒補水。香菇菌棒經(jīng)過出菇后，并且經(jīng)歷了一段時間的休養(yǎng)期后，需要對菌棒進行補水，第一次補水后的重量是裝袋時菌棒重量的90%，第二次補水后的重量是裝袋時菌棒重量的80%，第三次補水后的重量是裝袋時菌棒重量的70%。

2）催蕾措施、育菇管理、采收香菇及轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌方法同上。

3 結(jié)語

隨著大棚香菇高產(chǎn)種植技術(shù)的推廣，黔南地區(qū)的香菇種植產(chǎn)業(yè)會得到更好的發(fā)展。這不僅有利于本地的農(nóng)業(yè)綜合水平提升，同時對于農(nóng)民的經(jīng)濟收益提高、幸福指數(shù)提升也有重要的促進價值。工作中要不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新，結(jié)合實際情況開展農(nóng)業(yè)實驗與技術(shù)探究，更好地服務(wù)本地的農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作高效、順利開展。

參考文獻：

[1] 廖佐瓊，廖佐金.大棚栽培香菇高產(chǎn)技術(shù)要點[J].南方農(nóng)業(yè)，2019，13（24）：12-13.

[2] 鄧煒.香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)探析[J].農(nóng)家致富顧問，2019（12）：11.

[3] 皮猛.大棚香菇優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友，2018，59（21）：35.

（責(zé)任編輯：劉 昀）