馬冠生

近日，美國(guó)媒體報(bào)道了一項(xiàng)針對(duì)6家快餐公司的29種食品包裝樣品的氟含量測(cè)試報(bào)告。檢測(cè)結(jié)果顯示，近一半的食品包裝樣品中氟含量水平高于規(guī)定水平，其中包括麥當(dāng)勞和漢堡王等知名快餐公司。報(bào)道一出，該事件在國(guó)內(nèi)也受到了極大的討論和關(guān)注。那么，攝入氟多了對(duì)健康有什么影響嗎？

“氟”是人體必需的

微量元素

氟是人體必需的微量元素，成人體內(nèi)含氟量約2.6克，主要分布于骨骼、牙齒、指甲、神經(jīng)、肌肉中。骨骼和牙齒中的氟約占身體氟總量的90%以上，并具有調(diào)節(jié)血氟濃度的作用。

對(duì)骨骼的影響

氟是體內(nèi)鈣化作用所必需的物質(zhì)，適量的氟有利于鈣和磷在骨骼中沉積以及利用，加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。

因此，適量的氟對(duì)骨質(zhì)疏松具有一定的預(yù)防作用，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。但如果攝入過量的氟就會(huì)發(fā)生氟骨癥，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)痛和功能障礙，X線檢查有骨質(zhì)硬化或疏松的表現(xiàn)。

對(duì)牙齒的影響

氟是牙齒的組成部分，氟能被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附，形成堅(jiān)硬的氟磷灰石保護(hù)層。這一保護(hù)層可以抵抗酸性物質(zhì)的腐蝕，抑制嗜酸細(xì)菌的活性，以及對(duì)抗某些酶對(duì)牙齒的損害，從而防止齲齒的發(fā)生。

牙齒缺氟，牙釉質(zhì)易被微生物、有機(jī)酸以及酶等侵蝕而發(fā)生齲齒，而過量吸收氟也會(huì)對(duì)牙齒造成損害，產(chǎn)生氟斑牙和牙缺損。

對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響

氟過多會(huì)影響大腦，易致記憶力減退、精神不振、失眠、易疲勞等癥狀的產(chǎn)生。

與其他元素的關(guān)系

氟除與鈣、磷具有協(xié)同作用有利于骨骼生長(zhǎng)外，還能促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，有利于防治貧血。氟與碘具有相互拮抗的作用，氟過多時(shí)可干擾甲狀腺功能。

氯攝入過多

會(huì)引起氟中毒

氟的生理需要量約為每天0.5～1.0毫克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦氟的適宜攝入量為每天1.5毫克，可耐受最高攝入量為每天3.0毫克。飲水中的含氟量為每升0.7～1.0毫克較為適宜。

人體中的氟主要來源于飲水，但水中的含氟量受地球化學(xué)環(huán)境影響，各地水中的氟含量具有明顯差異。此外，含氟較多的食物有茶葉、紅棗、蓮子、秈米、海帶、紫菜、莧菜等。

氟中毒是長(zhǎng)期攝入過量氟而引起的一種慢性全身性疾病。如飲水中的氟含量大于每升1.0毫克，則可能出現(xiàn)氟斑牙;氟含量大于每升4.0毫克，就會(huì)出現(xiàn)氟骨癥。

氟中毒不僅影響骨骼和牙齒，而且還可以引起包括心血管、中樞神經(jīng)、消化、內(nèi)分泌、視器官、皮膚等多系統(tǒng)在內(nèi)的全身性疾病。

為防治氟中毒，可以增加蛋白質(zhì)和維生素C的攝入，促進(jìn)機(jī)體排氟。高鈣低脂飲食可以減少氟在腸道內(nèi)的吸收。重視環(huán)保，控制氟的來源，如除氟改水、減低煤氟含量、改爐改灶降低室內(nèi)空氣氟污染等。

全氟化合物是

新型持久性有機(jī)污染物

除了氟元素，我們的生活環(huán)境中還充斥著大量的全氟化合物。

全氟化合物是指化合物分子中與碳原子鏈接的氫原子全部被氟原子所取代的一類有機(jī)化合物，主要包括全氟羧酸類、全氟磺酸類、全氟黃酰胺類和全氟調(diào)聚醇類等，被廣泛應(yīng)用于紡織、潤(rùn)滑劑、表面活性劑、食品包裝、不粘鍋涂層、電子產(chǎn)品、防火服、滅火泡沫等領(lǐng)域。全氟化合物因其具有持久性和生物累積性，已被列入新型持久性有機(jī)污染物。

全氟化合物對(duì)人體的毒性影響方面的研究還處于初始階段，但動(dòng)物試驗(yàn)已表明全氟化合物具有肝毒性、胚胎毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性和致癌性等，可以干擾內(nèi)分泌、改變動(dòng)物的本能行為，對(duì)人類特別是幼兒可能具有潛在的發(fā)育神經(jīng)毒性。

目前，各國(guó)在很多食品中都已檢測(cè)出全氟化合物。美國(guó)在飲用水、上市牛乳、淡水魚中都檢測(cè)到了全氟化合物，其中淡水魚中全氟化合物的含量最高。比利時(shí)、捷克、意大利和挪威四個(gè)國(guó)家的20種蔬菜中也發(fā)現(xiàn)全氟化合物。英國(guó)對(duì)20種食物進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯、罐裝蔬菜、雞蛋、糖和蜜餞等食品中均含有全氟化合物。而在國(guó)內(nèi)也有食物被檢出全氟化合物，其中牛奶和雞蛋中全氟化合物的檢出濃度相對(duì)較高，養(yǎng)殖魚類的污染水平相對(duì)較少。這些污染可能來自于食品本身，也可能通過原材料污染、食品包裝或不同加工工藝而引入。因此，我們關(guān)注食品安全，更要警惕“氟”污染。